清晨的街头巷尾，总能闻到油条那股子诱人的香气，外酥里软的口感让人忍不住想咬上一口。很多人喜欢吃油条，却总觉得自己在家做不好，要么硬邦邦像柴火棍，要么蓬松度不够咬着费劲。其实想要做出松软又好吃的油条，并没有那么难，关键在于掌握好食材搭配和制作步骤里的小细节，今天就来好好说说家常油条怎么做才松软又好吃。
先说说食材的选择，这可是打好基础的第一步。做油条用的面粉，最好选高筋面粉，因为高筋面粉里的蛋白质含量高，揉出来的面团能形成更有韧性的面筋网络，这样炸出来的油条才能支撑起蓬松的结构。要是家里没有高筋面粉，用中筋面粉也能凑活，但口感可能会稍差一点。然后是酵母，活性干酵母就很方便，用之前最好先验证一下活性，比如用30度左右的温水把酵母化开，加一点点糖静置几分钟，如果水面出现细密的泡沫，就说明酵母活性不错，可以用了。盐和糖也不能少，盐能增加面筋的韧性，让油条更有嚼劲，糖则能帮助酵母发酵，还能提升油条的风味，中和一下咸味，用量不用多，各一小勺就差不多。另外，还需要一点食用油，加在面团里能让油条的口感更柔软，炸的时候也不容易粘在一起。
接下来是和面，这一步直接关系到油条的松软度。准备一个大盆，放入面粉，中间挖个小洞，把化开的酵母水倒进去，再加入盐、糖和适量的温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后加入一勺食用油，开始用手揉面。揉面的时候不用太用力，只要把面团揉得光滑没有颗粒就行，揉好的面团应该是稍微有点粘手，但又能成团的状态，如果太干就加点温水，太粘就加点干面粉。揉好后，在盆的内壁刷一层薄油，把面团放进去，盖上保鲜膜，再盖上一块湿布，放在温暖的地方发酵。发酵的温度很重要，最好在25到30度之间，冬天可以放在暖气旁边，或者把盆放在温水里，夏天室温就差不多。发酵时间一般需要1到2个小时，具体要看面团的状态，等面团发酵到原来的两倍大，用手戳一个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明发酵好了。
发酵好的面团不能马上用，还需要醒面。把发酵好的面团取出来，放在撒了薄粉的案板上，不用揉得太厉害，简单揉几下排气就行，然后把面团整理成长条，用擀面杖擀成厚度约1厘米的长方形面片。擀的时候要注意力度均匀，不要擀得太薄，不然炸出来的油条容易硬。擀好后，用刀把面片切成宽约2厘米的长条，然后再把每根长条切成两段，这样每段的长度就比较合适了。切好后，在每根面片的表面刷一层薄油，然后取两根面片叠在一起，用筷子在中间压一下，压的时候要用力一点，这样炸的时候两根面片才会粘在一起，不会分开，而且中间压过的地方会形成自然的纹路，看起来更像外面卖的油条。压好后，把油条胚子放在案板上，盖上湿布再醒发15到20分钟，这一步叫二次醒发，能让油条胚子再次膨胀，炸出来更蓬松。二次醒发的时候要注意，不要让胚子风干，不然表面会变硬，炸出来就不好吃了。
最后就是炸制了，这一步是决定油条外酥里软的关键。锅里倒入足量的食用油，油温要控制好，不能太低也不能太高。判断油温的方法很简单，用一根筷子插入油中，如果筷子周围出现细密的小泡，油温大概就在160度左右，这时候就可以下油条胚子了。下的时候要轻轻把油条胚子拉长一点，然后顺着锅边慢慢放进去，不要一下子扔进去，以免油溅出来烫伤手。油条下锅后，会慢慢浮起来，这时候要用长筷子轻轻拨动油条，让它受热均匀，避免粘在锅底。炸的时候要保持中火，油温不能太高，不然油条外面炸糊了里面还没熟；也不能太低，不然油条会吸太多油，变得油腻。等油条炸到表面金黄色的时候，就可以捞出来了，放在吸油纸上吸掉多余的油脂，稍微晾凉一点就可以吃了。刚炸好的油条外皮酥脆，咬一口里面松软有嚼劲，带着淡淡的麦香和咸味，比外面卖的还好吃。
可能有人会问，为什么自己做的油条有时候会不蓬松呢？其实大概率是某个步骤没做好。比如酵母活性不够，或者发酵时间不足，面团没有发起来，炸出来自然就硬；或者和面的时候水加少了，面团太干，面筋网络形成不好；还有二次醒发不到位，胚子没有膨胀起来，炸的时候也不会蓬松。另外，炸制时的油温也很关键，油温太低，油条在油里泡的时间太长，水分都流失了，口感就会硬。所以只要把这些小细节都注意到，按照步骤一步步来，就能做出松软又好吃的油条。周末的时候，早起花点时间做上一锅油条，再配上一碗豆浆或者小米粥，一家人围在一起吃早餐，那滋味别提多惬意了。不用去外面排队，自己做的油条还干净卫生，吃着也放心。
其实做油条就像做很多家常小吃一样，没有什么复杂的技巧，主要就是用心和耐心。从选料到和面，再到发酵和炸制，每一步都不能马虎，多试几次就能掌握其中的窍门。有时候第一次做可能不太成功，但别灰心，调整一下食材的用量或者发酵的时间，下次就能做得更好。慢慢的你会发现，家常油条怎么做才松软又好吃，原来就是这么简单的一件事。当你咬下自己亲手做的、外酥里软的油条时，那种满足感是买不来的，这大概就是家常菜的魅力所在吧，简单却充满了生活的味道。