鸡肉是咱们餐桌上最常见的食材之一，做法多样还容易入味，不管是老人还是小孩都爱吃。想要把鸡肉做得好吃，其实并没有那么复杂，关键在于选对鸡、处理好鸡肉，再配上合适的做法，端上桌准能被抢光。今天就来分享一套家常鸡肉好吃的做法教程，都是平日里家里常做的菜式，简单易学，新手也能轻松上手。
选鸡是做好鸡肉的第一步，选对了鸡，后续的烹饪就成功了一半。市面上常见的鸡有三黄鸡、土鸡、乌鸡等，不同的鸡适合不同的做法。如果是想做红烧或者爆炒类的菜肴，三黄鸡是个不错的选择，它的肉质细嫩，煮出来不会柴，而且腥味比较轻。要是打算清炖鸡汤，那土鸡就再好不过了，土鸡的肉质紧实，炖出来的汤香味浓郁，营养也更丰富。买鸡的时候尽量选鲜活宰杀的，新鲜的鸡肉做出来口感才好，要是不方便买鲜活的，冷冻的鸡肉也要注意看生产日期，尽量选日期近的，解冻的时候要自然解冻，不要用热水快速解冻，不然会破坏鸡肉的肉质。
鸡肉买回来之后，处理环节也不能马虎。首先要把鸡肉清洗干净，尤其是鸡腹腔里的血水和内脏残留，一定要仔细冲洗，不然会有腥味。如果是整鸡，需要根据做法来切块，比如红烧鸡可以切成大小均匀的块，大概麻将牌大小就合适，这样既方便入味，又容易煮熟。切块之后，最好用清水浸泡10-15分钟，泡出里面的血水，浸泡的时候可以加少许料酒，去腥效果更好。浸泡好的鸡肉沥干水分，接下来就可以进行焯水了，焯水是去除鸡肉腥味的关键步骤。锅里加水，放入鸡肉，再加几片生姜和少许料酒，大火烧开，等到水面上飘起浮沫的时候，用勺子把浮沫撇干净，然后捞出鸡肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，焯水的时候不要煮太久，不然鸡肉会变老，影响口感。
接下来就进入具体的烹饪环节了，先来说说红烧鸡的做法，这是很多人都爱吃的一道菜。准备好焯过水的鸡肉，再准备一些配料，比如生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等，这些香料可以根据自己的口味来增减。锅里倒油，油热之后放入生姜和大蒜爆香，然后加入一勺白糖，小火慢慢炒，直到白糖融化变成深褐色，这时候要注意火候，不要把糖炒糊了，不然会发苦。接着放入鸡肉翻炒，让每块鸡肉都均匀地裹上糖色，炒到鸡肉表面微黄的时候，加入干辣椒、八角、桂皮、香叶继续翻炒，炒出香料的香味。然后加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀之后，加入没过鸡肉的热水，大火烧开，然后转小火慢炖。炖的时候要盖上锅盖，让鸡肉充分吸收汤汁的味道，大概炖30-40分钟，直到鸡肉软烂入味，然后转大火收汁，收汁的时候要不时地翻炒，防止糊锅，等到汤汁浓稠的时候，加入少许盐调味，再撒上葱花，一道香喷喷的红烧鸡就做好了，这也是怎么做鸡才最好吃教程里很受欢迎的一道菜。
除了红烧鸡，清炖鸡汤也是一道营养又美味的菜肴，特别适合秋冬季节滋补。准备好土鸡切块，同样要先焯水去腥。然后把焯好水的鸡肉放入砂锅中，加入足量的清水，放入几片生姜、几颗红枣和枸杞，红枣和枸杞可以增加汤的甜味和营养，也可以根据自己的喜好加入其他的食材，比如山药、玉米等。大火烧开之后，转小火慢炖，炖鸡汤一定要用小火慢炖，这样炖出来的汤才会清澈浓郁，鸡肉也会更软烂。炖的过程中不要频繁地打开锅盖，以免香味流失，大概炖1.5-2小时，直到鸡肉能用筷子轻松戳穿，然后加入适量的盐调味，撒上少许葱花或者香菜，一道鲜美的清炖鸡汤就完成了。喝上一口，暖心暖胃，鸡肉也炖得非常入味，好吃又营养。
白切鸡也是一道经典的鸡肉做法，以其原汁原味受到很多人的喜爱。做白切鸡最好选用三黄鸡或者土鸡，这样的鸡肉口感更好。把整鸡处理干净，去除内脏和杂质，然后用清水冲洗干净。锅里加入足量的清水，放入几片生姜和少许料酒，大火烧开，然后把鸡放入锅中，用勺子把热水不断地浇在鸡身上，让鸡的表面受热均匀，然后盖上锅盖，转小火煮。煮的时间要根据鸡的大小来定，一般来说，一斤左右的鸡煮20-25分钟就可以了。煮好之后，要立即把鸡放入冰水中浸泡，这样可以让鸡肉的皮变得紧实有弹性，口感更好。等到鸡完全冷却之后，就可以切块装盘了。吃白切鸡的时候，蘸料是关键，准备一碗生抽，加入少许蒜末、姜末、葱花和香油，搅拌均匀，蘸着鸡肉吃，鲜香可口，能最大程度地保留鸡肉的原汁原味，这也是怎么做鸡才最好吃教程中简单又美味的一种做法。
其实鸡肉的做法还有很多，比如辣子鸡、宫保鸡丁、柠檬鸡等，每一种做法都有其独特的风味。不管是哪种做法，只要掌握了选鸡、处理鸡肉的基本技巧，再根据不同的做法调整火候和调料，就能做出好吃的鸡肉。在烹饪鸡肉的过程中，火候的掌握非常重要，不同的做法需要不同的火候，比如红烧鸡需要先大火炒糖色，再小火慢炖；清炖鸡汤则需要全程小火慢炖。调料的搭配也很关键，要根据自己的口味来调整，不要放太多的调料，以免掩盖了鸡肉本身的鲜味。
平时在家里做饭，鸡肉是经常会用到的食材，学会几种好吃的鸡肉做法，就能让餐桌变得更加丰富。不管是招待客人还是家人日常吃饭，一道美味的鸡肉菜肴总能受到大家的欢迎。按照上面分享的怎么做鸡才最好吃教程来做，相信你也能做出香喷喷的鸡肉，让家人吃得开心又满足。鸡肉的美味就在于它的 versatility，只要多尝试几次，找到自己喜欢的做法和口味，就能轻松做出属于自己的拿手鸡肉菜。