每到天有点凉的时候，家里人就爱喝点温热的米酒，尤其是米色米酒，入口绵柔，带着淡淡的米香，喝下去浑身都暖和。其实米色米酒做起来并不复杂，在家用常见的材料和简单的步骤就能做好，味道还比外面买的更合自己口味。很多人觉得做米酒需要复杂的工具或者特别的技巧，其实不然，只要掌握好几个关键步骤，新手也能一次成功。
首先得准备好材料，做米色米酒最核心的就是糯米和酒曲，这两样可不能马虎。糯米要选那种颗粒饱满、颜色白净的，这样蒸出来的米才软糯，发酵后味道也更香甜。大概准备两斤糯米就够一家人喝上一阵子了，当然要是人多或者想多做些存着，也可以适当加量。酒曲的话，市面上常见的甜酒曲就行，一般超市或者粮油店都能买到，一小包酒曲大概能配两到三斤糯米，具体用量可以照着酒曲包装上的说明来，不用自己瞎琢磨。除了糯米和酒曲，还需要干净的清水，以及一个用来发酵的容器，容器一定要选无油无水的，不然容易让米酒变质，家里的陶瓷盆或者玻璃罐都挺合适的，提前洗干净晾干备用。
接下来就是泡米了，这一步很关键，泡得好后续蒸米和发酵都能更顺利。把选好的糯米放进干净的盆里，倒入足量的清水，清水要没过糯米至少两厘米，因为糯米泡的时候会吸水膨胀。泡米的时间要看天气，夏天温度高，大概泡四到六个小时就行；冬天天气冷，就得泡八到十个小时，甚至更久一点。判断糯米有没有泡好也很简单，用手捏一下糯米，要是能轻松捏碎，而且没有硬芯，那就说明泡到位了。泡好的糯米要淘洗干净，淘洗的时候轻轻搅动，把表面的浑浊水倒掉，淘个两三次，水变清澈了就可以了。
然后是蒸米，蒸米的时候要在蒸屉上铺上一层纱布，这样能防止糯米粘在蒸屉上，也方便后续取出来。把淘洗好的糯米均匀地铺在纱布上，不要铺得太厚，不然中间的米不容易蒸熟。蒸锅上汽后，把蒸屉放进去，盖上锅盖，用中火蒸二十到二十五分钟。蒸米的过程中可以偶尔打开锅盖看看，要是发现糯米表面有点干，可以用勺子洒一点点清水，这样蒸出来的糯米会更软糯。蒸好的糯米要先放凉，凉到温热不烫手的程度，大概三十七八度，这个温度最适合酒曲发酵。要是温度太高，会把酒曲里的菌种杀死，发酵就失败了；温度太低，菌种活性不够，发酵也会不理想。
拌酒曲是制作米色米酒的核心步骤之一，一定要仔细操作。把放凉的糯米倒进之前准备好的无油无水容器里，然后把酒曲压成粉末，均匀地撒在糯米上。撒的时候可以边撒边用手把糯米打散，让每一粒糯米都能裹上酒曲粉末。要是觉得干不好拌，可以稍微加一点点凉开水，加水量以糯米能捏成团但不滴水为宜。拌好后，要在糯米中间挖一个小坑，这个小坑是用来观察发酵情况的，发酵过程中会有米酒汁渗出来，从这个小坑里就能看到。然后用干净的纱布把容器口盖上，再盖上盖子，放在温暖的地方进行发酵。发酵的温度最好控制在二十五到三十度之间，家里的暖气片旁边、烤箱里（不加热，只利用余温）或者阳台阳光充足的地方都可以。
发酵的时间一般是两到三天，具体时间要看温度和发酵情况。在发酵到二十四小时左右的时候，可以打开盖子看看，要是小坑里已经有一些米酒汁了，而且能闻到淡淡的酒香，就说明发酵正常。要是没什么动静，可能是温度太低了，可以适当提高环境温度。发酵到第三天的时候，基本上就差不多了，这时候米酒汁会比较多，糯米也变得软软的，酒香浓郁，这时候米色米酒就做好了。做好的米色米酒可以直接喝，口感清甜爽口；要是喜欢喝热的，也可以倒进锅里加热一下，加热的时候可以加一点点水，避免太浓，还可以根据自己的口味加几颗枸杞或者红枣，味道会更丰富。
其实做米色米酒真的没有想象中那么难，只要材料选对，步骤做对，耐心等待发酵，就能做出美味的米酒。自己做的米酒没有添加剂，喝着也放心，无论是早餐配包子馒头，还是傍晚小酌一杯，都非常合适。有时候家里来了客人，端上一碗自己做的米色米酒，客人都会夸好喝，说比外面买的还地道。而且做米酒的过程也很有乐趣，看着糯米一步步变成香甜的米酒，那种成就感也是很特别的。大家要是有空，不妨试着做一次，相信你也能做出好吃又简单的米色米酒。