说起鸡哥糖，不少人会想起小时候街边巷尾那股甜甜的香气，其实这道小零食自己在家做也不难，关键是掌握好几个小技巧，就能做出好吃又简单的鸡哥糖。很多人觉得做糖麻烦，怕熬不好火候，其实只要跟着步骤来，新手也能一次成功。咱们在家做鸡哥糖，不用复杂的设备，常见的食材就能搞定，吃起来也更放心，没有添加剂，满满的都是纯粹的香甜。
首先得准备好食材，做鸡哥糖需要的材料不多，都是家里厨房常见的。白砂糖200克，麦芽糖100克，清水50毫升，还有自己喜欢的坚果碎，比如花生碎、核桃碎或者杏仁碎都行，大概100克左右，要是喜欢吃软糯点的，还可以准备少量葡萄干或者蔓越莓干，但要记得提前沥干水分。这里要注意，麦芽糖最好选那种浓稠度高的，这样做出来的鸡哥糖口感会更有嚼劲，不容易散。白砂糖也别用绵白糖代替，绵白糖水分含量稍高，熬糖的时候火候不好控制，容易影响成品的硬度和口感。
接下来就是熬糖，这一步是做鸡哥糖的关键，也是很多人觉得难的地方，但其实只要耐心点，掌握好火候就没问题。先把白砂糖和清水倒进不粘锅里，用中小火慢慢加热，让白砂糖逐渐融化。刚开始加热的时候不用搅拌，等糖慢慢化了之后，用硅胶铲轻轻搅动几下，防止糖粘在锅底糊掉。等白砂糖完全融化，锅里的糖水开始冒小泡的时候，就可以把麦芽糖倒进去了，倒进去之后继续用中小火加热，并且要不停搅拌，让麦芽糖和白砂糖水充分融合。这时候要注意火候不能太大，火太大会让糖很快糊掉，颜色变深，还会有苦味；火太小又熬不出想要的浓度，所以中小火是最合适的。
熬糖的过程中要一直搅拌，直到锅里的糖浆变得浓稠，颜色稍微有点泛黄，这时候可以拿一个小碗，装点冷水，用筷子蘸一点糖浆滴进冷水里，如果糖浆滴进冷水后能迅速凝固，用手捏一下是硬脆的状态，那就说明熬好了。要是滴进去还是软的，或者不能凝固，就还需要再熬一会儿，直到达到这个状态。熬好之后，就可以把准备好的坚果碎倒进去了，要是加葡萄干之类的果干，这时候也一起放进去，然后快速搅拌均匀，让每一颗坚果碎都裹上糖浆。这个步骤要快，因为糖浆冷却得很快，慢了就会凝固在锅里，不好倒出来了。
搅拌均匀后，就把裹好糖浆的坚果碎倒进提前准备好的模具里，模具可以刷一层薄薄的食用油，这样方便脱模，或者用油纸铺在模具里也行。倒进去之后，用硅胶铲把表面压平整，尽量压得紧实一点，这样做好的鸡哥糖形状更规整，也不容易散。然后放在一边让它自然冷却，别着急切开，一定要等完全冷却透了，大概需要1-2个小时，要是着急的话，也可以放进冰箱冷藏半小时左右，加快冷却速度。冷却好之后，从模具里取出来，用刀切成自己喜欢的形状，比如小块或者长条都行，切的时候刀可以稍微蘸点水，这样不容易粘刀。
这样做出来的鸡哥糖，外面裹着一层香甜的糖衣，里面是香脆的坚果，咬一口又甜又香，口感丰富。很多人做鸡哥糖的时候会遇到糖粘牙或者不成形的问题，其实大多是熬糖的火候没掌握好，要么是熬得时间不够，糖浆浓度不够，要么是熬过头了，糖太硬太苦。所以只要熬糖的时候耐心点，多试几次，找到合适的火候，就能做出好吃的鸡哥糖。而且自己在家做，可以根据自己的口味调整糖的用量，要是喜欢不太甜的，就少放一点白砂糖，喜欢更有嚼劲的，就多熬一会儿糖浆。
做好的鸡哥糖要密封保存，放在阴凉干燥的地方，别放在潮湿的地方，不然容易软化粘在一起。密封好的话，可以保存一个星期左右，慢慢吃都没问题。平时家里来客人了，端上一盘自己做的鸡哥糖，既好吃又有面子，孩子们也特别喜欢。其实鸡哥糖怎么做才好吃又简单，关键就是食材选对，火候掌握好，步骤清晰，没有那么多复杂的技巧，新手也能轻松学会。比起外面买的，自己做的鸡哥糖用料实在，吃起来也更安心，每一口都是满满的心意。闲暇的时候，花点时间做上一盘，无论是自己当零食吃，还是送给朋友，都是不错的选择。
可能有人会觉得，做糖需要精准的称量，其实不用那么严格，大概的比例就行，做多了几次之后，凭感觉就能掌握用量。比如白砂糖和麦芽糖的比例，大概是2:1，清水的量刚好没过白砂糖就行。坚果碎的量也可以根据自己的喜好加，喜欢吃坚果多的就多放一点，喜欢糖多的就少放一点。总之，做鸡哥糖没有那么多死板的规定，自己吃着开心就好。而且这个过程也很有趣，看着白砂糖和麦芽糖慢慢熬成浓稠的糖浆，再和坚果碎融合在一起，最后变成一块块香甜的鸡哥糖，那种成就感也是很不一样的。
现在很多人都喜欢自己在家做各种小零食，既健康又有趣，鸡哥糖就是其中之一。它的做法简单，食材常见，花费的时间也不多，却能做出美味的零食。不管是周末在家没事做，还是想给家人一个小惊喜，都可以试试做这道鸡哥糖。按照上面的步骤来，相信你一定能做出好吃又简单的鸡哥糖，让家人和朋友都尝尝这份香甜。