说到家常菜里的下饭担当，酸菜鱼绝对能占一席之地，而在传统酸菜鱼的基础上加入五香调料，更能让这道菜的香味层次丰富起来，吃起来鲜中带香，酸香可口，不管是配米饭还是配馒头都特别合适。很多人觉得做酸菜鱼麻烦，尤其是片鱼片和调味道这两步，其实只要掌握对方法，怎么做五香酸菜鱼好吃又简单根本不是难题，在家用普通的厨具就能做出饭店级别的味道。
首先咱们得把食材准备妥当，做五香酸菜鱼，食材的新鲜度直接影响最终的口感。鱼的话建议选新鲜的草鱼，草鱼刺相对少一些，肉质也比较细嫩，一条两斤半到三斤左右的草鱼刚好够一家三口吃。买鱼的时候可以让老板帮忙处理一下，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，再把鱼身分成鱼头、鱼骨和鱼肉三部分，这样回家自己处理会省不少事。酸菜要选那种泡制时间够的老坛酸菜，颜色金黄，闻起来酸香浓郁，没有异味，大概准备半斤到一斤就可以，要是喜欢吃酸一点的可以多放一些。五香调料不用太复杂，家里常用的八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香这五种就够了，每种放一小撮，要是有现成的五香粉也可以用，但自己搭配的香料炒出来香味更足。另外还要准备几片生姜、几瓣大蒜、两根干辣椒、一块火锅底料（选不辣的或者微辣的都可以，主要是增香）、适量的料酒、淀粉、盐和白胡椒粉。
接下来处理鱼肉，这一步是做好五香酸菜鱼的关键，片出来的鱼片要薄厚均匀，这样煮的时候才容易熟，而且口感也嫩。先把鱼肉放在案板上，鱼皮朝下，用刀斜着片，刀和鱼肉的角度保持在45度左右，从鱼尾往鱼头的方向片，这样片出来的鱼片面积大，也不容易碎。片的时候要注意避开鱼刺，把片好的鱼片放在一个干净的碗里，加入一勺料酒、少许盐和白胡椒粉，用手抓匀，让鱼片充分吸收调料，然后再加入两勺淀粉，继续抓匀，这样可以在鱼片表面形成一层保护膜，煮的时候不容易散，还能让鱼片更嫩。抓匀后放在一边腌制十分钟左右，让味道更好地融入。鱼头和鱼骨也不要浪费，把它们剁成块，放在另一个碗里，加入少许料酒和盐抓匀腌制一下。
然后处理酸菜和配料，把酸菜从坛子里捞出来后，先用清水冲洗两遍，挤干水分，然后切成段，要是酸菜比较长的话可以再切几刀，这样吃起来更方便。生姜切成片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段，香料也可以提前用清水冲洗一下，去掉表面的浮尘。接下来就可以起锅烧油了，锅里放适量的食用油，油热后先把姜片和大蒜放进去爆香，然后加入准备好的五香调料，小火慢慢炒，炒出香料的香味，这里要注意火不要太大，不然香料容易炒糊，炒糊了会有苦味，影响整道菜的味道。香料炒香后，加入一勺火锅底料，用铲子把火锅底料炒化，然后把腌制好的鱼头和鱼骨放进去，大火翻炒，炒到鱼头和鱼骨表面变色，加入适量的料酒去腥，继续翻炒几下。
翻炒均匀后，加入足量的清水，清水的量要能没过鱼头和鱼骨，然后大火烧开，烧开后转中火煮十分钟左右，让鱼头和鱼骨的鲜味充分煮出来，汤也会变得更白。煮好后把切好的酸菜放进去，继续煮五分钟，让酸菜的酸味融入到汤里。这时候就可以下鱼片了，下鱼片的时候要一片一片地放，不要一下子全倒进去，不然鱼片容易粘在一起。放的时候用筷子轻轻把鱼片拨散，让每片鱼片都能均匀受热，煮到鱼片变色，大概两三分钟就可以了，不要煮太久，不然鱼片会老，口感就不好了。煮好后可以尝一下味道，根据自己的口味适量加盐，因为酸菜和火锅底料本身就有咸味，所以盐不要加太多。
怎么做五香酸菜鱼好吃又简单，其实到这里就差不多完成了，最后可以在锅里撒上一些葱花或者香菜，增加香味和颜值。要是喜欢吃辣的朋友，还可以在出锅前浇上一勺热油，激出香味，这样一道香味扑鼻、口感鲜美的五香酸菜鱼就做好了。端上桌的时候，整个屋子都是香味，鱼片嫩滑，酸菜酸香，汤里带着五香的浓郁香味，不管是大人还是小孩都特别喜欢吃。而且整个制作过程下来，步骤也不算复杂，只要掌握好片鱼片和炒香料的技巧，新手也能轻松驾驭。
有时候家里来客人，做上这样一道五香酸菜鱼，既好吃又有面子，客人都会夸手艺好。其实做菜就是这样，只要用心去做，选对食材和调料，掌握好火候，再复杂的菜也能变得简单。平时在家不想吃太单调的饭菜时，就可以试试这道五香酸菜鱼，它能让你胃口大开，一顿能多吃一碗米饭。而且自己在家做的菜，食材新鲜，调料也放得放心，吃起来也更健康。大家不妨趁着有空的时候，买好食材，按照这个方法试试，相信你也能做出好吃又简单的五香酸菜鱼。