小时候每到赶集的日子，总能在街角看到卖糖糕的小摊，一口铁锅架在煤炉上，里面的食用油烧得滋滋作响，摊主把一个个圆鼓鼓的生坯放进锅里，不一会儿就飘出阵阵香味。那时候觉得，刚炸好的糖糕就是世间顶好吃的东西，外皮咬下去咔嚓酥脆，内里却软糯香甜，温热的糖馅裹着面香，能让人开心好半天。后来长大了，市面卖的糖糕总觉得少了点小时候的味道，于是就想着自己在家琢磨做法，试了几次之后，总算摸出了门道，做出的糖糕和记忆里的滋味相差无几，今天就把这个家常好吃又美味的糖糕做法分享出来，不需要复杂的工具，新手也能轻松上手。
要做出口感好的糖糕，材料的准备得实在，不能含糊。首先是面粉，最好用中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的糖糕外皮既酥脆又不会太硬，用量大概五百克就够一家人吃了。然后是白糖，这是糖糕的灵魂，根据自己的甜度喜好来加，一般一百五十克左右比较合适，要是喜欢更甜一点的可以适当多放，但也别太多，甜腻了反而影响口感。温水是用来和面的，大概三百毫升，温度控制在四十度左右最好，就是摸起来不烫手的程度，这样能让面团更好地发酵。另外，还需要一点点食盐，别小看这盐，加进去能中和甜味，让糖糕的味道更有层次，还有食用油，炸糖糕和揉面的时候都要用，最好选香味淡一点的植物油，不会抢了糖糕本身的味道。
接下来就是和面醒面的步骤，这一步直接关系到糖糕的口感。先把中筋面粉倒进一个大盆里，中间挖个小坑，把准备好的温水倒进去，再加点食用油，大概二十毫升就可以，然后用筷子慢慢搅拌，把面粉搅成絮状。等没有干面粉的时候，就可以下手揉面了，揉面的时候要顺着一个方向，把面团揉得光滑有弹性，这个过程大概需要五六分钟，别嫌麻烦，一定要把面团揉到位，这样醒面后口感才好。揉好的面团盖上一块湿纱布，或者把盆盖上盖子，放在温暖的地方醒面，温度保持在二十五到三十度之间最好，醒面时间大概三十分钟。醒面的时候可以时不时去看看，等面团变得比原来大了一圈，用手按压一下能快速回弹，就说明醒好了，这时候的面团做出来的糖糕才会软糯。
醒面的同时可以准备糖馅，糖馅的做法很简单，但有个小窍门要记住。把白糖倒进一个小碗里，再加入少量的面粉，大概二十克左右，然后用勺子把它们搅拌均匀。加面粉的目的是为了防止炸糖糕的时候糖馅流出来，因为面粉能吸收一部分糖分融化后的水分，让糖馅保持凝固状态，这样炸的时候就不会出现糖汁溅出来的情况，也能让糖馅更好地裹在面团里。很多人第一次做糖糕的时候容易忽略这一步，结果炸的时候糖馅都流到油锅里了，不仅浪费还容易溅油烫伤手，所以这个小技巧一定要记住，简单又实用。
等面团醒好，糖馅也准备妥当了，就可以开始包制糖糕了。先把醒好的面团放在案板上，案板上可以撒点干面粉防粘，然后把面团揉成长条，再分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概五十克左右，就像平时包饺子的剂子大小差不多。取一个小剂子，用手揉圆，然后用擀面杖把它擀成中间厚边缘薄的圆饼，注意不要擀得太薄，不然炸的时候容易破。接着舀一勺糖馅放在圆饼中间，糖馅的量根据圆饼的大小来定，一般一勺就够了，太多了包不住，太少了又不够甜。然后像包包子一样，把圆饼的边缘向上捏合，把糖馅紧紧包在里面，捏的时候要捏严实，不能有缝隙，不然炸的时候糖馅会流出来。包好之后，把收口朝下放在案板上，用手轻轻拍成厚度大概一厘米左右的小饼，这样糖糕的生坯就做好了。
最后一步就是炸糖糕了，这一步要掌握好火候。先把锅洗干净，擦干水分，然后倒入食用油，油的量要多一点，能没过糖糕生坯最好，大概倒入一升左右的油。然后开中小火加热，油温升到六成热的时候就可以下生坯了，怎么判断油温呢？可以用一根筷子插进油里，如果筷子周围有细小的气泡冒出来，就说明油温差不多了。把做好的糖糕生坯一个个放进油锅里，放的时候要轻轻的，避免油溅出来烫伤手。放进去之后不要马上翻动，让糖糕先炸一会儿，等底面炸成金黄色的时候，用筷子把它翻过来，炸另一面。炸的过程中要保持中小火，火太大容易把糖糕炸糊，外面焦了里面还没熟；火太小又会让糖糕吸太多油，变得油腻。大概炸个三四分钟，直到糖糕两面都变成金黄色，外皮看起来酥脆的时候，就可以用漏勺把它捞出来了，捞出来之后放在滤油架上，把多余的油控掉，这样好吃又美味的糖糕就做好了。
刚炸好的糖糕冒着热气，散发着诱人的香味，稍微凉一下就可以吃了。咬一口下去，外皮酥脆得掉渣，内里却软糯香甜，糖馅融化后裹着面香，还有淡淡的盐味中和，味道刚刚好，一点都不腻。家里的孩子闻到香味就会围过来，迫不及待地拿着吃，看着他们吃得开心的样子，心里也暖暖的。其实做糖糕并没有想象中那么难，只要掌握好材料的比例、醒面的时间和炸制的火候，每个人都能做出好吃又美味的糖糕。闲暇的时候，自己在家动手做上一份，既能尝到小时候的味道，又能给家人带来一份温馨，这样的小幸福，简单又实在。