说到家常菜，牛肉片总是能凭借鲜嫩的口感和丰富的营养占据一席之地。很多人觉得做牛肉片容易老，要么嚼不动要么没味道，其实掌握对方法，怎么做牛肉片简单又好吃一点都不难。今天就来分享一套家常做法，不需要复杂的调料和专业的厨艺，新手也能一次成功，端上桌全家都爱吃。
首先是选肉，这是决定牛肉片口感的关键一步。做牛肉片要选嫩一点的部位，比如牛里脊或者牛霖肉。牛里脊是牛身上最嫩的部位，肉质细腻，几乎没有筋膜，切成片后炒出来特别软嫩；牛霖肉虽然价格比牛里脊实惠一些，但肉质也很嫩，而且脂肪含量低，适合喜欢清淡口味的人。买肉的时候要注意看肉质的颜色，新鲜的牛肉呈鲜红色，纹理清晰，用手按压一下能快速回弹，这样的牛肉吃起来才够新鲜。如果买的牛肉带有少量筋膜，一定要用刀剔除干净，不然炒出来会影响口感。
选好肉之后就是切片了，这一步也有讲究。切牛肉片要逆着纹理切，也就是说刀要和牛肉的纹理呈90度角。因为牛肉的纤维比较粗，逆着切能把纤维切断，这样炒出来的牛肉片才不会柴，入口更嫩。切片的厚度也要把握好，太厚了不容易炒熟，口感也会偏硬；太薄了又容易炒碎，一般切成0.3厘米左右的厚度刚刚好。切好的牛肉片放在碗里，先加入适量的清水，用手抓匀，让牛肉片充分吸收水分，这样能让肉片更嫩。抓匀后静置5分钟，然后把多余的水分倒掉，这一步能让牛肉片在后续腌制时更好地吸收调料。
接下来就是腌制牛肉片，这是让牛肉片入味又鲜嫩的核心环节。往装有牛肉片的碗里加入一勺生抽，生抽能增加鲜味和底味；再加入半勺料酒，料酒可以去除牛肉的腥味；然后放少许盐和胡椒粉，盐能让牛肉片更入味，胡椒粉可以提香去腥。用手把调料和牛肉片充分抓匀，让每一片牛肉都裹上调料。抓匀后加入一勺淀粉，淀粉能在牛肉片表面形成一层保护膜，锁住水分，让肉片炒出来更嫩。继续用手抓匀，直到牛肉片表面都裹上一层薄薄的淀粉。最后加入一勺食用油，食用油能防止牛肉片在炒的时候粘连在一起，还能让肉片更滑嫩。抓匀后腌制15分钟，让调料充分渗透到牛肉片里。
腌制牛肉片的同时，可以准备一些配菜。配菜可以根据自己的喜好来选，比如青椒、洋葱、胡萝卜、蒜苔等，这些蔬菜不仅能增加口感的丰富度，还能让菜品颜色更鲜艳。把青椒和洋葱切成片，胡萝卜切成薄片，蒜苔切成段，再准备一些葱姜蒜切末备用。如果喜欢吃辣，还可以切几个小米辣，增加一点辣味，让菜品更开胃。
一切准备就绪后就可以开始炒牛肉片了。锅里倒入适量的食用油，油热后先放入葱姜蒜和小米辣爆香，爆出香味后转大火，把腌制好的牛肉片倒入锅中快速翻炒。大火快炒能让牛肉片在短时间内熟透，避免炒太久导致肉质变老。炒到牛肉片表面变色后，把准备好的配菜倒入锅中，继续快速翻炒，让配菜和牛肉片充分混合。配菜炒到断生后，加入一勺蚝油，蚝油能增加鲜味，让菜品味道更浓郁。再翻炒几下，确保调料均匀后就可以关火出锅了。整个炒制过程要快，一般控制在3-5分钟左右，这样才能保证牛肉片的鲜嫩口感。
这样做出来的牛肉片，鲜嫩入味，配菜清爽可口，不管是配米饭还是配面条都特别合适。很多人可能会问，怎么做牛肉片简单又好吃还能更有特色呢？其实可以根据自己的口味做一些小调整，比如喜欢吃酸甜口味的，可以在出锅前加入少许番茄酱和白糖，炒出酸甜的味道；喜欢吃麻辣口味的，可以在爆香葱姜蒜时加入一勺豆瓣酱，炒出红油后再下牛肉片。而且这个做法不仅简单，用到的调料都是家里常用的，不需要特意去买复杂的调料，非常适合家常制作。
平时在家做饭，不想太复杂又想吃到美味的牛肉，这个牛肉片的做法就很合适。从选肉到出锅，整个过程也就半个多小时，而且步骤简单，新手也能轻松掌握。每次做这道菜，端上桌很快就会被家人抢光，尤其是家里有孩子的，也特别喜欢吃这种鲜嫩的牛肉片。其实做好牛肉片并没有想象中那么难，只要掌握好选肉、切片、腌制和炒制这几个关键步骤，就能做出简单又好吃的牛肉片，让你在家也能轻松享受美味。