毛蛋这东西，有人爱得要命，有人却避之不及。其实在很多地方，它都是街头巷尾常见的小吃，滋滋作响的铁板上，煎得金黄的毛蛋撒上孜然辣椒面，那香味能勾着人走不动道。不过外面卖的总让人担心卫生问题，倒不如自己在家做，干净又实惠，还能根据自己的口味调整调料，关键是怎么做煎毛蛋好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定。
首先得选对毛蛋，这是做好煎毛蛋的基础。新鲜的毛蛋很重要，尽量选那种蛋体完整、没有异味的，表面摸起来干爽不粘手。如果是带绒毛的毛蛋，要看看绒毛是否干净整齐，没有杂乱的污垢。大小方面，中等个头的毛蛋最好，太大了不容易煎透，太小了煎的时候容易碎。买回家的毛蛋先别急着煎，得好好处理一下，不然容易有腥味。把毛蛋放在清水里，加入一勺盐，用手轻轻搓洗表面，尤其是缝隙处，要把杂质都洗干净。洗好后再换一盆清水，放入几片生姜和一勺料酒，把毛蛋放进去浸泡15分钟左右，生姜和料酒都能起到去腥的作用，这样处理后的毛蛋煎出来会更鲜香。
浸泡好的毛蛋捞出来，放入锅中，加入足量的清水，水量要没过毛蛋。然后再放几片生姜、一段葱结和一勺料酒，开大火煮开。水开后转小火，继续煮5-8分钟，把毛蛋彻底煮熟煮透。很多人可能觉得毛蛋直接煎就行，其实提前煮一下很有必要，一来能进一步去除腥味，二来能让毛蛋定型，煎的时候不容易破，还能缩短后续煎制的时间。煮好的毛蛋捞出来，放在凉水中过一下凉，这样不仅能让毛蛋的口感更紧实，还方便剥壳。等毛蛋凉透后，把外壳剥掉，放在盘子里备用。如果觉得毛蛋个头太大，也可以把它从中间切开，这样煎的时候更容易入味，口感也会更丰富。
接下来就是腌制毛蛋了，这一步能让毛蛋提前入味，煎好后味道更浓郁。准备一个小碗，放入适量的盐、少许胡椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，再切几瓣大蒜拍成蒜末放进去，然后加入少量的清水，用筷子把调料搅拌均匀，调成腌制料。把剥好壳的毛蛋放入大碗中，倒入调好的腌制料，用手轻轻抓拌均匀，让每个毛蛋都均匀地裹上腌制料。如果毛蛋切开了，要把腌制料淋在切开的断面处，这样更容易入味。腌制时间不用太长，10-15分钟就可以了，时间太长会让毛蛋变得太咸，反而影响口感。在腌制毛蛋的时候，可以准备一些配菜，比如青椒、洋葱切成小块，或者准备一些香菜、葱花，等煎毛蛋的时候放进去，能增加口感的层次，让这道菜更下饭。
然后就到了最关键的煎制环节，怎么做煎毛蛋好吃又简单，火候的控制很重要。热锅冷油，倒入适量的食用油，油热后转中小火，把腌制好的毛蛋放入锅中。如果毛蛋切开了，要把切开的一面朝下放入锅中，这样煎出来会有一层金黄酥脆的外壳。放入毛蛋后不要急于翻动，让它先煎2-3分钟，等底面煎至金黄酥脆后再翻面。翻面的时候要小心，避免把毛蛋弄碎。翻过来后再煎2-3分钟，让另一面也煎至金黄酥脆。如果喜欢更酥脆的口感，可以把毛蛋的每个面都煎一下，直到整个毛蛋的表面都变得金黄酥脆。煎好的毛蛋推到锅的一边，锅中留少许底油，放入切好的青椒块和洋葱块，翻炒几下，炒出香味。然后把毛蛋和配菜混合在一起，加入适量的孜然粉和辣椒粉，根据自己的口味调整用量，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒粉，喜欢吃孜然味的可以多放一些孜然粉。继续翻炒均匀，让调料和配菜都均匀地裹在毛蛋上，再翻炒1-2分钟就可以关火了。
如果不喜欢孜然辣椒味，也可以做成蒜香口味的。在煎毛蛋的时候，多放一些蒜末，煎出蒜香味后再放入毛蛋，最后加入少许生抽和蚝油调味，这样做出来的蒜香煎毛蛋，香味浓郁，口感鲜嫩，也非常好吃。或者在煎好毛蛋后，淋上一些番茄酱，做成番茄味的，适合不喜欢吃辣的人，尤其是小朋友会很喜欢。不管做成什么口味，煎毛蛋的关键都是要煎出金黄酥脆的外壳，里面的口感要鲜嫩，这样才好吃。煎好的毛蛋盛出锅，撒上一些香菜碎或者葱花点缀一下，一道鲜香入味、好吃又简单的家常煎毛蛋就做好了。
端上桌的煎毛蛋，金黄酥脆的外壳，里面的肉质鲜嫩多汁，带着浓郁的调料香味，一口咬下去，外酥里嫩，鲜香可口，配上米饭或者馒头，都非常下饭。自己在家做的煎毛蛋，食材新鲜，卫生干净，调料也可以根据自己的口味调整，比外面卖的更合心意。而且做法也很简单，从选料到煎制，一步步操作下来，并没有什么复杂的步骤，即使是厨房新手也能轻松学会。平时在家不想做复杂的菜时，就可以做一道这样的煎毛蛋，简单又美味，还能满足味蕾的需求。其实怎么做煎毛蛋好吃又简单，只要掌握好选料、处理、腌制和煎制这几个步骤，就能做出一道让家人都喜欢的家常煎毛蛋，无论是作为下酒菜还是家常菜，都是不错的选择。