泥鳅这种不起眼的小水产，其实藏着不少营养。很多人可能觉得它滑溜溜的不好处理，但只要掌握了方法，做出来的泥鳅不仅味道鲜美，还能给身体补充不少好东西。泥鳅里的蛋白质含量不低，而且都是优质蛋白，容易被人体吸收，不管是老人还是孩子吃都合适。另外，它还含有不少氨基酸、钙、磷、铁这些矿物质，平常适量吃点，对身体挺有好处的。要是问泥鳅怎么做又营养又好吃，其实家常做法就很合适，不用复杂的调料，就能把它的鲜味儿发挥出来。
先说说处理泥鳅的关键步骤，这一步做不好，后面再怎么调味也容易有腥味。买回家的泥鳅先别急着做，找个干净的盆，把泥鳅放进去，然后倒点清水，再加点盐和几滴香油，这样能让泥鳅把肚子里的泥沙吐得更干净。大概泡上半天到一天，中间可以换一两次水，直到看到水里没有明显的泥沙为止。吐干净泥沙后，就该处理泥鳅的内脏了。可以烧一锅开水，稍微凉一点到八十度左右，把泥鳅倒进去烫一下，这样它表面的黏液就容易去掉了，用清水冲洗几遍，黏液就能洗得干干净净。接着用剪刀从泥鳅的头部下方剪开，把内脏和鱼鳃去掉，再冲洗干净，这样处理好的泥鳅就基本没有腥味了。
红烧泥鳅是很多家庭常做的做法，吃起来鲜嫩入味，配米饭特别香。准备好处理干净的泥鳅，再切点姜片、葱段、干辣椒，要是喜欢吃蒜，也可以拍几瓣大蒜。锅里倒油，油热后把姜片、葱段、干辣椒和大蒜放进去炒出香味，然后把泥鳅倒进锅里，快速翻炒几下，让泥鳅表面稍微煎一下，这样能锁住里面的水分。接着加适量的生抽、老抽，老抽主要是为了上色，少放一点就行，再加点料酒去腥，翻炒均匀后，倒适量的清水，水量刚好没过泥鳅就可以。然后盖上锅盖，用中火焖煮十五到二十分钟，让泥鳅充分吸收调料的味道，也让它的肉质变得更软烂。等锅里的汤汁快收干的时候，打开锅盖，加点盐调味，再开大火翻炒几下，让汤汁裹在泥鳅身上，最后撒点葱花点缀一下，一道香喷喷的红烧泥鳅就做好了。这样做出来的泥鳅，肉质细嫩，味道咸香，每一口都特别下饭，而且营养也都保留得不错。
除了红烧，泥鳅豆腐汤也是一道营养又鲜美的家常菜品。豆腐本身就很嫩，和泥鳅搭配在一起，味道特别互补。准备处理好的泥鳅、一块嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉。锅里放少许油，油热后放入姜片炒香，然后把泥鳅放进去煎一下，煎到泥鳅表面有点微黄的时候，倒适量的开水，一定要加开水，这样煮出来的汤才会奶白。然后盖上锅盖，大火煮十分钟左右，汤就会慢慢变成乳白色，这时候把切好的豆腐块放进去，再煮个五分钟，让豆腐吸收汤的鲜味。最后加点盐调味，撒上葱花和少许白胡椒粉，一道鲜掉眉毛的泥鳅豆腐汤就完成了。这道汤不仅味道鲜美，泥鳅的营养和豆腐的营养也融合在一起，喝起来暖胃又滋补，尤其是在天气稍微凉一点的时候，喝上一碗特别舒服。
要是喜欢吃香酥口感的，椒盐泥鳅也是个不错的选择，做法也不算复杂。处理干净的泥鳅，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后放少许盐、料酒、姜片、葱段，抓匀后腌制二十分钟，让它入味。腌制好后，把姜片和葱段挑出来，在泥鳅身上裹一层薄薄的淀粉，确保每一条泥鳅都均匀地裹上淀粉。锅里倒油，油烧到六成热的时候，把泥鳅一条一条地放进油锅里，用中小火炸，炸到泥鳅表面金黄酥脆的时候，捞出来控油。等所有泥鳅都炸好后，要是想更酥脆，可以把油再烧热点，把泥鳅放进去复炸十几秒，然后捞出来控油。锅里留少许底油，放适量的椒盐粉，要是喜欢吃辣，还可以加点辣椒粉，翻炒几下后把炸好的泥鳅倒进去，快速翻炒均匀，让每一条泥鳅都裹上椒盐粉，然后就可以出锅了。椒盐泥鳅外酥里嫩，越吃越香，作为下酒菜或者零食都特别合适，而且这样做也能让泥鳅的营养在烹饪过程中损失较少。
其实泥鳅的做法还有很多，但家常的做法往往最能体现它的本味，也最容易做得营养又好吃。不管是红烧、做汤还是椒盐，关键在于处理泥鳅的时候要干净彻底，去除腥味，烹饪的时候火候和调料也要掌握好。泥鳅虽然看起来普通，但它的营养价值却不容小觑，平常在家做上一道泥鳅菜品，既能让家人尝到美味，又能补充营养，可谓是一举两得。而且这些家常做法都不需要太多复杂的步骤和特殊的调料，在家轻轻松松就能做出来，不管是新手还是经常做饭的人，都能上手尝试。