平时家里想做羊肺，总有人愁做出来软塌塌的，没嚼头还带着腥味，其实只要把步骤捋顺了，做好的羊肺不软又好吃，端上桌全家都爱吃。
首先得把羊肺处理干净，这可是做好羊肺的基础。买回家的新鲜羊肺，先放到清水里泡着，泡的时候要多换几次水，一开始泡出来的水会带着血丝，换个三四次，直到泡羊肺的水变得清亮，没有杂质才行。泡好之后，找个细一点的水管，把水管头插进羊肺的气管里，慢慢往里面灌水，灌的时候能看到羊肺一点点鼓起来，等羊肺整个鼓胀起来，就把水管拔了，用手轻轻揉捏羊肺，让里面的脏水顺着气管流出来，这样反复灌洗三四次，直到灌进去的水再流出来是清的，羊肺才算处理干净了。要是这一步偷懒，羊肺里留着血水和杂质，不仅吃着腥，做的时候也容易软塌，根本达不到不软又好吃的效果。
处理干净的羊肺接下来要焯水，焯水这步也有讲究，不是随便扔锅里煮就行。先把羊肺切成大小均匀的块，别切太小，煮的时候会收缩，切得太大又不容易入味，大概切成核桃大小的块就差不多。然后准备一口锅，锅里加冷水，把切好的羊肺放进去，再丢几片生姜，倒一勺料酒，开小火慢慢煮。这里一定要用冷水下锅，要是用热水，羊肺表面一下子就熟了，里面的血水和腥味就锁在里面了。等水快开的时候，水面会浮起一层灰白色的浮沫，这时候要赶紧用勺子把浮沫撇干净，一点都别剩，要是等水完全烧开再撇，浮沫就粘在羊肺上了，撇不下来还影响口感。焯好水的羊肺捞出来，用温水冲一下表面的浮沫，可别用冷水冲，冷热一刺激，羊肺的肉质就会变柴，还容易软，后续再怎么烹饪都难挽回。
焯水后的羊肺，接下来就可以按照自己喜欢的口味烹饪了，我家最爱做的是红烧羊肺，做出来酱香浓郁，羊肺不软有嚼劲，特别下饭。先把锅烧热，放适量的油，油热了之后放几粒冰糖，开小火慢慢炒，等冰糖融化变成深琥珀色，就把焯好水的羊肺放进去，快速翻炒，让每块羊肺都裹上糖色，这时候能闻到羊肺和糖结合的香味，特别诱人。接着往锅里加姜片、葱段、八角和一小块桂皮，继续翻炒几下，让香料的香味炒出来，然后加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，翻炒均匀后，羊肺就会呈现出好看的酱红色。
之后往锅里加足量的热水，水量要刚好没过羊肺，不能加太多，不然汤太稀，味道进不到羊肺里，也不能加太少，煮的时候容易糊锅。大火把水烧开后，转成小火，盖上锅盖慢炖，炖的时间不用太长，20 分钟左右就够了。要是炖的时间太长，羊肺就会被煮软，失去嚼劲，要是时间太短，味道又没渗进去，吃着没滋味。炖的时候可以偶尔打开锅盖翻一下，让羊肺受热均匀，入味更均匀。
等炖够时间，打开锅盖，转成大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块羊肺都裹上汤汁，这时候可以尝一下味道，根据自己家的口味加点盐和胡椒粉调味。收汁也不能收得太干，留一点汤汁，拌着米饭吃特别香。等汤汁收得差不多，关火装盘，撒上一把葱花点缀一下，一道好吃的红烧羊肺就做好了。夹一块放进嘴里，嚼着有劲儿，不软不柴，满满的酱香，一点腥味都没有，不管是配米饭还是就着馒头吃，都特别过瘾。
除了红烧，还可以做爆炒羊肺，做法也简单，同样能做到不软又好吃。先把焯好水的羊肺切成薄片，准备好蒜末、小米辣、青椒片。锅烧热放油，油热后放蒜末和小米辣爆香，然后把羊肺片放进去大火快速翻炒，炒个一两分钟，再把青椒片放进去，加一勺生抽、少许盐和鸡精，继续翻炒几十秒，青椒断生就可以出锅了。爆炒的时候火候要大，动作要快，这样能锁住羊肺的水分，保持口感，不会软塌，吃着脆嫩有嚼劲，鲜辣开胃，特别适合当下酒菜。
不管是红烧还是爆炒，要想羊肺不软又好吃，处理干净和掌握火候都是关键。处理羊肺时灌洗到位，焯水用冷水并撇净浮沫，烹饪时把握好时间和火候，做好的羊肺就不会软塌，反而口感好、味道香。平时在家做上这么一道羊肺菜，简单又实惠，还能让家人吃得开心，喜欢吃羊肺的朋友不妨试试这些方法，说不定能做出让自己满意的不软又好吃的羊肺。