夏天的菜市场里，豇豆总是占据着显眼的位置，翠绿的长条挂在摊位上，看着就透着新鲜劲儿。作为咱们餐桌上常见的家常菜，传统豇豆做法不算复杂，但要做得好吃又简单，还是得掌握些小门道。很多人炒豇豆要么炒得太老发柴，要么没入味，其实只要跟着家常的步骤来，就能做出一盘下饭又爽口的传统豇豆。
首先得选对豇豆，这是做好菜的基础。新鲜的豇豆颜色得是鲜亮的翠绿色，没有发黄、发蔫的迹象，用手摸一摸，手感紧实有弹性，捏一下豆荚，能感觉到里面的豆子饱满但不鼓胀过度。要是豇豆表面有斑点，或者捏起来软趴趴的，那新鲜度就差了，炒出来口感也会大打折扣。买回家的豇豆先别急着处理，把它放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，这样能保持一段时间的新鲜。
处理豇豆的时候，先把两端的蒂去掉，这部分比较硬，吃起来影响口感。然后把豇豆切成大约5厘米长的段，不用切得太短，太长了夹菜不方便，这个长度刚好合适。切好的豇豆要放在清水里淘洗干净，要是上面有比较顽固的污渍，可以用手轻轻搓洗几下。洗干净后捞出来，放在沥水篮里沥干水分，这一步很重要，要是豇豆表面水分太多，炒的时候容易溅油，而且也不容易炒干炒香。
接下来准备配料，传统豇豆做法里，蒜末和干辣椒是必不可少的，它们能给豇豆提香增味。准备几瓣大蒜，去皮后切成蒜末，不用切得太碎，稍微大一点的颗粒炒出来香味更足。干辣椒根据自己的口味来放，喜欢吃辣的可以多放几个，不喜欢吃辣的就少放或者不放，把干辣椒剪成小段，去掉里面的籽，这样炒的时候就不会太辣。另外，还可以准备一些肉末，猪肉末或者牛肉末都可以，有了肉末的加持，豇豆的味道会更丰富，要是不想吃肉，只用蒜末和干辣椒也能做出好吃的豇豆。
开始炒菜了，先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油的量比平时炒其他菜稍微多一点，豇豆比较吸油，油少了容易炒糊而且不香。等油烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，放入蒜末和干辣椒段，用铲子快速翻炒几下，炒出香味。这时候要注意火候，不能用大火，不然蒜末容易炒糊，变成黑色就会发苦，影响整道菜的味道。炒出香味后，把沥干水分的豇豆段倒进锅里，转成大火快速翻炒。
炒豇豆的时候要不停翻炒，让每一根豇豆都能均匀地接触到油，这样才能炒得均匀。刚开始炒的时候，豇豆会比较硬，炒一会儿后会慢慢变软，颜色也会由浅绿变成深绿。这时候可以加一点点清水，盖上锅盖焖一分钟左右，这样能让豇豆更容易熟透，而且不会炒得太干。焖好后打开锅盖，继续用大火翻炒，把锅里的水分炒干。要是准备了肉末，这时候就可以把肉末倒进去了，和豇豆一起翻炒，直到肉末变色熟透。
最后调味，加入适量的生抽，生抽能给豇豆上色提鲜，再放一点点盐，根据自己的口味调整咸淡，然后加少许鸡精提味，要是喜欢吃甜一点的，可以放一点点白糖，能中和一下味道。用铲子把调料和豇豆充分翻炒均匀，确保每一根豇豆都裹上调料，再翻炒半分钟左右就可以出锅了。这样炒出来的豇豆翠绿爽口，带着蒜末和干辣椒的香味，要是加了肉末，更是香得让人直流口水，配米饭吃再合适不过了。
其实怎么做传统豇豆好吃又简单，关键就在于食材的新鲜和火候的把控。选对新鲜的豇豆，处理干净沥干水分，炒的时候掌握好火候，先炒香配料，再大火快炒豇豆，适当焖一下让它熟透，最后调味均匀，这样一步步下来，就能做出一盘家常又美味的传统豇豆。不需要复杂的调料和步骤，就能让这道普通的家常菜充满家的味道，不管是日常吃饭还是招待客人，都是一道不错的选择。
除了这种炒豇豆的做法，传统豇豆还有一种简单的做法就是凉拌。把豇豆切成段后，放进沸水里焯熟，焯的时候可以加一点点盐和食用油，这样豇豆的颜色会更翠绿。焯熟后捞出来，立刻放进冰水里浸泡一会儿，这样能让豇豆保持脆爽的口感。捞出沥干水分后，加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐和糖，搅拌均匀就可以吃了，夏天吃这道凉拌豇豆，清爽解腻，做法也同样简单。
不管是炒还是凉拌，传统豇豆的做法都离不开“简单”二字，不需要太多的技巧，只要用心去做，就能做出好吃的味道。这种家常菜之所以受欢迎，就是因为它贴近生活，充满了烟火气，每一口都能让人感受到平凡生活中的小美好。闲暇的时候，买一把新鲜的豇豆，按照这些简单的步骤做一做，就能享受到传统豇豆的美味，让简单的饭菜也变得格外可口。