说到家常菜，总有些菜既藏着肉香又带着鲜味儿，让人一想到就馋得慌，虾烧排骨就是其中之一。这道菜把排骨的浓郁和虾的鲜甜结合在一起，炖得入味的排骨咬一口脱骨，Q弹的虾裹着酱汁，不管是配米饭还是就着馒头都特别下饭，关键是做法还不算复杂，在家就能轻松搞定。平时家里来客人或者周末改善伙食，做上这么一道菜，既拿得出手又能让大家吃得满足，完全不用愁厨艺不够的问题。
做虾烧排骨，食材选对了，味道就成功了一半。排骨建议选猪肋排，这种排骨肉质细嫩，炖出来口感更好，大概准备500克左右就行。买的时候可以让店家帮忙切成小段，省得自己回家费劲剁。虾的话，鲜活的基围虾或者大虾都可以，300克差不多，吃起来既有虾肉的鲜，又不会盖过排骨的香。挑选虾的时候，看虾的眼睛亮不亮、虾身有没有弹性，新鲜的虾做出来才够鲜甜。调料方面，葱、姜、蒜是必不可少的，再准备点干辣椒、八角、香叶增香，生抽、老抽用来调味上色，还有料酒去腥，冰糖或者白糖炒糖色，盐和鸡精根据口味调整，最后再来一勺蚝油提鲜，这些调料家里一般都有，不用特意去买。
食材准备好后，先处理食材。排骨切成小段后，用清水泡上20分钟，中途可以换一次水，这样能把排骨里的血水泡出来，减少腥味。泡好的排骨冷水下锅焯水，焯水的时候加两片姜和一勺料酒，水开后撇去表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，不然炖出来的汤会浑浊，腥味也重。焯好水的排骨捞出来用温水冲干净，沥干水分备用，记住别用冷水冲，不然排骨肉质会变柴。虾的话，剪去虾须虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，这样吃的时候更方便，也更干净。处理好的虾用厨房纸吸干表面的水分，防止等下炒的时候溅油，要是怕虾煮的时候掉壳，也可以在虾的尾部轻轻捏一下，让虾壳更紧实。
接下来就是炒糖色，这是让虾烧排骨颜色红亮的关键步骤。锅里放适量食用油，油热后加入两勺冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖完全融化，变成深琥珀色的时候，就可以把排骨倒进去了。这时候要转中火快速翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖色，炒到排骨表面有点微黄，看起来油亮亮的就可以了。炒糖色的时候火候一定不能大，不然冰糖容易炒糊，炒糊了会发苦，影响整道菜的味道。如果担心炒糖色失败，也可以用老抽来上色，不过用冰糖炒出来的颜色更红亮，味道也更柔和，多试两次就能掌握火候了。
排骨裹上糖色后，把切好的葱、姜、蒜，还有干辣椒、八角、香叶放进去炒出香味，葱蒜炒到微黄的时候香味最浓。香味出来后加一勺生抽和半勺老抽，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道，老抽别放太多，不然颜色会发黑。之后加入足量的热水，水量要没过排骨，因为要炖一会儿让排骨软烂。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟左右，这个时间可以根据排骨的软烂程度调整，喜欢吃更脱骨的可以多炖10分钟。炖排骨的时候不用频繁开盖，不然香味会跑掉，火候保持小火慢慢炖，让排骨在汤汁里充分吸收味道。
排骨炖到差不多软烂的时候，就可以把处理好的虾倒进去了。虾不需要炖太久，煮5 - 8分钟就够了，煮太久虾肉会老，失去Q弹的口感。这时候可以打开锅盖，转中火收汁，让酱汁慢慢裹在排骨和虾上，收汁的时候要时不时地翻炒一下，防止糊锅，也能让每块排骨和每只虾都均匀地沾上酱汁。等酱汁收得差不多浓稠了，尝一下味道，根据需要加点盐和鸡精，最后再淋一勺香油，撒点葱花，一道香喷喷的虾烧排骨就做好了。如果喜欢吃带点汤汁的，也可以不用收得太干，留一点汤汁拌米饭吃，味道更是绝了。
端上桌的虾烧排骨，颜色红亮诱人，刚端出来就闻到浓郁的香味，排骨炖得酥烂入味，用筷子一夹就能脱骨，每一丝肉里都透着酱汁的香，咸甜适中，一点都不腻。虾则鲜中带甜，裹着浓郁的酱汁，外壳轻轻一剥就掉，虾肉Q弹紧实，吃起来满口鲜香。家里的大人小孩都特别喜欢这道菜，每次做都能光盘。其实虾烧排骨怎么做最好吃又简单，关键就是食材新鲜、步骤到位，不用复杂的调料，也不用高深的厨艺，只要按照这个方法一步步来，就算是厨艺新手也能做出美味的成品。平时在家做上这么一道菜，既能满足口腹之欲，又能感受到做饭的乐趣，简单又幸福。