家里冰箱里总少不了几块鸡胸脯肉，有时候买多了直接煎或者煮着吃，难免觉得口感有点柴。其实换个做法，把鸡胸脯做成肉馅，既能解决口感问题，还能做出不少家常美味。很多人觉得鸡胸脯肉做肉馅容易发干，其实只要掌握几个小技巧，就能做出好吃又简单的鸡胸脯肉馅，不管是包饺子、做丸子还是烙馅饼，都特别香。
首先得选对鸡胸脯肉，新鲜的鸡胸脯肉做出来的肉馅口感才好。买的时候看一下颜色，新鲜的鸡胸脯肉是淡粉色的，表面没有异味，摸起来有弹性，按压之后能很快恢复。如果是冷冻的鸡胸脯肉，要提前放在冷藏室自然解冻，不要用热水泡，不然肉的水分会流失，做出来的肉馅就容易柴。解冻好的鸡胸脯肉，先把表面的筋膜去掉，这些筋膜会影响肉馅的细腻度，处理干净后再开始剁馅。
剁馅的时候有个小窍门，不要直接干剁，可以先把鸡胸脯肉切成小块，然后加入几片生姜和少许葱段一起剁。生姜和葱段能起到去腥增香的作用，而且和鸡肉一起剁，味道能更好地融合进去。剁的时候要注意，不要剁得太碎，不然肉馅会失去嚼劲，也不要剁得太大块，吃起来口感不好，剁到鸡肉变成细小的颗粒状就可以了。如果觉得手工剁馅麻烦，也可以用料理机搅打，但要注意不要搅打过度，以免变成肉糜，影响口感。
鸡胸脯怎么做肉馅好吃又简单，调味和打水这两步是关键。把剁好的鸡肉馅放进大碗里，先加入适量的盐、少许生抽、一勺蚝油和一点点白糖提鲜。白糖不要放太多，只是为了中和味道，让鲜味更突出。然后用筷子朝着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收调料的味道。接下来就要分次加入花椒水或者葱姜水，每次加入一两勺，搅拌到肉馅把水分完全吸收后再加入下一次。这样做能让肉馅变得水润多汁，口感不会发柴。一般来说，一斤鸡胸脯肉大概需要加入半碗左右的水，具体用量可以根据肉馅的干湿程度来调整。
如果想要肉馅的口感更丰富，还可以加入一些蔬菜。比如胡萝卜擦成细丝后剁碎，和肉馅拌在一起，既能增加营养，又能让肉馅的颜色更好看。或者把香菇泡发后切碎，香菇的香味能让鸡胸脯肉馅的味道更浓郁。加入蔬菜的时候，要注意把蔬菜里的水分挤掉一些，避免肉馅太稀。搅拌均匀后，再加入一勺食用油，食用油能在肉馅表面形成一层保护膜，锁住水分，让肉馅吃起来更嫩。
用调好的鸡胸脯肉馅可以做很多美食，比如鸡肉丸子汤。锅里加水烧开，把肉馅挤成大小均匀的丸子放进锅里，小火煮到丸子浮起来，再煮两分钟左右就熟了。然后加入适量的盐、少许香油和葱花，一碗鲜嫩的鸡肉丸子汤就做好了，老人和小孩都爱喝。或者用来包饺子，和白菜、韭菜搭配都很合适，煮出来的饺子馅鲜嫩多汁，一点都不柴。还有鸡肉馅饼，把肉馅包进面团里，擀成饼后放进锅里烙熟，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩可口，当作早餐或者晚餐都很合适。
有时候一次做的鸡胸脯肉馅比较多，吃不完的可以分成小份，用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻起来。下次想吃的时候，提前拿出来解冻，就可以直接用来做菜了，非常方便。而且冷冻过的鸡胸脯肉馅，口感也不会有太大的影响，依然能保持鲜嫩。
其实鸡胸脯怎么做肉馅好吃又简单，并没有什么复杂的步骤，只要选对食材，处理得当，掌握好调味和打水的技巧，就能做出美味的肉馅。相比猪肉馅，鸡胸脯肉馅的脂肪含量更低，吃起来更健康，适合喜欢清淡口味的人。不管是日常家常菜，还是招待客人，用鸡胸脯肉馅做的菜品都能受到大家的喜欢。平时家里有鸡胸脯肉的时候，不妨试试做成肉馅，换一种口味，给家人带来不一样的惊喜。
除了上面提到的做法，鸡胸脯肉馅还可以用来做狮子头、混沌馅，甚至是用来做馅料丰富的包子。不同的做法，味道也会有所不同，但核心的调味和打水技巧是相通的。只要掌握了这些基础的方法，就可以根据自己的喜好，创新出更多好吃的菜品。比如在肉馅里加入一些马蹄碎，能让口感更清脆；或者加入少许玉米淀粉，让肉馅更紧实。总之，只要多尝试几次，就能找到最适合自己口味的鸡胸脯肉馅做法。