平时家里做菜，鱼是不少人喜欢的食材，鲜嫩的鱼肉不仅营养丰富，做法也多样，但不少人总觉得自己做的鱼不够香，味道差了点意思，到底鱼怎么做才很香好吃呢？其实做好鱼并没有那么难，关键在于选对鱼、处理好鱼，再用对家常的做法，就能做出香飘满屋的美味鱼肴。
要让鱼做得香好吃，第一步得选对新鲜的鱼。新鲜的鱼是美味的基础，要是鱼不新鲜，再好的做法也难掩腥味。选鱼的时候，先看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛清亮有神，眼球饱满，不会浑浊塌陷；再看鱼鳃，鲜红的鱼鳃说明鱼很新鲜，要是颜色发暗甚至发臭，就别买了；用手按一下鱼肉，新鲜的鱼肉弹性好，按下去能很快恢复，要是按下去一个坑半天弹不回来，那鱼肉就不新鲜了。不同的鱼适合不同的做法，比如鲈鱼、多宝鱼肉质细嫩，适合清蒸；草鱼、鲫鱼刺多但味道鲜，适合红烧或者做汤；黄花鱼、鲳鱼个头不大，香煎着吃最是过瘾，选对了鱼，做法才能事半功倍，让鱼怎么做才很香好吃这个问题有了好的开端。
选好鱼之后，处理鱼的步骤也不能马虎，这直接关系到鱼做出来是否腥味重，是否香好吃。首先是去鳞，用刀背或者专门的刮鳞器从鱼尾向鱼头方向刮，要刮干净，尤其是鱼腹和鱼鳍附近的小鳞片，不然吃的时候影响口感。然后是去内脏，从鱼腹处剪开，把内脏、鱼肠、鱼鳔等都清理干净，注意不要弄破鱼胆，要是鱼胆破了，胆汁沾到鱼肉上会特别苦，一旦破了赶紧用清水冲洗干净，再用少量白酒擦拭一下去苦味。最重要的一步是去除鱼腥线，鱼腥线是鱼背部两侧的两条白色细线，里面含有腥味物质，不去掉的话鱼会有腥味。找鱼腥线的方法很简单，在鱼头下方靠近鱼鳃的位置划一刀，就能看到一个小白点，用手捏住或者用镊子夹出来，然后一边慢慢拉，一边用刀背轻轻拍打鱼身，这样就能把鱼腥线完整地拉出来，两侧都要去掉。处理好的鱼用清水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干表面的水分，这样后续烹饪的时候不容易溅油，也能让鱼的味道更纯粹。
清蒸是最能体现鱼肉鲜嫩的做法之一，做好清蒸鱼，既能保留鱼的营养，又能让鱼香而不腻。就拿清蒸鲈鱼来说，处理好的鲈鱼在鱼身两侧斜着划几刀，这样更容易入味，也能让鱼肉受热均匀。在鱼肚子里塞几片姜片和葱段，鱼身上也铺一些，然后淋上少许料酒，腌制10分钟左右去腥。蒸锅加水烧开，把腌制好的鲈鱼放在蒸架上，大火蒸8到10分钟，具体时间根据鱼的大小调整，一般一斤左右的鲈鱼蒸8分钟就够了，时间太长鱼肉会老。蒸鱼的时候可以准备一些葱丝、红椒丝，用来点缀和增香。鱼蒸好后，把里面的姜片、葱段挑出来，倒掉蒸出来的汤汁，然后铺上葱丝和红椒丝，淋上适量的蒸鱼豉油，最后烧一勺热油淋在葱丝上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，这样蒸出来的鲈鱼肉质细嫩，鲜香味美，完美解答了鱼怎么做才很香好吃的问题。
红烧鱼是家常味十足的做法，浓郁的汤汁包裹着鱼肉，每一口都香得下饭。选一条新鲜的草鱼，处理干净后在鱼身两侧划几刀，用厨房纸巾擦干水分，然后在鱼身上抹一层薄薄的淀粉，这样煎鱼的时候不容易破皮。热锅冷油，油热后把鱼放进去，中小火慢慢煎，煎到一面金黄后翻面，再煎另一面，直到两面都金黄酥脆。煎好鱼后盛出来，锅里留少许底油，放入姜片、葱段、蒜片炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后加适量的清水、生抽、老抽、料酒、冰糖，大火把汤汁烧开。把煎好的鱼放回锅里，让汤汁没过鱼身的一半，然后转中小火慢炖15到20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。炖的时候可以轻轻推动锅铲，避免鱼肉粘锅，不要频繁翻动鱼，以免鱼肉碎掉。炖好后转大火收汁，收汁的时候可以用勺子把汤汁浇在鱼身上，让味道更均匀，等汤汁浓稠后就可以出锅了，撒上少许葱花点缀，一道香味浓郁的红烧鱼就做好了，吃起来鱼肉鲜嫩，汤汁拌米饭能多吃一碗。
香煎鱼外酥里嫩，做法简单，也是很多人喜欢的吃鱼方式。选几条新鲜的小黄花鱼，处理干净后，在鱼身上划两刀，用盐、料酒、姜片、葱段腌制20分钟，让鱼入味。腌制好后把姜片和葱段挑出来，用厨房纸巾把鱼表面的水分擦干。热锅冷油，油热后放入黄花鱼，中小火煎，煎的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型后再翻面，这样鱼皮不容易破。把两面都煎到金黄酥脆后，就可以盛出来了，喜欢吃辣的可以在煎鱼的时候放几个干辣椒，或者出锅后撒点椒盐，味道更丰富。香煎鱼吃起来外皮酥脆，里面的鱼肉却很嫩，带着淡淡的香味，不管是当菜还是当零食都很合适。
其实不管是哪种做法，要让鱼很香好吃，还有一些小技巧。比如烹饪的时候加一点姜片、葱段、料酒或者柠檬汁都能有效去腥；做红烧或者炖鱼的时候，加一点白糖可以提鲜，让味道更柔和；出锅前淋一勺香油或者热油，能让香味更浓郁。另外，烹饪鱼的火候也很关键，清蒸要大火快蒸，保持鱼肉鲜嫩；红烧要中小火慢炖，让味道渗透进去；香煎要控制好火候，避免煎糊。只要掌握了这些小技巧，再加上新鲜的食材和用心的烹饪，不管是新手还是老手，都能做出香好吃的鱼。平时在家做鱼，不用追求复杂的做法，家常的做法最接地气，也最能满足家人的味蕾，每次做好鱼端上桌，看着家人吃得开心，就知道这道鱼做得成功了。
除了这些常见的做法，鱼还可以做成鱼汤，比如鲫鱼豆腐汤，奶白的汤色看着就有食欲。做鲫鱼豆腐汤时，先把鲫鱼煎一下，煎到两面微黄，然后加开水大火煮，这样汤才能煮成奶白色，再加入豆腐块，中小火煮20分钟，最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花，一碗鲜美的鲫鱼汤就好了。鱼汤不仅味道香，还能补充营养，特别适合老人和孩子喝。不管是清蒸、红烧、香煎还是做汤，只要用心去做，都能找到鱼怎么做才很香好吃的答案，让家常鱼成为餐桌上的常客，给家人带来美味和温暖。