在咱们日常做菜的过程中，总会遇到一些不太常见的食材，牛角就是其中之一。不少朋友买了牛角回家，满心欢喜想做道硬菜，结果煮出来要么咬不动，要么口感发脆，完全达不到期待的美味效果。其实啊，想要把牛角做得不脆还好吃，并没有想象中那么难，关键是要摸准它的“脾气”，做好前期处理和后期烹饪的火候把控。今天就来给大家详细说说，牛角怎么做不脆呢好吃又简单，用最家常的方法，让这道食材变成餐桌上的亮点。
首先得明白，牛角之所以容易做脆，主要是因为它的质地比较特殊，含有较多的结缔组织和胶质，直接下锅煮很容易因为受热不均或者炖煮时间不够，导致口感发硬发脆。所以第一步，也是最关键的一步，就是充分的预处理。咱们拿到新鲜的牛角后，先不要着急下锅，得先把它彻底清洗干净。牛角表面可能会有一些残留的杂质和绒毛，用温水冲洗几遍后，最好用刀把表面刮一刮，去除那些不容易洗掉的污垢。然后把牛角切成大小均匀的块，建议切成3-4厘米见方的块，这样既方便入味，也能保证后续炖煮时受热均匀。切好的牛角块不要马上煮，先放在清水里浸泡，这一步很重要，浸泡的时间至少要2小时，中途可以换2-3次水。通过浸泡，能让牛角里的血水和一些杂质慢慢渗出来，不仅能去除腥味，还能让牛角的肉质稍微软化一些，为后续不脆打下基础。
浸泡好的牛角块，接下来要进行焯水。焯水是去除腥味和进一步软化肉质的关键步骤，很多人做牛角口感不好，就是焯水这一步没做好。锅里加足量的冷水，把浸泡好的牛角块放进去，然后加入几片生姜、一段大葱和一勺料酒。这里要注意，一定要用冷水下锅，因为冷水慢慢加热的过程中，能让牛角内部的血水和杂质更好地释放出来。大火把水烧开后，会看到水面上飘起很多浮沫，这些浮沫就是腥味的主要来源，一定要用勺子彻底撇干净，撇得越干净，后续做出来的牛角味道就越纯正。撇完浮沫后，继续用中火煮5-8分钟，让牛角块初步受热软化，然后把牛角块捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，沥干水分备用。这时候你会发现，经过浸泡和焯水的牛角块，摸起来已经比之前柔软了一些，这就为后续怎么做不脆呢好吃又简单做好了准备。
预处理完成后，就到了最核心的烹饪环节。家常做法里，红烧牛角是最受欢迎的，做法简单，味道也浓郁，还能让牛角变得软烂不脆。准备好调料：生姜几片、大葱一段、大蒜几瓣、干辣椒几个（不吃辣的可以不放）、八角一颗、桂皮一小块、香叶一片、冰糖适量、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺。先把生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁备用。锅里放适量的食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，炒到冰糖融化变成深褐色，并且有细密的小泡冒出时，就可以把焯好水的牛角块放进去了，大火快速翻炒，让每一块牛角都均匀地裹上糖色，这个过程能让牛角上色均匀，看起来更有食欲。翻炒均匀后，加入切好的姜葱蒜和准备好的香料，继续翻炒出香味，然后加入生抽、老抽和蚝油，再次翻炒均匀，让调料的味道充分融入牛角中。
调料炒香后，加入足量的热水，热水的量要没过牛角块，因为后续需要长时间炖煮。大火把水烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢炖。这里的火候和时间是决定牛角是否脆的关键，一定要用小火慢炖，不能着急。小火慢炖的时间至少要1.5-2小时，具体时间要看牛角块的大小和火候的大小。在炖煮的过程中，要时不时地开盖搅拌一下，防止牛角块粘锅底，同时也能观察一下汤汁的浓稠度。如果中途发现汤汁太少，可以适量加点热水，但一定不要加冷水，加冷水会让牛角的肉质收缩变硬，影响口感。炖到差不多1.5小时的时候，可以用筷子戳一下牛角块，如果筷子能轻松戳进去，说明已经炖得比较软烂了，这时候就可以转大火收汁，让汤汁慢慢变得浓稠，裹在牛角块上。收汁的时候要不停搅拌，避免糊锅，直到汤汁浓稠度合适，就可以关火装盘了。这时候做出来的红烧牛角，色泽红亮，香气扑鼻，用筷子夹起来能感觉到肉质软烂，咬一口更是入口即化，完全没有脆的口感，真正做到了好吃又简单。
除了红烧，清炖牛角也是一道不错的选择，适合喜欢清淡口味的朋友，做法同样简单，也能保证牛角不脆。清炖的话，预处理步骤和红烧是一样的，浸泡、焯水都不能少。焯水后的牛角块放入砂锅中，加入足量的清水，放入几片生姜、一段大葱、几颗红枣和一小块党参（没有的话可以不放，主要是为了提鲜和增加营养）。大火把水烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖2-2.5小时。清炖主要靠的是长时间的小火慢炖，让牛角中的胶质慢慢释放出来，肉质自然就变得软烂不脆了。炖好前30分钟，可以加入一些自己喜欢的配菜，比如萝卜、玉米或者山药，这些配菜不仅能吸收牛角的鲜味，还能让整道菜营养更丰富。出锅前加入适量的盐调味即可，不需要太多调料，保持食材本身的鲜味。这样炖出来的清炖牛角，汤鲜味美，牛角肉质软烂，吃起来一点都不脆，搭配着配菜一起吃，清爽可口，特别适合秋冬季节滋补。
很多朋友可能会问，有没有什么小技巧能让牛角炖得更软烂不脆呢？其实还有一个小窍门，就是在炖煮的时候可以加入一两片山楂或者几滴白醋。山楂和白醋中的酸性物质，能帮助分解牛角中的结缔组织，让肉质更容易软烂，而且不会影响整体的味道。另外，炖煮的时候不要过早放盐，盐会让蛋白质凝固，导致牛角不容易炖烂，所以最好在快出锅前半小时左右再放盐，这样既能让牛角入味，又能保证肉质的软烂。还有就是选择锅具的时候，砂锅或者高压锅都是不错的选择，砂锅保温性好，适合小火慢炖，能让牛角慢慢吸收汤汁的味道；高压锅则可以节省时间，一般上汽后压30-40分钟就能让牛角变得软烂，但要注意放气的时候要慢慢放，避免发生危险。不管用哪种锅具，只要掌握好预处理和火候，牛角怎么做不脆呢好吃又简单这个问题都能轻松解决。
其实做牛角和做很多硬菜一样，最重要的就是有耐心，不要急于求成。很多人因为觉得炖煮时间太长，中途就关火了，结果导致牛角没炖烂，口感发脆。只要按照上面说的步骤，做好浸泡、焯水，然后用小火慢炖足够的时间，就能做出软烂好吃的牛角。而且牛角本身含有丰富的胶质和营养，适量食用对身体也有好处。无论是红烧还是清炖，都是家常又简单的做法，不需要复杂的调料和高超的厨艺，在家就能轻松完成。下次再遇到牛角不知道怎么做的时候，不妨试试这些方法，相信你一定能做出不脆又好吃的牛角，让家人朋友都称赞不已。