每年秋天一到，小区里的桂花树就开得热热闹闹，走在路上都能被那股甜丝丝的香味裹住。这时候除了捡些桂花做桂花糖，最想尝试的就是用它做甜点了。说起桂花和甜点的搭配，桂花芝士绝对是绕不开的经典，它既有芝士的绵密醇厚，又带着桂花的清新甜香，关键是做法还不复杂，在家用普通工具就能搞定，不用特意去买那些专业设备。
要做桂花芝士，咱们先把准备工作做好，食材都是超市里常见的，不用跑断腿去寻觅。需要准备200克奶油奶酪，这个是芝士糊的灵魂，最好选原味的，口感更纯粹；消化饼干100克，用来做底，要是喜欢更脆一点的口感，也可以换成全麦消化饼干；黄油50克，得提前融化，用来粘合饼干底；细砂糖40克，根据自己的甜度喜好可以稍微调整，不爱吃太甜的就少放10克；鸡蛋2个，要常温的，这样搅打的时候更容易和芝士糊融合；淡奶油100毫升，选动物性淡奶油，口感会更顺滑；还有最重要的桂花蜜30毫升，要是有自己酿的桂花蜜就更好了，香味更浓，没有的话超市买的瓶装桂花蜜也可以；最后再准备一小把干桂花，用来装饰表面，看着更有食欲。
第一步先做饼干底，这一步特别简单，哪怕是厨房新手也不会出错。把消化饼干放进保鲜袋里，用擀面杖擀成碎末，不用擀得特别细，留点小颗粒口感会更好。要是觉得擀着费劲，也可以把饼干放进料理机里打碎，不过料理机打出来的粉末会比较细，看个人喜好选择。把擀好的饼干碎倒进大碗里，然后把融化的黄油倒进去，用勺子或者手把饼干碎和黄油充分拌匀，直到每一粒饼干碎都裹上黄油，抓一把能捏成团不散开就可以了。接着准备一个6寸的活底蛋糕模，把拌好的饼干碎倒进去，用勺子背或者杯子底把饼干碎压实压平，尤其是边缘部分，要压得紧实一点，不然脱模的时候容易散掉。压好的饼干底放进冰箱冷藏30分钟，让它定型，这期间咱们就可以准备芝士糊了。
芝士糊的制作也没有什么技术含量，主要就是把材料充分搅匀。先把奶油奶酪提前从冰箱拿出来软化，软化到用手指能轻松按出一个坑的程度，这样搅打的时候才不会有颗粒。把软化好的奶油奶酪放进大碗里，加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打，直到奶油奶酪变得顺滑无颗粒，细砂糖也完全融化。这里要注意，电动打蛋器不要开高速，不然容易把奶油奶酪打发过度，影响口感。搅打好奶油奶酪后，把鸡蛋一个一个加进去，加一个就用打蛋器搅打均匀，再加下一个，一定要确保每个鸡蛋都和芝士糊完全融合，不要出现蛋花。鸡蛋加完后，把淡奶油倒进去，继续用打蛋器低速搅打均匀，这时候芝士糊应该是细腻顺滑的状态。最后把桂花蜜倒进去，用硅胶刮刀翻拌均匀，不用再用打蛋器了，翻拌的时候要从底部往上翻，确保桂花蜜和芝士糊充分混合，这样桂花的香味才能均匀分布在芝士糊里。
把冷藏好的饼干底从冰箱拿出来，把做好的芝士糊慢慢倒进模具里，倒的时候可以稍微高一点倒，这样能减少气泡，要是表面有气泡的话，用牙签轻轻扎破，然后把模具在桌子上轻轻震几下，把里面的气泡震出来，这样烤出来的桂花芝士表面会更平整。接着把模具放进预热好的烤箱里，烤箱要提前上下火150度预热10分钟。烤的时候最好在模具底部包一层锡纸，然后放在烤盘里，烤盘里加一些热水，用水浴法烤，这样烤出来的芝士蛋糕不会太干，口感更嫩滑。烤40到45分钟，具体时间要看自家烤箱的脾气，烤到芝士糊表面凝固，轻轻晃动模具没有明显晃动就可以了。
烤好的桂花芝士不要马上拿出来吃，先放在烤箱里焖10分钟，然后拿出来放凉，放凉后用保鲜膜把模具包好，放进冰箱冷藏4个小时以上，最好是冷藏一夜，这样芝士糊能完全凝固，口感也会更紧实。冷藏好后，脱模的时候用吹风机在模具周围吹一圈，或者用热毛巾敷一下模具外壁，就能轻松脱模了。脱模后，在桂花芝士表面撒上一小把干桂花，这样不仅好看，还能增加桂花的香味。切的时候用刀先在热水里烫一下，擦干再切，这样切出来的切面会很整齐，不会粘刀。
咬一口做好的桂花芝士，饼干底酥脆香甜，芝士层绵密细腻，入口即化，桂花的香味在嘴里慢慢散开，甜而不腻，让人回味无穷。平时招待朋友或者自己当下午茶点心都特别合适，而且做法这么简单，花点时间就能做好。很多人觉得做芝士蛋糕很难，其实只要掌握好材料的比例和烘烤的温度时间，一点都不难。这款桂花芝士不需要用到复杂的材料和工具，在家就能轻松复刻，而且桂花的香味让芝士蛋糕多了一份秋天的气息，吃起来更有感觉。
要是想让桂花芝士的口感更丰富一点，也可以在芝士糊里加一点桂花碎，或者在饼干底里加一点杏仁碎，不过我觉得最经典的做法还是最耐吃的。另外，烤的时候温度一定不能太高，温度太高容易导致芝士糊表面烤焦，里面还没熟，150度的温度刚刚好。冷藏的时间也不能太短，时间不够芝士糊凝固不好，切的时候会散掉，口感也不够紧实。还有桂花蜜的用量可以根据自己的喜好调整，喜欢桂花味浓一点的就多放一点，喜欢淡一点的就少放一点，没有固定的标准，自己吃着开心最重要。
现在正是桂花盛开的季节，空气中都弥漫着桂花的香味，趁着这个时候做一款桂花芝士，既能品尝到秋天的味道，又能享受动手的乐趣。而且这款桂花芝士做法简单，成功率高，就算是第一次做也不用担心失败。做好的桂花芝士放在冰箱里，想吃的时候拿出来切一块，搭配一杯热茶或者咖啡，简直是人生一大乐事。不用去甜品店买，自己在家做的更健康，没有添加剂，吃起来也更放心。试着做一次，你就会爱上这款香甜又简单的桂花芝士。