咱在家做油饼子，最讲究的就是那个嫩乎劲儿，咬一口外酥里软，带着淡淡的麦香和油香，配碗稀粥或者豆浆，就是一顿顶饱又舒坦的家常饭。不少人做油饼子总觉得发柴或者硬邦邦，其实关键就在和面、醒发还有炸制这几个环节，每一步都藏着小门道，今天就慢慢跟大家唠唠，把家常油饼子怎么做又嫩又好吃的法子说清楚。
先说说材料准备，做油饼子不用啥稀罕东西，都是家里常见的。面粉得选中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的油饼子既有嚼劲又不会太硬，500克面粉就够一家三口吃的量。温水大概280到300毫升，水温很关键，不能太烫也不能太凉，摸着跟体温差不多就行，35度左右最合适，这样能让酵母更好地发酵。酵母粉5克，要是天凉可以稍微多放一点点，盐3克，能增加面粉的筋性，还能提味，最后再准备适量的食用油，炸饼子和抹油酥都得用。
和面的时候，把面粉倒在大盆里，中间扒个小坑，把酵母粉和盐放进去，先少加一点温水把酵母和盐搅化开，然后再慢慢往周围倒温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。这时候就可以下手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把絮状的面粉揉成一个光滑的面团。揉面不用太用力，但要揉匀，直到面团表面摸起来光溜溜的，不粘手也不粘盆。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒发。醒发的环境很重要，冬天可以放在暖气片旁边，或者把盆放进温水里，夏天常温就行，一般醒发1个半小时到2个小时，等面团涨到原来的两倍大，用手戳个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明醒发好了。
醒发好的面团取出来，放在案板上，不用揉太久，稍微揉几下排气就行，要是揉得太狠，饼子容易硬。把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大概50克左右，跟一个鸡蛋差不多大。分好的剂子盖上湿布，再醒发10分钟，这叫二次醒发，能让剂子更松软，做出来的油饼子也更嫩。趁着二次醒发的时间，咱们准备油酥，碗里放20克面粉，再倒40毫升热油，用筷子快速搅匀，油酥就做好了，油酥能让油饼子层次更丰富，口感也更嫩。
取一个醒发好的剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆片，不用擀得太规则，家常做法就是随意点。在圆片上均匀地抹一层油酥，然后从一边卷起来，卷成一个长条，再把长条的两头捏紧，防止油酥漏出来，接着把长条盘成一个圆圈，用手按一下，再用擀面杖擀成直径10厘米左右的圆饼，厚度大概0.5厘米就行，太厚炸不透，太薄容易硬。擀的时候要轻一点，别把层次擀没了，这样炸出来的油饼子才会有酥软的口感。
接下来就是炸制了，这一步直接关系到油饼子的嫩度和口感。锅里倒适量食用油，油烧到六成热，判断油温的方法很简单，把筷子放进油里，筷子周围有细小的泡泡冒出来就差不多了。把擀好的饼子放进油锅里，用中火慢慢炸，炸的时候要经常翻面，让饼子两面受热均匀。刚放进去的时候，饼子会沉在锅底，等它慢慢浮起来，表面开始变色，就翻个面，继续炸另一面。炸到两面都变成金黄色，用筷子敲一下饼子，声音听起来有点脆，就可以捞出来了，捞出来放在控油架上，把多余的油控掉，这样吃起来不油腻。
很多人问为啥自己做的油饼子不嫩，其实可能是这几个地方没做好。比如和面的时候水温太低，酵母发酵不好，饼子就会硬；醒发时间不够，面团没发起来，口感也会发柴；还有炸制的时候油温太高，外面炸焦了里面还没熟，或者油温太低，饼子吸油太多，吃起来腻还不酥。按照上面的步骤来，每个环节都注意点，做出来的油饼子肯定又嫩又好吃。刚炸好的油饼子最好趁热吃，咬一口，外层面皮有点酥，里面却软乎乎的，带着油酥的香味，越吃越香。要是一次做太多吃不完，放凉了可以用平底锅稍微加热一下，或者放进烤箱里烤几分钟，口感也不会差太多。
家常饭就是这样，不需要复杂的工序，简单的食材只要用心做，就能做出好吃的味道。油饼子作为咱们常吃的家常小吃，做法不难，关键是掌握好和面、醒发、炸制的技巧。每次做油饼子，厨房里都飘着麦香和油香，孩子闻着味就凑过来了，刚出锅的油饼子能吃好几个。按照这个方法试试，你也能做出又嫩又好吃的家常油饼子，给家人添一道简单又美味的吃食。