说起甜品，很多人对那种入口即化、松软得像天上云朵的点心毫无抵抗力，云朵卷就是这样一款让人一见倾心的美味。不少朋友觉得甜品制作复杂，尤其是这种看起来精致的卷类，总担心自己做不好。其实不然，只要掌握对方法，怎么做云朵卷好吃又简单完全不是难题，在家用普通的厨房工具就能轻松搞定，新手也能一次成功。
要做好云朵卷，首先得把材料准备齐全，材料简单易寻，家里常做饭的话基本都能凑齐。需要准备低筋面粉50克，这种面粉筋度低，做出来的蛋糕体才会更松软；鸡蛋4个，最好是常温的，常温鸡蛋更容易打发；细砂糖40克，喜欢甜一点的可以适当加5到10克，但别太多，不然会掩盖蛋糕本身的蛋香味；纯牛奶40毫升，用来增加湿润度；玉米油30毫升，选择无味的植物油，比如玉米油、葵花籽油都可以，不要用橄榄油这类味道重的油；还有几滴柠檬汁或者白醋，这个是用来帮助蛋清打发和稳定的，没有的话也可以不加，但加了效果会更好。
材料准备好后，就可以开始处理鸡蛋了。把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来，这一步要注意，装蛋清的碗必须是无油无水的，否则蛋清很难打发。蛋黄放在另一个碗里，先加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，不需要打发，只要糖融化、蛋黄和糖混合均匀就行。接着倒入玉米油，继续搅拌，直到油和蛋黄液完全融合，看不到油星。然后加入纯牛奶，再次搅拌均匀，这时候的蛋黄糊应该是细腻顺滑的状态。接下来处理低筋面粉，把低筋面粉过筛到蛋黄糊中，过筛能让面粉更蓬松，避免出现小疙瘩。用翻拌的手法把面粉和蛋黄糊混合均匀，就像炒菜那样从底部往上翻，不要画圈搅拌，不然面粉容易起筋，做出来的云朵卷就不够松软了，一直翻拌到没有干粉颗粒，蛋黄糊就做好了，放在一边备用。
接下来就是做云朵卷的关键步骤——打发蛋清。在蛋清碗里加入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器开始打发。先开低速把蛋清打散，打到出现鱼眼泡的时候，加入三分之一的细砂糖，接着转中速继续打发。打到蛋清变得细腻，出现纹路的时候，再加入三分之一的细砂糖。继续打发到提起打蛋器能出现小弯钩的时候，加入最后三分之一的细砂糖，然后转高速打发一小会儿，直到提起打蛋器能出现直立的小尖角，蛋清就打发好了，这种状态叫做干性发泡，做云朵卷需要这种稳定的打发状态，这样卷的时候才不容易塌陷。
蛋清打发好后，就可以把蛋黄糊和蛋白霜混合了。先取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，还是要注意不要画圈，以免蛋白霜消泡。混合均匀后，把混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续用翻拌的手法快速混合，动作要轻要快，直到面糊变得均匀细腻，没有颗粒，颜色也比较浅，这样蛋糕糊就做好了。这时候可以预热烤箱了，上下火150度预热10分钟，预热烤箱很重要，能让蛋糕体受热均匀，烤出来的口感更好。
准备一个烤盘，在烤盘里铺上油纸，把做好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板把表面刮平，然后轻轻震动烤盘几下，把里面的气泡震出来，这样烤出来的蛋糕体才不会有大空洞。把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤25到30分钟，具体时间要根据自己家烤箱的脾气来调整，可以通过观察蛋糕的颜色来判断，当蛋糕表面变成金黄色，用手轻轻按压感觉有弹性，没有粘手的感觉，就说明烤好了。
蛋糕烤好后，马上从烤箱里取出来，放在冷却架上，趁热把油纸撕下来，然后让蛋糕体自然冷却。等蛋糕完全冷却后，就可以开始卷了。如果喜欢有馅料的，可以准备一些淡奶油，把淡奶油加糖打发后抹在蛋糕体上，再放上一些水果丁，比如草莓丁、芒果丁都可以；如果喜欢原味的，直接卷也很美味。卷的时候，找一张干净的油纸或者保鲜袋，把蛋糕体放在上面，从一端慢慢卷起，卷的时候要稍微用力一点，卷紧一点，这样定型效果更好。卷好后，用油纸把蛋糕卷包裹起来，两端像糖果一样拧紧，放入冰箱冷藏30分钟定型，冷藏后的云朵卷更容易切，形状也更漂亮。
冷藏定型后，把云朵卷从冰箱里拿出来，去掉油纸，用锋利的刀切成小块就可以享用了。切的时候，每切一刀可以把刀在热水里烫一下，这样切出来的截面会更平整。做好的云朵卷，蛋糕体松软得像棉花一样，入口即化，带着淡淡的蛋香味和甜味，不管是作为下午茶还是给孩子当零食，都非常合适。很多人觉得怎么做云朵卷好吃又简单是个难题，但其实只要跟着步骤一步步来，注意打发蛋清和混合面糊的手法，就能轻松做出美味的云朵卷，而且在家做的食材更健康，吃起来也更放心，大家不妨试试看，相信你也能做出松软香甜的云朵卷。