#
说到安康鱼，不少人可能对它的印象还停留在“丑鱼”的标签上，但其实它的肉质鲜嫩紧实，尤其是鱼肘子部位，脂肪分布均匀，用来炖煮再合适不过。对于想尝试新口味又怕步骤复杂的人来说，安康鱼肘子好吃又简单的做法其实不难掌握，只要选对食材、把控好火候，就能做出一道全家人都爱吃的家常菜。毕竟食材的本味最是珍贵，不需要太多复杂的调料，简单烹饪反而能凸显安康鱼肘子的独特风味。
咱们先从食材准备说起，做这道安康鱼肘子，主料自然是新鲜的安康鱼肘子，大概两斤左右就够三四个人吃了。新鲜的安康鱼肘子摸起来有弹性，闻着没有异味，鱼皮完整不破损，这样炖出来的口感才够好。辅料方面都是家里常用的，生姜一块切成片，大葱一根切段，大蒜五六瓣拍扁，干辣椒两个（不吃辣的可以不放），八角一颗，香叶一片，料酒两勺，生抽三勺，老抽一勺用来调色，冰糖五六颗，盐适量，还有一小把葱花最后点缀用。这些调料都是日常厨房能找到的，不用特意去买稀罕的配料，这也是安康鱼肘子好吃又简单的一个体现。
接下来处理安康鱼肘子，买回来的鱼肘子可能会带有一些残留的鱼鳞和鱼鳍，先用刀仔细刮干净，然后用清水冲洗几遍，把表面的血水冲掉。洗干净后，准备一个干净的锅，锅里加水，放入一半的姜片和葱段，再倒一勺料酒，把水烧开。水开后把安康鱼肘子放进去焯水，这一步很关键，能去除鱼的腥味和杂质。焯水的时候会浮起一些浮沫，要用勺子及时撇掉，大概煮个三五分钟，鱼肘子表面变色后就可以捞出来了。捞出来的鱼肘子不要用冷水冲，用温水稍微冲一下表面的浮沫就行，这样能保持鱼肉的鲜嫩，不会因为冷热刺激让肉质变柴。
然后就到了炒料和炖煮的环节，热锅冷油，油不用放太多，平时炒菜的量就可以。油热后放入冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成浅棕色，这个时候要注意火候，千万别炒糊了，不然会有苦味。冰糖炒出糖色后，把焯好水的安康鱼肘子放进去，轻轻翻炒，让鱼肘子表面均匀地裹上糖色，这样炖出来的鱼肘子颜色会更红亮有食欲。翻炒一会儿后，加入剩下的姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角和香叶，继续翻炒出香味，这个过程能让调料的味道渗透到鱼肘子里。接着倒入一勺料酒去腥，再加入生抽和老抽，翻炒均匀，让鱼肘子充分吸收调料的味道，老抽一定要少放，主要是为了调色，放多了会太咸。
调料翻炒均匀后，加入足量的热水，水量要没过安康鱼肘子，因为后面要长时间炖煮，水加少了容易糊锅。水加好后，大火把水烧开，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖。这里的火候把控很重要，大火烧开后一定要转小火，小火慢炖才能让鱼肘子的肉质变得软糯脱骨，味道也能更好地融入进去。炖的过程中可以偶尔打开锅盖翻一下鱼肘子，让它受热均匀，避免下面的部分粘在锅底。大概炖一个半小时到两个小时，具体时间要看鱼肘子的大小和火候的大小，炖到用筷子能轻松扎透鱼肘子的时候就差不多了。这个时候可以尝一下味道，根据自己的口味适量加盐，因为生抽和老抽已经有咸味了，盐不用放太多。
盐加好后，要是锅里的汤汁还比较多，可以转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在鱼肘子上，这样吃起来会更入味。收汁不要收得太干，留一点汤汁浇在米饭上也特别香。等汤汁收得差不多了，就可以关火出锅了，把炖好的安康鱼肘子盛到盘子里，撒上一把葱花点缀一下，一道香气扑鼻的安康鱼肘子就做好了。刚出锅的鱼肘子热气腾腾，香味能飘满整个厨房，鱼皮软糯Q弹，鱼肉鲜嫩多汁，轻轻一抿就脱骨，带着调料的香味和鱼肉本身的鲜美，不管是配米饭还是配馒头都特别下饭。
其实做这道安康鱼肘子，最关键的就是处理鱼肘子的时候要把腥味去除干净，焯水和加料酒都是去腥的关键步骤，一定不能省略。另外就是小火慢炖的时间要足够，只有炖够时间，鱼肘子的肉质才会软糯，味道才能充分发挥出来。很多人觉得做鱼菜麻烦，尤其是像鱼肘子这样的部位，怕处理不好有腥味，其实只要掌握了这些简单的步骤，就能轻松做出好吃的安康鱼肘子。而且安康鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、维生素和多种矿物质，吃起来也不用担心发胖，适合各个年龄段的人吃。平时家里来客或者周末改善伙食，做上这样一道安康鱼肘子，既简单又有面子，大家吃了都会夸好吃。
可能有人会问，能不能用高压锅来炖安康鱼肘子，这样可以节省时间。其实用高压锅也是可以的，焯水和炒料的步骤和之前一样，炒好料加好水后，把鱼肘子放进高压锅里，上汽后压30分钟左右，然后再倒回炒锅里收汁，这样也能做出软糯的鱼肘子。不过用高压锅炖出来的鱼肘子，肉质可能会稍微有点散，没有小火慢炖的那么紧实，大家可以根据自己的时间来选择。不管是用普通锅慢炖还是高压锅快炖，只要按照步骤来，都能做出安康鱼肘子好吃又简单的效果。毕竟烹饪的乐趣就在于根据自己的情况调整方法，做出适合自己口味的美食。