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在咱们日常的餐桌上，包子总能占据一席之地。不管是早餐配碗粥，还是当作下午茶的点心，热乎乎的包子咬下去，满是踏实的幸福感。而香烟盐包子作为一款带着独特风味的家常面点，凭着咸香适中的口感，深受不少人的喜欢。其实做这款包子不用太复杂的步骤，在家跟着简单的方法操作，就能做出好吃又地道的香烟盐包子，让全家人都能尝到家的味道。
要做好香烟盐包子，首先得把食材准备妥当。面粉是基础，选普通的中筋面粉就行，500克面粉足够做一笼包子了。酵母的量要合适，5克酵母刚好能让面团发酵得恰到好处，要是酵母放少了发酵慢，放多了又容易有酸味。然后是关键的馅料部分，香烟盐虽然名字里有“香烟”，但并不是真的用香烟，而是一种经过特殊工艺制作的盐制调料，带着独特的香气，15克左右就够了，放多了会太咸。馅料里还得有肉，300克五花肉或者前腿肉都可以，前腿肉肥瘦相间，做出来的馅料更嫩；再准备100克葱花、50克姜末，还有适量的生抽、蚝油、香油和食用油，这些调料能让馅料的香味更浓郁。另外，准备一碗温水，大概250毫升，水温在30度左右最好，这样的水温能帮助酵母更好地激活，不会因为水温太高把酵母烫死，也不会因为水温太低让酵母活性不足。
接下来处理面团，这一步是包子松软好吃的关键。把500克中筋面粉倒进一个大盆里，然后把5克酵母倒进去，用筷子把面粉和酵母搅拌均匀，这样能让酵母分布得更均匀，避免后期发酵不均匀。接着慢慢往面粉里加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，等到盆里没有干面粉的时候，就可以下手揉面了。揉面的时候要用力，把面团揉得光滑有弹性，揉到“三光”状态最好，也就是盆光、手光、面光。揉好的面团放在盆里，用保鲜膜把盆口封严实，或者盖上一块干净的湿纱布，然后把盆放在温暖的地方发酵。家里如果有烤箱，可以把烤箱调至发酵模式，温度设为35度左右，把面团放进去发酵；如果没有烤箱，就把面团放在阳光充足的窗台，或者放在温水盆的上面，借助水温来保持温度。一般发酵1个小时左右，面团就会涨到原来的两倍大，用手指在面团中间戳个洞，洞不回弹、不塌陷，就说明面团发酵好了。
在面团发酵的过程中，咱们可以来准备馅料，这样能节省时间。先把肉洗干净，切成小块，然后剁成肉末，剁的时候可以多剁一会儿，让肉末更细腻，吃起来口感更好。把剁好的肉末放进碗里，加入15克香烟盐，然后依次加入10毫升生抽、5毫升蚝油、5毫升香油和10毫升食用油，再把准备好的葱花和姜末也放进去。接下来用筷子顺着一个方向搅拌馅料，搅拌的时候要用力，把馅料搅打上劲，这样馅料里的水分和调料能更好地融合，吃起来不会散。搅拌好的馅料可以放在一边静置10分钟，让调料的香味充分渗透到肉末里，这样做出来的香烟盐包子馅料会更入味。
面团发酵好之后，把它从盆里取出来，放在案板上，案板上可以撒一层薄薄的干面粉，防止面团粘在案板上。把发酵好的面团揉一揉，排出面团里的空气，这一步很重要，能让蒸出来的包子更有嚼劲，不会有大的气孔。揉好的面团搓成一个长条，然后用刀把长条切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概30克左右，这样做出来的包子大小适中，方便食用。把每个面剂子用手掌按扁，然后用擀面杖把它擀成中间厚、边缘薄的包子皮，擀的时候要注意力度均匀，不要把包子皮擀破了，边缘薄一点更容易捏出褶子，中间厚一点可以防止馅料把包子皮戳破。
接下来就到了包包子的环节，这一步看似简单，但要包得好看还是需要一点小技巧。取一个擀好的包子皮放在手心，用勺子舀适量的馅料放在包子皮的中间，馅料不要放太多，不然包的时候容易露馅，也不要放太少，不然吃起来没味道。然后用手指沿着包子皮的边缘捏出褶子，捏的时候要一边捏一边转包子，把褶子捏得均匀一点，最后把收口捏紧，防止蒸的时候馅料漏出来。包好的包子放在案板上，静置10分钟进行二次发酵，这一步叫做醒发，醒发后的包子蒸出来会更蓬松。醒发的时候可以在包子表面盖上一层湿纱布，防止包子皮变干。
包子醒发好之后，就可以准备蒸了。先把蒸锅洗干净，在蒸锅里加入适量的清水，然后把蒸屉放进去，在蒸屉上铺上一层油纸，或者刷一层薄薄的食用油，这样可以防止包子粘在蒸屉上。把醒发好的包子放进蒸屉里，包子之间要留一点空隙，因为蒸的时候包子还会膨胀，避免包子粘在一起。把蒸锅的盖子盖好，开大火把水烧开，水烧开后转中火蒸15分钟。蒸的时候要注意，不要随便打开锅盖，不然蒸汽跑出来，包子会因为温度下降而塌陷。15分钟后关火，不要马上打开锅盖，让包子在蒸锅里焖5分钟，这样可以让包子慢慢冷却，避免因为温差太大而塌陷。焖好之后打开锅盖，一股浓郁的香味就会扑面而来，热乎乎的香烟盐包子就做好了。