每到开春，家里的餐桌上总少不了春饼的身影。卷上鲜嫩的蔬菜、香嫩的肉丝，一口下去满是春天的清爽与满足。但很多人自己在家做春饼时，要么擀不薄，要么烙出来干硬不好吃，其实想做好春饼并没有那么难，掌握几个关键步骤，就能做出又薄又软乎的家常春饼。做春饼怎么做又薄又好吃，关键在于食材的选择、和面的水温以及烙饼的火候，这些细节往往决定了春饼的最终口感。
首先来说食材准备，做春饼用到的材料很简单，就是普通的中筋面粉和清水，不需要额外添加其他复杂的成分。中筋面粉做出来的春饼口感介于筋道和柔软之间，最适合卷菜食用。如果用低筋面粉，春饼容易破；高筋面粉则会太有嚼劲，失去了春饼应有的软嫩。面粉的量可以根据家里的人数来定，一般一家三口用300克面粉就足够了。水的话最好用温水，水温大概在40℃左右，也就是摸起来不烫手的温度，这样的水温能更好地激活面粉中的蛋白质，让和出来的面团更柔软，后续擀饼也更容易擀薄。
接下来是和面的步骤，这一步是春饼能否做薄的基础。把300克中筋面粉倒入一个大盆中，然后慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉颗粒为止。这里要注意水不要一次加太多，因为不同品牌的面粉吸水性不同，留一点水根据实际情况调整。搅成絮状后，用手开始揉面，揉面的时候要顺着一个方向，把面团揉得光滑细腻，达到“面团光、盆光、手光”的状态。揉好的面团不要马上用，盖上一块干净的湿布或者保鲜膜，醒面20到30分钟。醒面的目的是让面团中的面筋得到充分松弛，这样后续擀饼的时候面团不容易回缩，才能轻松擀得又薄又圆。
醒面的时间到了之后，把面团取出来放在案板上，案板上可以撒少量的干面粉防粘。先把面团揉成长条，然后用刀切成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量大概在30克左右，这样做出来的春饼大小适中，方便卷菜。把切好的小剂子用手掌按扁，然后取一个小剂子，用擀面杖开始擀饼。擀饼的时候要注意技巧，不要只擀中间，要从中心向四周擀，边擀边转动面饼，这样才能保证面饼的厚薄均匀。擀的时候如果感觉面团有点回缩，可以停下来稍微醒个一两分钟再继续擀。想要春饼更薄的话，可以把面饼擀到能隐约看到案板的颜色，这样烙出来的春饼就会非常薄，而且口感也不会硬。
擀好饼之后就可以开始烙饼了，烙饼要用平底锅，不需要放油，把锅烧热后转小火，把擀好的面饼放入锅中。放入面饼后，用小火慢慢烙，大概十几秒钟，面饼的表面就会鼓起一些小泡，这时候就可以翻面了。翻面之后再烙十几秒钟，看到面饼的两面都有淡淡的焦黄色，就可以把春饼取出来了。烙好的春饼要及时放在一个干净的盘子里，盖上一块湿布或者保鲜膜，这样可以防止春饼变干变硬，保持春饼的柔软口感。按照这个方法，把所有的小剂子都擀成饼并烙好，一摞又薄又软的春饼就做好了。
做好的春饼可以搭配各种馅料来吃，最经典的就是搭配炒合菜，里面有豆芽、韭菜、粉丝、鸡蛋丝等，色彩丰富，口感清爽。也可以搭配香嫩的京酱肉丝、炒土豆丝、酱炒鸡蛋等，根据自己的口味来选择。卷春饼的时候，先在春饼上放上自己喜欢的馅料，然后从一端开始卷起来，卷的时候要卷紧一些，这样吃的时候才不会掉馅。一口咬下去，春饼的柔软加上馅料的鲜香，让人回味无穷。很多人觉得做春饼很难，其实只要掌握了和面、醒面、擀饼、烙饼这几个关键步骤，就能轻松做出又薄又好吃的春饼。平时在家有空的时候，不妨试着做一次，让家人尝尝这道家常又美味的春饼，感受一下春天的味道。
有些人可能会问，为什么自己烙出来的春饼会分层呢？其实这也是正常的现象，春饼分层反而说明做得成功，这样卷菜的时候口感会更好。如果想让春饼分层更明显，可以在擀饼之前，在小剂子上刷一层薄薄的食用油，然后再擀饼，这样烙出来的春饼分层会更清晰。另外，烙饼的时候火候一定要控制好，不能用大火，大火容易把春饼烙糊，而且里面还没熟；也不能用太小的火，小火虽然不容易糊，但烙出来的春饼会比较干。只有用中小火慢慢烙，才能保证春饼的口感和色泽。做春饼怎么做又薄又好吃，其实没有什么复杂的技巧，只要多练习几次，掌握好每个步骤的细节，就能越来越熟练，做出的春饼也会越来越好吃。
现在很多人喜欢在外面买春饼吃，但外面买的春饼不仅价格不便宜，而且可能会添加一些添加剂，不如自己在家做的健康卫生。自己在家做春饼，食材简单，做法也不复杂，花上一个小时左右的时间，就能做出一摞美味的春饼，一家人围坐在一起，卷着喜欢的馅料，说说笑笑，这就是最简单的幸福。而且自己做的春饼可以根据自己的口味调整厚薄和大小，完全符合自己的喜好。所以，不妨趁着闲暇时间，按照上面的方法试试做春饼，相信你一定能做出又薄又好吃的家常春饼，让家人品尝到这份自制的美味。