平时在家做菜，总想着找些简单又好吃的菜式，既能满足味蕾，又不用在厨房忙活太久。水腌鱼就是这样一道菜，做法不复杂，成品却鲜爽入味，不管是配米饭还是就着粥喝，都特别合适。很多人觉得腌鱼麻烦，其实掌握了要点，新手也能轻松做好。
首先得选对鱼，这是水腌鱼好吃的基础。最好选新鲜的淡水鱼，像草鱼、鲈鱼或者鲫鱼都可以。草鱼肉质紧实，刺相对好挑，性价比也高，家里做水腌鱼用草鱼的比较多。买鱼的时候让摊主帮忙处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，回家后再用清水仔细冲洗几遍，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。洗好的鱼放在沥水篮里沥干水分，要是着急用，也可以用厨房纸巾把表面的水擦干。
接下来就是腌制的关键步骤了，怎么做水腌鱼好吃又简单，这一步可不能马虎。准备适量的盐，根据鱼的大小来放，一般一斤鱼放两三勺盐就差不多，具体可以根据自己的口味调整。除了盐，还可以准备几片生姜、几颗大蒜，再切点葱段，要是喜欢香料味，也可以加一小把花椒或者几个干辣椒。把盐均匀地抹在鱼的全身，包括鱼腹里面，然后把姜蒜和葱段塞进鱼腹，剩下的铺在鱼身上。如果鱼比较大，可以在鱼身上划几刀，这样更容易入味。
腌制的时候，找一个干净的容器，把鱼放进去，然后盖上盖子或者用保鲜膜密封好，放在阴凉通风的地方，或者直接放进冰箱冷藏。腌制的时间根据天气和鱼的大小来定，夏天天气热，冷藏腌制大概24小时就够了；冬天温度低，放在室外腌制2 - 3天也行。腌制过程中可以把鱼翻个面，让两面都能均匀入味。腌制好的鱼拿出来，会看到表面有一层汁水，这是鱼肉析出的水分，用清水稍微冲洗一下表面的盐分，然后沥干水分。
处理好的水腌鱼可以有多种吃法，最简单的就是清蒸。把腌好的鱼放在盘子里，上面再放几片生姜和葱段，蒸锅水烧开后，把鱼放进去，大火蒸10 - 15分钟，具体时间看鱼的大小。蒸好后，倒掉盘子里的汤汁，撒上少许葱花，淋一勺热油，香味一下就出来了。这样蒸出来的水腌鱼，鱼肉紧实有嚼劲，咸鲜适中，一点腥味都没有。
要是喜欢吃香一点的，也可以把水腌鱼煎着吃。锅里放适量食用油，油热后把鱼放进去，中小火慢慢煎，煎到两面金黄酥脆就可以出锅了。煎鱼的时候要注意，刚开始不要急着翻面，等一面煎定型了再翻，这样不容易破皮。煎好的水腌鱼外皮香脆，鱼肉入味，当成下酒菜再合适不过了。
还有一种吃法是用来炖豆腐，把腌好的鱼切成块，豆腐切成小块，锅里放少许油，爆香姜片和葱段，然后把鱼块放进去煎一下，加适量清水，大火烧开后转小火炖10分钟，再把豆腐放进去，继续炖5 - 8分钟，最后加盐和胡椒粉调味，撒上葱花就可以了。这样炖出来的汤奶白浓郁，鱼肉和豆腐都吸收了彼此的香味，营养又美味。
其实怎么做水腌鱼好吃又简单，关键就在于选新鲜的鱼、掌握好盐的用量和腌制时间。不用太多复杂的调料，就能做出一道家常又美味的水腌鱼。平时在家有空的时候，不妨试着做一次，不管是清蒸、香煎还是炖豆腐，都能让你尝到不一样的鲜爽滋味。而且水腌鱼腌制好后可以保存一段时间，想吃的时候随时拿出来做，特别方便，很适合日常家庭食用。