一到夏末秋初，市场水产区里的夹子蟹就开始活跃起来。这种蟹虽然个头不算顶大，但蟹壳薄、肉质嫩，蟹黄带着一股清甜的鲜气，不管是蒸还是炒，都能吃出满满的海味。不少人买了夹子蟹回家，却总纠结夹子蟹怎么做最好吃又简单，其实不用复杂的调料和步骤，凭着食材本身的鲜，在家就能做出让人舔手指的美味。
要做好夹子蟹，选蟹是第一步，新鲜的蟹子才是美味的底子。挑夹子蟹时不用光看个头，得拿在手里掂一掂，沉手的说明肉多壳满，不会是空壳子。再看看蟹壳的颜色，鲜活的夹子蟹壳是青灰色的，表面光滑有光泽，用手指碰一下它的钳子，会立马张合，活力十足。要是蟹壳发暗、钳子耷拉着不动，那可能就不太新鲜了，做出来的味道会打折扣。另外，母蟹的蟹黄更饱满，要是喜欢吃蟹黄，就选腹部肚脐是圆形的；公蟹的蟹膏多，肚脐是尖形的，根据自己的喜好挑就行，新鲜最重要。
买回家的夹子蟹先别急着下锅，得处理干净。把蟹子放在清水里泡上十分钟，让它吐吐肚子里的泥沙，期间可以换一两次水。泡好后拿牙刷，顺着蟹壳的纹理，把蟹背、蟹腿缝隙还有腹部的脏东西都刷干净，尤其是蟹壳边缘的绒毛处，容易藏污纳垢。刷好后掀开蟹壳，把里面的蟹腮去掉，那是蟹的呼吸器官，不能吃，颜色是灰白色的，一扯就能下来。还有蟹肚子中间的蟹肠，也得用手揪掉，这些部位不仅影响口感，还可能有杂质。处理好的蟹可以切成两半，要是个头小的话整个做也没问题，切的时候注意别把蟹黄弄洒了，要是担心蟹黄流失，可以在切面上沾一层薄薄的淀粉，这样既能锁住蟹黄，后续烹饪时也不容易散。
其实夹子蟹怎么做最好吃又简单，清蒸是最能保留本味的做法。准备一个蒸锅，锅里加适量的清水，放几片生姜和两段大葱，再滴几滴料酒，这样能去除蟹的腥味。把处理好的夹子蟹摆放在蒸盘里，蟹壳朝下，蟹黄贴着盘子，这样蒸的时候蟹黄就不会流出来了。蒸锅上汽后，把蒸盘放进去，大火蒸八到十分钟。具体时间要看蟹的大小，个头大的可以多蒸两分钟，但别蒸太久，不然蟹肉会变老，吃起来柴柴的。蒸蟹的时候可以调个蘸料，碗里放蒜末、小米辣圈，倒入两勺生抽、一勺香醋，再加点葱花和香油，搅拌均匀备用。等蟹蒸好后，端出来撒上一把葱花，趁热蘸着调料吃，蟹肉的鲜嫩配上调料的咸香，一口下去全是大海的味道，简单又过瘾，老人小孩都爱吃。
要是喜欢重一点的口味，葱姜炒夹子蟹也很简单，香味能飘满整个屋子。先把处理好的蟹块在淀粉里滚一圈，让每块蟹都均匀裹上淀粉，这样炒的时候蟹肉不容易碎，还能形成一层香脆的外壳。准备适量的生姜和大葱，都切成段，再切点干辣椒提味，不吃辣的可以不放。热锅冷油，油热后先把姜片和葱段放进去，小火炒出香味，炒到姜片有点焦黄，葱香浓郁的时候，把蟹块倒进去，转大火快速翻炒。炒个两三分钟，直到蟹壳变红，蟹肉变色，这时候加入一勺生抽、半勺老抽，再倒点料酒去腥，翻炒均匀让每块蟹都裹上调料。接着加一点点清水，大概没过蟹块的底部就行，盖上锅盖焖两分钟，让蟹更入味。焖好后开盖，转大火收汁，汤汁快干的时候撒上一把葱花，翻炒两下就可以出锅了。这样炒出来的夹子蟹，葱姜的香味和蟹的鲜味融合在一起，蟹肉紧实，外壳带着点焦香，连蟹腿里的肉都很入味，配着米饭能多吃一碗。
除了清蒸和葱姜炒，其实还有一种简单的做法，就是蒜蓉粉丝蒸夹子蟹。粉丝提前用温水泡软，铺在蒸盘底部，上面放上处理好的蟹块，蟹壳朝下。然后准备蒜末，一半蒜末用热油浇一下，激出香味，另一半生蒜末放在一起，加入生抽、蚝油、少许白糖和清水，搅拌成蒜蓉酱，均匀地浇在蟹块上。蒸锅上汽后蒸十分钟，出锅撒上葱花就好了。粉丝吸满了蟹的鲜味和蒜蓉酱的香味，比蟹肉还下饭，做法也不复杂，新手也能轻松驾驭。
不管是哪种做法，做夹子蟹的时候都有几个小细节要注意。首先蟹一定要彻底蒸熟煮透，不然可能有细菌，吃起来不放心。蒸的时候火候别太小，大火上汽后再放蟹，这样能快速锁住鲜味。炒蟹的时候油不用太多，不然会腻，大火快炒能让蟹肉更嫩。另外，吃蟹的时候可以搭配点生姜或者喝点黄酒，因为蟹性寒，这样能中和一下，吃起来更舒服。其实夹子蟹怎么做最好吃又简单，关键就是新鲜的食材和简单的烹饪，不用追求复杂的技巧，保留蟹的本味就是最好的美味。
夏末秋初正是吃夹子蟹的好时节，这时候的蟹肉最肥嫩，价格也不贵。趁着这个时候，买上几斤新鲜的夹子蟹，按照上面的方法做一做，不管是清蒸的原汁原味，还是葱姜炒的浓郁香味，都能让人尝到季节的鲜美。对于喜欢吃蟹又怕麻烦的人来说，这些简单的做法真的很实用，不用在厨房忙碌太久，就能端出一盘鲜香可口的夹子蟹，全家人围坐在一起，边吃边聊，就是最惬意的时光。