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说起家常菜里的硬菜，干酥鱼绝对能占一席之地。金黄酥脆的外皮，鲜嫩入味的鱼肉，不管是作为下酒菜还是日常佐餐，都能让人胃口大开。很多人觉得干酥鱼做起来麻烦，其实掌握对方法，在家也能轻松做出好吃的味道。今天就来分享一下怎么做干酥鱼好吃又简单，用最普通的食材和步骤，做出家人都爱吃的家常美味。
首先得选对鱼，做干酥鱼最好挑刺少肉嫩的品种，比如鲈鱼、鳕鱼或者黄花鱼。我平时更喜欢用鲈鱼，价格适中，鱼肉紧实，炸出来口感特别好。买鱼的时候让摊主帮忙处理干净，去鳞去内脏去鳃，回家后再用清水仔细冲洗几遍，尤其是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。洗好的鱼放在菜板上，用厨房纸吸干表面的水分，这样后续炸的时候不容易溅油，也能让鱼皮更酥脆。
接下来是给鱼改刀和腌制，这一步直接影响干酥鱼的入味程度。在鱼的两面斜着切几刀，深度到鱼肉就行，不用切透鱼骨，这样既能让调料更好地渗透进去，炸的时候也更容易定型。然后把鱼放进大碗里，加入适量的姜片、葱段、料酒、生抽、少许盐和胡椒粉。用手把调料抹匀在鱼身上，尤其是切刀的地方和鱼腹里，都要多抹几遍。腌制时间不用太长，一般20到30分钟就够了，时间太短不入味，太长的话鱼肉容易变柴。腌制的时候可以时不时翻一下鱼，让两面都能均匀吸收调料的味道。
腌制好的鱼下一步就是炸制，这是做出干酥鱼酥脆口感的关键。炸鱼之前，准备一个盘子，里面放上适量的玉米淀粉，把腌制好的鱼放在淀粉里，均匀地裹上一层淀粉，尤其是鱼身的缝隙和切刀处，都要裹到。裹好淀粉后，用手轻轻拍掉多余的淀粉，避免炸的时候淀粉脱落形成面疙瘩。锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过鱼的一半，油温烧到六成热的时候，把鱼放进锅里。刚开始炸的时候不要急着翻动，让鱼的一面定型，大概炸3到4分钟，直到鱼皮变成金黄色，再用铲子轻轻翻面，炸另一面。翻面的时候要小心，避免把鱼弄碎。
等鱼的两面都炸成金黄色，用筷子戳一下鱼肉，感觉能轻松戳透就说明差不多熟了。如果喜欢更酥脆的口感，可以把鱼先捞出来，等油温升到八成热的时候，再把鱼放进去复炸一次，复炸时间不用太长，1分钟左右就好，这样外皮会更脆，而且能把鱼肉里多余的油脂逼出来，吃起来不油腻。复炸好的鱼捞出来放在吸油纸上，吸掉表面多余的油脂，这样一道外酥里嫩的干酥鱼就基本做好了。如果喜欢带点味道的，可以在炸鱼的时候或者复炸后，撒上一些椒盐、辣椒粉或者孜然粉，根据自己的口味调整，这样味道会更丰富。
其实怎么做干酥鱼好吃又简单，关键就在选鱼、腌制和炸制这几个步骤。选对鱼，鱼肉鲜嫩无刺；腌制到位，鱼肉入味不腥；炸制的时候控制好油温，外皮酥脆内里软嫩。平时在家做的时候，不用追求多么复杂的调料，家常的葱姜料酒就能调出鲜美的味道。而且整个过程下来，也就一个小时左右，对于上班族来说也完全来得及。周末的时候，买一条新鲜的鱼，按照这个方法做出来，端上桌的时候，金黄的颜色就让人有食欲，咬一口下去，外皮咔嚓作响，鱼肉鲜嫩多汁，不管是老人还是孩子都爱吃。
有时候家里来客人，做上这样一道干酥鱼，既好看又好吃，还显得有心意。比起外面饭店里的，自己在家做的更健康，没有过多的添加剂，吃起来也更放心。而且做法简单，就算是厨房新手也能轻松掌握。比如我刚开始学做饭的时候，就经常做这道菜，虽然第一次炸的时候有点手忙脚乱，鱼皮也有点破，但味道还是不错的。多做几次之后，就越来越熟练了，现在每次做都能保持鱼的完整，而且外皮酥脆，鱼肉入味。
除了直接撒调料吃，还可以搭配一些蘸料，比如番茄酱、甜辣酱或者蒜泥醋汁，不同的蘸料能带来不同的口感。家里有孩子的话，搭配番茄酱是个不错的选择，酸甜可口，孩子特别喜欢。如果喜欢重口味，就可以用辣椒粉和孜然粉，吃起来香辣过瘾。不管怎么搭配，干酥鱼本身的酥脆口感都不会被掩盖。而且这道菜还可以提前做好，放凉了之后口感也很好，作为零食吃也不错。有时候我会提前炸好，放在密封盒里，下午饿的时候拿出来吃几块，比吃薯片健康多了。
总的来说，怎么做干酥鱼好吃又简单，只要按照选鱼、处理、腌制、炸制这几个步骤来，注意每个环节的小细节，就能做出美味的干酥鱼。不用羡慕饭店里的味道，在家用家常的食材和简单的步骤，就能做出让家人满意的家常菜。喜欢吃鱼的朋友不妨试试这个方法，相信你也能做出鲜香酥脆、超入味的干酥鱼，让餐桌多一道受欢迎的美味。