在咱们日常的餐桌上，总少不了一两道爽口的小菜，泡萝卜就是其中很受欢迎的一种。不管是搭配热腾腾的白粥，还是就着喷香的米饭，或是作为面条的浇头，脆嫩酸甜的泡萝卜都能让人胃口大开。很多人觉得外面买的泡萝卜要么味道不够合心意，要么担心添加剂的问题，其实自己在家做一点都不麻烦，今天就来聊聊怎么做出好吃又简单的泡萝卜。
要做好泡萝卜，选对萝卜是第一步。咱们常见的萝卜有白萝卜、青萝卜、红萝卜，做泡萝卜首选还是新鲜的白萝卜。挑白萝卜的时候，要选那种表皮光滑、没有斑点和裂口的，拿在手里沉甸甸的，这样的萝卜水分足，吃起来才脆。如果能买到带点缨子的新鲜白萝卜更好，这种萝卜通常刚从地里拔出来没多久，新鲜度没话说。萝卜的大小不用太刻意，中等个头的就合适，太大了处理起来费劲，太小了泡出来分量不够吃。买回家的白萝卜先不要着急处理，放在阴凉通风的地方晾个半天，让表面的水分稍微蒸发一点，这样后续腌渍的时候更容易入味，也不容易坏。
处理萝卜的步骤很关键，这直接影响泡萝卜的口感。先把白萝卜彻底清洗干净，去掉头尾，然后切成条。切条的时候不用切得太细，大概手指粗细就行，这样既能保证入味，又不会煮烂或者泡软后失去口感。切好的萝卜条不要直接泡，得先进行腌渍出水。找一个干净无油的大盆，把萝卜条放进去，撒上适量的食盐。食盐的量不用太多，大概每斤萝卜放10克左右的盐就可以，用手轻轻翻拌均匀，让每根萝卜条都能裹上盐。然后在萝卜条上面压一个干净的重物，比如装满水的大碗或者盘子，这样能让萝卜更好地出水。腌渍的时间不用太长，一般一个小时左右就差不多了，这时候你会发现盆里渗出了不少水分，萝卜条也变得稍微软了一些，这就是把萝卜里的生涩味和多余水分逼出来了。
腌渍好的萝卜条要把水分倒掉，然后用清水冲洗两遍，这样可以去除多余的盐分，避免泡出来的萝卜太咸。冲洗干净后，把萝卜条放在沥水篮里沥干水分，一定要沥得干一点，不然泡的时候容易让卤汁变质。接下来就是调卤汁了，这可是泡萝卜怎么做更好吃又简单的关键所在。准备一个干净的锅，锅里倒入适量的凉白开，然后加入白糖、香醋和少量的生抽。白糖和香醋的比例可以根据自己的口味来调，喜欢甜一点的就多放一勺糖，喜欢酸一点的就多加点醋，一般来说一斤萝卜配50克白糖和100克香醋就比较合适。生抽不要放太多，主要是为了提鲜和让泡萝卜颜色更好看，放个10克左右就行。把锅里的调料搅拌一下，开小火慢慢煮，直到白糖完全融化就可以关火了，千万不要煮沸腾，不然卤汁的香味会挥发掉一部分。煮好的卤汁放在一边晾凉，一定要彻底凉透才能用，不然会把萝卜条烫烂。
等卤汁凉了，就可以开始泡萝卜了。找一个干净无油的玻璃罐或者陶瓷罐，把沥干水分的萝卜条放进去，然后放入几片生姜、几瓣大蒜和几个干辣椒段，生姜和大蒜能去除萝卜的腥味，增加香味，干辣椒段可以根据自己的吃辣程度来加，不吃辣的可以不放。然后把凉透的卤汁倒进罐子里，卤汁一定要没过萝卜条，这样萝卜才能均匀入味。倒好卤汁后，盖上盖子，密封好，放在冰箱冷藏保存。很多人会问，为什么要放冰箱呢？因为现在天气比较热，室温下泡萝卜容易坏，放在冰箱里既能保证卫生，又能让泡萝卜的口感更脆嫩。泡制的时间不用太长，一般冷藏24小时就可以吃了，要是不急着吃，泡个两天味道会更好，萝卜条会更入味，酸甜脆嫩的口感也更明显。
泡好的萝卜条从冰箱里拿出来，夹几根放在盘子里，不用加任何调料就已经很美味了。如果你想换个口味，也可以淋上一点点香油，撒上一些葱花，搅拌一下，味道会更丰富。不过要注意的是，泡好的萝卜要尽快吃完，最好在一周内吃完，不然时间长了萝卜会变得太软，失去脆嫩的口感，卤汁也可能会变质。另外，泡过萝卜的卤汁不要倒掉，还可以再泡一次萝卜，不过第二次泡的时候要稍微加一点糖和醋，因为第一次泡的时候卤汁里的味道已经被萝卜吸收了一部分。
其实做泡萝卜真的没有什么复杂的技巧，只要食材新鲜、步骤正确，每个人都能做出好吃的泡萝卜。自己在家做的泡萝卜，没有添加剂，吃起来更放心，而且可以根据自己的口味随意调整调料的比例，比外面买的更合心意。平时没事的时候多做一点放在冰箱里，早上配粥，中午佐餐，晚上下面条，都是很不错的选择。有时候家里来了客人，端上一盘自己做的泡萝卜，清爽解腻，也会受到大家的喜欢。泡萝卜怎么做更好吃又简单，只要你按照上面的步骤试一试，就能轻松掌握，以后再也不用去外面买了，随时都能吃到自己做的爽口泡萝卜。
可能有人会说，我平时比较忙，没有太多时间准备，其实做泡萝卜的时间大多都是等待的时间，真正动手操作的时间加起来也不到半个小时。腌渍萝卜的时候可以去做别的家务，调卤汁的时候也可以顺便准备别的菜，一点都不耽误事。而且一次可以多做一点，放在冰箱里慢慢吃，既方便又实惠。现在很多人都喜欢在家做一些简单的小菜，泡萝卜就是很好的选择，不仅做法简单，而且味道鲜美，还能增进食欲，不管是老人还是小孩都很喜欢吃。