在街头巷尾的小吃摊前，总能看到辣烧饼的身影，刚出炉的烧饼外皮酥脆，咬一口内里柔软，香辣的味道在嘴里散开，让人忍不住一个接一个地吃。其实不用总去外面买，在家也能做出好吃的辣烧饼，而且做法并不复杂，今天就来分享怎么做辣烧饼好吃又简单。
首先得准备好做辣烧饼需要的食材，都是家里厨房常见的东西，不用特意去买稀奇古怪的配料。普通面粉五百克，用家里的饭碗量大概两碗多一点；温水二百五十毫升左右，水温别太高，摸着手腕不烫就行，不然会把后面加的酵母烫死；干酵母五克，这个量刚好能让面团发酵得恰到好处；细砂糖一小勺，主要是为了帮助酵母发酵，不会让烧饼有明显的甜味；盐适量，用来调味；然后是做辣油酥的材料，辣椒面根据自己能接受的辣度放，喜欢辣的就多放两勺，不怎么能吃辣的少放一点，花椒面一小勺增加香味，白芝麻一把，还有一百毫升左右的食用油，另外再准备一点面粉，大概三十克，用来调油酥。
接下来开始发面，把面粉倒在一个大一点的盆里，中间挖个小坑，把干酵母和细砂糖放进去，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等没有太多干面粉的时候，就可以下手揉面了，揉的时候要稍微用点力，把面团揉得光滑又有弹性，像我们平时说的“三光”状态，也就是盆光、手光、面光。揉好的面团盖上一层保鲜膜，或者用干净的湿毛巾盖着，放在温暖的地方发酵。冬天的话可以放在暖气片旁边，或者把盆放在温水里，这样发酵得快一些，大概一个半小时到两个小时，面团就会发酵到原来的两倍大，用手戳一下，洞口不会缩回去，里面的组织呈蜂窝状，这样面就发好了。
在等面团发酵的时候，我们可以来调辣油酥，这个油酥是辣烧饼好吃的关键。找一个耐热的小碗，把辣椒面、花椒面、白芝麻和那三十克面粉都放进去，再加点盐调味，用筷子把这些粉类搅拌均匀。然后把食用油倒进锅里，开小火加热，油热到微微冒烟的时候，关火稍微晾个十几秒钟，再把热油慢慢浇到调好的粉类上，浇的时候要用筷子不停搅拌，让粉类和油充分融合，这样做出来的油酥才会香辣浓郁，不会有生面粉的味道。调好的辣油酥放在一边晾凉备用。
面团发酵好之后，把它取出来放在案板上，案板上可以撒一点点干面粉防粘，然后把面团揉一揉排气，把里面的空气都揉出来，这样做出来的烧饼口感才会紧实。揉好之后把面团擀成长方形的薄片，厚度大概两三毫米就可以，不要太薄，不然卷起来之后层次不够。然后把晾凉的辣油酥均匀地抹在薄片上，从一边开始卷起来，卷的时候要卷得紧实一些，卷成一个长条状。卷好之后，用刀把长条切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概一两重，切好之后把每个小剂子的两头捏紧，防止油酥漏出来，然后把小剂子立起来，用手按扁，再用擀面杖擀成直径大概十厘米左右的圆饼，这样辣烧饼的生坯就做好了。
把做好的生坯放在铺了油纸的烤盘上，或者在烤盘上刷一层油，防止粘住。然后在每个生坯表面刷上一层清水，撒上一把白芝麻，这样烤出来的烧饼表面会更香脆，颜值也更高。把烤盘放进预热好的烤箱里，烤箱上下火预热到一百八十度，烤二十到二十五分钟。在烤的过程中，要注意观察烧饼的颜色，等烧饼表面变成金黄色，闻着有浓郁的香味的时候，就差不多烤好了。如果家里没有烤箱，用平底锅烙也可以，平底锅烧热后刷一层油，把生坯放进去，用中小火烙，烙到两面都变成金黄色，中间鼓起来就可以了，这样做出来的烧饼同样好吃。
刚烤好的辣烧饼一定要趁热吃，外皮酥脆得掉渣，内里却柔软有嚼劲，香辣的味道在嘴里慢慢散开，越吃越香。平时早上可以搭配一碗豆浆或者小米粥，就是一顿美味又满足的早餐；下午饿的时候当点心吃，也能解馋。而且自己在家做的辣烧饼，食材都是自己选的，干净卫生，吃起来也放心。其实怎么做辣烧饼好吃又简单，关键就是发面要到位，油酥要调得香，只要掌握了这两个要点，就算是新手也能做出美味的辣烧饼。
有时候做的时候，还可以根据自己的口味加点别的配料，比如在油酥里加点葱花，或者在面团里加一点点五香粉，这样做出来的辣烧饼味道会更丰富。不过最经典的还是原味的辣烧饼，香辣过瘾，让人百吃不厌。每次做的时候，我都会多做几个，放凉之后用保鲜袋装好，放在冰箱里冷藏，想吃的时候拿出来用烤箱加热一下，或者用平底锅烙一下，味道和刚做出来的差不多。家里人都很喜欢我做的辣烧饼，每次一出炉就被抢着吃，看着他们吃得开心，我自己也觉得很满足。
其实做美食有时候并不需要复杂的步骤和昂贵的食材，简单的食材经过用心的制作，也能做出让人难忘的美味。就像这辣烧饼，做法简单，食材常见，但只要每一步都认真去做，就能做出好吃的味道。如果你也喜欢吃辣烧饼，不妨按照这个方法试试，相信你也能做出好吃又简单的辣烧饼，让家人和自己都能尝到这份家常的美味。