甜酒，也叫醪糟、酒酿，是很多人喜欢的家常甜品，尤其是在天气微凉的时候，一碗温热的甜酒下肚，浑身都暖和起来。想要自己在家做出好喝的甜酒，其实并没有想象中那么难，关键是掌握好几个小窍门，就能让做出来的甜酒又甜又香，口感也特别好。做甜酒怎么做才甜才好吃，这是很多初次尝试的人都会问的问题，其实只要选对材料、把控好温度和发酵时间，就能成功做出美味的甜酒。
首先得准备好合适的材料，这是做甜酒的基础。糯米是必不可少的，最好选圆粒糯米，这种糯米黏性大，煮出来的饭软糯香甜，发酵后能更好地出汁，甜酒的口感也会更醇厚。甜酒曲是发酵的关键，一定要选正规厂家生产的，新鲜度很重要，要是甜酒曲放久了失去活性，那甜酒就发不起来了。另外，还需要干净的凉开水，不能用生水，生水里面有细菌，容易让甜酒变质。材料的比例也要注意，一般来说，一斤糯米搭配3 - 4克甜酒曲就差不多了，水的量则根据糯米的量来调整，后续拌米和发酵时都会用到。
接下来是泡米，这一步不能马虎。把选好的糯米淘洗干净，淘洗到水变清澈为止，然后加入足量的清水浸泡。浸泡的时间要根据天气来定，夏天温度高，浸泡4 - 6个小时就够了；冬天天气冷，需要浸泡8 - 12个小时，甚至更长时间。判断糯米是否泡好的方法很简单，用手捏一下米粒，要是能轻松捏碎，而且没有硬芯，就说明泡好了。泡好的糯米再次淘洗一遍，沥干水分备用，这样能去除糯米表面的杂质，让后续蒸出来的糯米饭更干净。
蒸米是个技术活，要蒸得恰到好处。在蒸锅的蒸笼上铺上一层干净的蒸布，把沥干水分的糯米均匀地铺在上面，注意不要铺得太厚，以免中间蒸不熟。蒸布的四角要留出来，方便后续掀开。大火烧开蒸锅里面的水，然后转中火蒸20 - 30分钟。蒸的过程中，可以打开锅盖看一下糯米的情况，要是发现表面有点干，可以用勺子洒一点凉开水，这样能让糯米饭保持湿润。蒸好的糯米饭要马上取出来，放在干净的容器里晾凉，这一步很关键，温度太高会杀死甜酒曲里的菌种，影响发酵效果。晾凉的时候可以用筷子把糯米饭打散，让它快速降温，同时也能避免糯米黏在一起。
拌曲环节直接关系到甜酒的甜度和发酵情况。当糯米饭的温度降到30 - 35度左右，也就是用手摸起来不烫手的时候，就可以加入甜酒曲了。先把甜酒曲倒在一个干净的碗里，加入少量凉开水把它化开，然后均匀地淋在糯米饭上。接着用干净的手或者勺子把糯米饭和甜酒曲充分搅拌均匀，确保每一粒糯米都裹上甜酒曲。搅拌的时候一定要保证手和勺子是干净无油的，否则容易滋生细菌，导致甜酒发霉。拌好的糯米饭可以尝一下，会有淡淡的甜酒曲香味。
装坛发酵是最后也是最关键的一步。准备一个干净、无油、无水的陶瓷坛或者玻璃坛，把拌好甜酒曲的糯米饭装进去，装的时候要轻轻压实，在中间挖一个小洞，这个小洞是用来观察发酵情况的，后续发酵出来的甜酒汁会先聚集在这个小洞里。装好后，用干净的纱布把坛子口盖上，再用绳子扎紧，然后把坛子放在温暖的地方进行发酵。发酵的温度要控制在25 - 30度之间，这个温度最适合甜酒曲里的菌种生长繁殖。夏天可以把坛子放在阳台阳光晒得到的地方，冬天则可以放在暖气旁边，或者用被子把坛子裹起来保温。
发酵的时间一般是36 - 48小时，具体时间要根据温度和甜酒的发酵情况来定。在发酵到24小时左右的时候，可以打开纱布看一下，要是中间的小洞里已经有了不少甜酒汁，而且闻起来有浓郁的酒香，没有酸味或者霉味，就说明发酵得差不多了。要是还没有太多汁，可以再盖上纱布继续发酵一段时间。当甜酒发酵好后，加入适量的凉开水，搅拌均匀，然后密封好放在冰箱冷藏保存，这样能延缓发酵，让甜酒的口感更稳定。冷藏后的甜酒可以直接吃，也可以加入桂花、红枣、桂圆等煮着吃，味道都非常好。
想要知道做甜酒怎么做才甜才好吃，还有几个小技巧可以记住。在拌曲的时候，可以稍微多加一点点甜酒曲，但也不能太多，否则甜酒会有苦味。发酵的时候温度一定要稳定，不能忽高忽低，要是温度太低，发酵速度会变慢，甜酒的甜度也会不够；温度太高则容易让甜酒发酸。另外，在发酵好后加入凉开水的时候，要是喜欢甜一点的，可以加入少量的白糖或者冰糖，搅拌融化后口感会更甜。还有就是整个制作过程中，所有的容器和工具都要保证干净无油无水，这是避免甜酒变质的关键。只要掌握了这些方法和技巧，在家就能轻松做出又甜又好吃的甜酒，比外面买的还要美味。
很多人觉得自己做甜酒麻烦，其实熟悉了步骤之后，整个过程还是很简单的。而且自己做的甜酒没有添加剂，吃起来更放心。闲暇的时候，不妨试着做一次，看着糯米饭在自己的操作下慢慢发酵成香甜的甜酒，那种成就感也是很特别的。每次家里做甜酒，刚发酵好的时候，整个屋子都弥漫着浓郁的酒香，让人闻着就想尝一口。一碗刚做好的甜酒，汁多味甜，糯米软糯，无论是作为早餐还是下午茶，都是不错的选择。做甜酒怎么做才甜才好吃，其实并没有什么复杂的秘诀，只要用心去做，注意每一个细节，就能做出让自己满意的甜酒。