说到家常菜里的解馋硬菜，牙签肉绝对能排得上号。不管是追剧当小零食，还是招待客人当开胃菜，它都能轻松hold住场面。很多人觉得做牙签肉麻烦，其实掌握对方法，在家做起来又快又好吃，而且味道一点不输外面餐馆。今天就来分享一下牙针怎么做才好吃又简单，用最家常的食材和步骤，做出香嫩入味的牙签肉。
首先得准备好食材，做牙签肉选肉是关键。最好用猪梅花肉，这个部位肥瘦相间，吃起来不柴不腻，口感特别香。如果没有梅花肉，用里脊肉也行，但里脊肉偏瘦，口感会稍微紧实一点，腌制的时候可以多放一勺油锁住水分。大概准备500克猪肉，然后是调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、淀粉1勺、孜然粉、辣椒粉根据自己口味加，还有一把牙签，提前用温水泡10分钟，这样串肉的时候不容易断，也能去除一点木腥味。
接下来处理猪肉，把梅花肉切成2厘米左右的小块，不要切太大，不然腌制的时候不容易入味，炸或者烤的时候也不好熟；也别切太小，吃起来没嚼劲。切好的肉放在大碗里，先加料酒抓匀，料酒能去腥，这一步不能少。然后加生抽、老抽、蚝油，老抽主要是上色，少放一点就行，不然颜色会太深。再加少许白糖提鲜，白糖不用多，一点点就能让味道更柔和。接着放适量盐，根据自己的口味调整，然后抓匀，让每块肉都裹上调料。抓匀后静置5分钟，让肉先吸收一下调料的味道，之后再加一勺淀粉，淀粉能让肉质更嫩，还能让调料更好地附着在肉上，再次抓匀，最后加一勺食用油，抓匀后腌制20分钟，食用油能在肉的表面形成一层保护膜，防止烹饪的时候水分流失。
腌制肉的时候，我们可以把泡好的牙签沥干水分。等肉腌制好后，就可以开始串肉了，每根牙签上串3-4块肉，串的时候注意不要串太多，不然中间的肉不容易熟，也可以把肥瘦相间的肉搭配着串，这样吃起来更香。串好的牙签肉可以整齐地摆放在盘子里，等着下锅烹饪。烹饪方法有两种，一种是油炸，一种是烤箱烤，两种方法都很简单，大家可以根据自己的喜好选择。
先来说油炸的方法，锅里倒油，油的量要能没过牙签肉的一半，油温烧到六成热，也就是油面开始冒烟，用筷子放进去周围会有小泡的时候，就可以把串好的牙签肉放进去炸了。炸的时候要中小火，不要用大火，不然外面炸糊了里面还没熟。炸到牙签肉表面金黄的时候，用漏勺捞出来控油，然后等油温升到八成热，再把牙签肉放进去复炸10秒钟，复炸能让牙签肉的表面更酥脆，还能逼出里面多余的油脂，吃起来不油腻。复炸完捞出来控油，放在吸油纸上吸掉多余的油分。
如果不想吃太油腻的，就用烤箱烤的方法。烤箱提前预热到200度，烤盘里铺一层锡纸，刷上一层油，把串好的牙签肉均匀地摆放在烤盘上，再在牙签肉表面刷一层薄油，然后放进烤箱中层，烤15-20分钟，具体时间要看烤箱的功率和肉的大小，烤到表面金黄就可以了。如果喜欢吃孜然味或者辣味的，在烤到10分钟的时候，可以撒上孜然粉和辣椒粉，这样味道更浓郁。
做好的牙签肉可以直接吃，也可以蘸着番茄酱或者甜辣酱吃，味道都很不错。很多人会问牙针怎么做才好吃又简单，其实关键就在于腌制和烹饪的火候。腌制时间一定要够，这样肉才够入味；烹饪的时候火候要掌握好，不管是油炸还是烤，都要避免外糊里生。另外，串肉的时候牙签提前泡一下，这个小细节不能忽略，不然牙签很容易烤焦或者炸断。
其实在家做牙签肉真的不难，比出去买要实惠很多，而且食材都是自己选的，吃起来也更放心。平时周末的时候，花上半个小时准备，就能做出一大盘香喷喷的牙签肉，不管是自己吃还是和家人分享，都是一件很开心的事。如果家里有孩子，也可以少放一点调料，做成不辣的口味，孩子也会很喜欢吃。大家不妨按照这个方法试试，相信你也能做出好吃又简单的牙签肉。
有时候朋友来家里做客，端上一盘牙签肉，瞬间就能活跃气氛，大家一边吃一边聊天，特别惬意。而且这个菜可以提前做好，吃的时候加热一下就行，也不用在客人面前忙前忙后。很多人觉得做家常菜麻烦，其实只要找对方法，很多菜都能轻松搞定，就像牙针怎么做才好吃又简单这个问题，只要按照步骤一步步来，就能做出美味的牙签肉。希望大家都能在厨房里找到乐趣，用简单的食材做出可口的饭菜。