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在咱们日常的餐桌上，鱼肉总是少不了的身影，它鲜嫩的口感和丰富的营养，让不少人都对其情有独钟。六鱼作为一种常见的淡水鱼，价格亲民又容易处理，成为了很多家庭餐桌上的常客。对于不少喜欢吃鱼却又怕麻烦的人来说，最关心的莫过于六鱼怎么做最好吃又简单，其实只要掌握几个小技巧，在家就能做出鲜香可口的六鱼，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，新手也能轻松驾驭。
要做好一道家常六鱼，选鱼是第一步，也是很关键的一步。新鲜的六鱼做出来味道才够鲜美，所以咱们在买鱼的时候可得多留意。挑选六鱼时，首先看它的眼睛，新鲜的六鱼眼睛明亮饱满，没有浑浊感；再看鱼鳃，鲜红的鱼鳃说明鱼刚出水不久，呼吸还很旺盛；用手摸一下鱼肉，紧实有弹性的才是新鲜的好鱼。买回家的六鱼，处理起来也不麻烦，先把鱼鳞刮干净，这里可以用刀背逆着鱼鳞的方向刮，很快就能刮好。然后从鱼腹处剪开，把内脏和鱼鳃都清理干净，注意不要弄破鱼胆，不然鱼肉会发苦。清理好之后，用清水把鱼的内外都冲洗干净，控干水分备用。
接下来是给六鱼腌制去腥，这一步能让鱼肉更入味，也能去除鱼本身的腥味。在鱼身上划几刀，这样腌制的时候调料更容易渗透进去，煎的时候也能让鱼肉受热更均匀。准备一个小碗，放适量的料酒、几片姜片、少许盐，搅拌均匀后涂抹在鱼的全身以及鱼腹里面，再放上一两段葱段，静置15分钟左右就可以了。这里不需要太多的调料，简单的几样就能起到很好的去腥效果，也不会掩盖鱼肉本身的鲜味。腌制的时间不用太长，15分钟足够让鱼肉吸收调料的味道，又不会让鱼肉变得紧实口感变差。
腌制好的六鱼，接下来就可以进行烹饪了，咱们选最家常也最受欢迎的红烧做法，简单又下饭。先在锅里放适量的食用油，油温烧至六成热的时候，把腌制好的六鱼放入锅中，中小火慢慢煎。煎鱼的时候很多人会遇到鱼皮破掉的问题，其实只要记住一个小技巧就行，油温够了再下鱼，煎的时候不要急于翻动，等一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼皮就不容易破了。把鱼的两面都煎至金黄后，把姜片、葱段、蒜片放入锅中爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入适量的生抽、少许老抽提色，加一点点白糖调味，翻炒均匀后加入适量的清水，清水的量刚好没过鱼身一半就可以了。
大火把水烧开后，转中小火慢慢炖煮，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。炖煮的过程中可以轻轻晃动一下锅，避免鱼肉粘在锅底，但是不要用铲子频繁翻动，以免把鱼肉弄碎。炖煮10分钟左右，汤汁就会变得浓稠起来，这时候可以开大火收汁，收汁的时候要不停的用勺子把汤汁浇在鱼身上，让鱼肉每一处都裹满浓郁的汤汁。等汤汁收得差不多的时候，就可以关火装盘了，撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道香气扑鼻的红烧六鱼就做好了。这样做出来的六鱼，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，用来拌饭吃更是一绝，而且整个过程下来，步骤简单，用到的调料也都是家里常备的，真正做到了六鱼怎么做最好吃又简单。
其实除了红烧之外，清蒸六鱼也是一种简单又美味的做法，更能保留六鱼本身的鲜嫩口感。清蒸的做法就更简单了，把处理好的六鱼用盐和料酒腌制一下，放在盘子里，放上姜片和葱段，上锅蒸8-10分钟，根据鱼的大小调整时间。蒸好之后，把盘子里的汤汁倒掉，捡去姜片和葱段，重新放上新鲜的葱丝和红椒丝，淋上一勺热油激出香味，再浇上适量的蒸鱼豉油就可以了。清蒸六鱼口感清淡鲜美，特别适合老人和小孩吃，而且做法比红烧还要简单，十几分钟就能搞定。
不管是红烧还是清蒸，六鱼的做法都不算复杂，关键在于食材的新鲜和火候的把控。家常做菜，不需要追求多么华丽的技巧，简单的调料和用心的烹饪，就能做出让人满意的美味。六鱼怎么做最好吃又简单，其实答案就在咱们的日常操作中，只要多做几次，掌握了其中的小窍门，就能轻松做出属于自己家的美味六鱼。每次家里做六鱼，大人小孩都抢着吃，鲜嫩的鱼肉搭配着米饭，一顿能多吃一碗饭，这样简单又美味的家常菜，值得每一个喜欢吃鱼的人尝试。