说起汽锅菜，不少人第一时间想到的是汽锅鸡，其实用汽锅来做虾，味道也是一绝。汽锅的特点是能通过蒸汽循环让食材保持原汁原味，最大程度锁住水分和营养，这对于追求鲜嫩口感的虾来说再合适不过了。很多人在家做虾，要么蒸老了咬着柴，要么味道寡淡没滋味，其实关键就在于食材处理和蒸制技巧的把控，想知道汽锅虾怎么做才嫩好吃呢，跟着下面的步骤来，保证能做出让家人称赞的美味。
首先得选对虾，这是汽锅虾鲜嫩的基础。市面上的虾种类不少，基围虾、明虾、草虾都可以，但最好选鲜活的，新鲜度直接影响最终的口感。挑虾的时候，看看虾眼是不是清亮饱满，虾身有没有弹性，用手轻轻捏一下，能快速回弹的就是新鲜的。如果买不到鲜活的，冷冻虾也可以，但一定要选那种单个冷冻的，解冻的时候别用热水泡，放在冷藏室自然解冻，或者用冷水慢慢冲，这样能减少虾肉水分的流失。虾的大小也有讲究，太大的虾蒸的时间长容易老，太小的又没什么肉，中等个头大概10-12厘米长的最合适，吃起来肉厚又容易熟透。
处理虾的步骤也不能马虎。先把虾冲洗干净，剪去虾须和虾枪，虾枪比较尖，吃的时候容易扎嘴，剪掉也能让虾更美观。接下来是去虾线，这一步很重要，虾线里有泥沙和杂质，不去掉会影响口感。可以用牙签从虾头和虾身连接的第二节处扎进去，轻轻一挑，虾线就能拉出来了，要是虾比较大，尾部也有一条虾线，同样用牙签挑掉。处理好的虾不要马上腌制，先放在漏篮里沥干水分，不然腌制的时候调料不容易入味。腌制的时候，放几片姜片、少许料酒去腥，再加一点点盐和白胡椒粉调味，注意盐不能放多了，不然会让虾肉脱水变柴，抓匀后静置10分钟就可以，时间别太长，以免虾肉变紧。
汽锅的准备工作也不能忽视。汽锅和普通的锅不一样，它中间有一个空心的汽柱，蒸汽就是通过这个汽柱进入锅内，然后在锅盖内侧凝结成水，滴落到食材上，形成鲜美的汤汁。用之前要把汽锅彻底清洗干净，特别是汽柱里面，别留下杂质。如果家里没有专门的汽锅，也可以用蒸锅代替，找一个深一点的盘子，上面扣一个碗，模拟汽锅的效果，但口感可能会稍微差一点。锅底可以放一些喜欢的配菜，比如切好的香菇片、娃娃菜、金针菇等，这些配菜不仅能增加风味，还能吸收虾的鲜味。把配菜铺在汽锅底部，然后把腌制好的虾均匀地摆放在上面，虾背朝上，这样蒸出来的虾形状更好看，虾肉也更舒展。摆好后，在上面再放几片姜片和葱段，既能进一步去腥，又能增加香气。
蒸制的火候和时间是汽锅虾怎么做才嫩好吃的关键。先把锅里的水烧开，然后把汽锅放在蒸锅上，注意汽锅的汽柱要对准蒸锅的出汽口，这样蒸汽才能顺利进入。盖上锅盖，用大火蒸3-5分钟，等蒸汽充满汽锅后，转小火再蒸5-7分钟。具体的时间要根据虾的大小来调整，中等个头的虾一般总共蒸8-10分钟就够了。蒸的时候千万不要频繁开盖查看，不然蒸汽会跑掉，不仅延长蒸制时间，还会让虾肉变老。判断虾有没有熟，可以看虾身的颜色，变成红色并且虾壳和虾肉分离就差不多了。蒸好后，先别急着开盖，焖2分钟，让虾肉充分吸收汤汁，这样口感会更嫩。
出锅后的调味也能为汽锅虾增色不少。打开锅盖，撒上一把葱花或者香菜末，喜欢吃辣的可以放几个小米辣圈，然后淋上少许热油，激发出香味，最后再滴几滴生抽提鲜，一道鲜嫩可口的汽锅虾就做好了。夹起一只虾，剥开虾壳，虾肉洁白饱满，入口Q弹鲜嫩，带着淡淡的葱姜香和海鲜的鲜味，汤汁也非常鲜美，用来泡饭或者拌面都特别好吃。其实做汽锅虾并不难，只要掌握好食材选择、处理、蒸制这几个环节，就能做出比饭店还好吃的味道。平时家里来客人，做上这么一道菜，既上档次又美味，大家都能吃得开心。
除了上面说的方法，还有一些小技巧能让汽锅虾更嫩更好吃。比如腌制的时候可以加一勺淀粉，淀粉能在虾肉表面形成一层保护膜，锁住水分，蒸出来的虾肉会更滑嫩。或者在蒸之前，给虾身上淋少许食用油，也能起到同样的效果。如果喜欢更鲜的味道，可以在锅底放几块鸡骨或者排骨，和水一起煮，让蒸汽带着骨头的鲜味进入汽锅，这样虾的味道会更浓郁。另外，配菜的选择也可以根据季节变化来调整，春天可以放春笋，夏天放丝瓜，秋天放藕片，冬天放萝卜，不同的配菜能带来不同的风味，让汽锅虾的口感更丰富。只要多尝试几次，找到适合自己口味的做法，就能轻松做出鲜嫩好吃的汽锅虾。