平时在家做饭，煎烤类的食物总是很受欢迎，不管是煎块鸡胸肉、烤几串蔬菜，还是做份香煎鱼，简单快手又下饭。但不少人做煎烤时总会遇到些小问题，要么外面焦了里面还没熟，要么口感干柴没滋味，其实只要掌握几个小窍门，就能轻松做出好吃的煎烤美食。今天就来和大家聊聊怎么做煎烤好吃又简单窍门，都是日常能用到的实用方法，新手也能轻松学会。
首先得说说食材的预处理，这可是煎烤好吃的基础。不管是肉类还是蔬菜，处理得当能让口感和味道提升一大截。就拿肉类来说，比如鸡胸肉、猪里脊这种比较容易柴的部位，切的时候要注意顺着纹理还是逆着纹理。如果是煎肉片，建议逆着纹理切，这样能切断肉里的纤维，吃起来更嫩。切好之后别急着下锅，简单腌制一下很关键。腌制时不用太复杂，加点生抽、少许料酒去腥，再放一勺淀粉抓匀，要是喜欢嫩一点的口感，还能加一小勺食用油或者半个蛋清，这样煎出来的肉会特别滑嫩。如果是烤五花肉，提前用盐、胡椒粉、蒜末和少许蜂蜜腌30分钟，烤的时候油脂会慢慢渗出，外皮焦香内里多汁，味道特别棒。
蔬菜的预处理也不能马虎。像茄子、西葫芦这类含水量高的蔬菜，切好后可以撒点盐腌10分钟，杀出里面多余的水分，这样煎烤的时候不容易出水太多，还能让蔬菜更入味。而像西兰花、菜花这种比较硬的蔬菜，可以先焯水1分钟，捞出过凉水沥干水分，再进行煎烤，既能保持翠绿的颜色，又能缩短煎烤时间，避免外面烤焦了里面还是硬的。蘑菇类的食材，比如口蘑、香菇，洗干净后要把根部去掉，表面划几刀，这样煎烤的时候更容易吸收调料的香味，咬一口满满的汁水，特别过瘾。
火候的控制是煎烤成功的关键，很多人做不好煎烤就是因为火候没掌握好。不同的食材需要不同的火候，不能一概而论。一般来说，煎烤肉类时，刚开始要用中小火，先把食材放进去煎定型，等一面煎到金黄再翻面，不要频繁翻动，不然容易碎还会流失水分。比如煎牛排，锅烧到冒烟后放少许油，然后放入牛排，用中小火煎2-3分钟，翻面再煎1-2分钟，这样煎出来的牛排外焦里嫩，还能锁住肉汁。如果火候太大，很容易外面焦黑里面没熟；火候太小，又会导致食材出水太多，口感变柴。烤蔬菜的时候，可以先用中小火煎到表面微焦，再转小火慢慢烤透，这样既能保证熟度，又能保留蔬菜的脆嫩口感。
调料的搭配也能为煎烤美食加分不少，不用太复杂的调料，家里常见的基础调料就能做出美味。煎烤时可以先放少许盐和胡椒粉打底，这两种调料能激发食材本身的香味。如果喜欢重口味一点，可以加点孜然粉、辣椒粉、花椒粉，或者刷上一层烧烤酱、蜂蜜芥末酱，味道会更丰富。比如煎烤鸡翅时，煎到两面金黄后，刷上一层蜂蜜和生抽调制的酱汁，再撒点孜然粉，烤到酱汁裹满鸡翅，那香味能飘满整个屋子，吃起来甜咸适中，还有淡淡的孜然味，大人小孩都爱吃。需要注意的是，调料不要放太早，尤其是盐，放太早会让食材出水，影响口感，最好在食材快煎烤好的时候再放，或者分两次放，第一次少放一点，快好的时候再补一点，这样味道更均匀。
工具的选择也很重要，合适的工具能让煎烤过程更轻松，做出的食物也更好吃。如果家里有平底锅，尽量选择不粘锅，这样煎烤的时候不容易粘锅底，食材也能保持完整的形状。煎烤的时候可以用硅胶铲，比金属铲更柔软，不容易刮伤锅具，还能轻松翻动食材。如果喜欢烤串类的食物，可以准备一个电饼铛或者烤箱，电饼铛上下加热，烤串的时候不用翻面，两面都能烤得金黄，而且受热均匀，特别方便。烤箱的话，可以用来烤整只鸡、烤排骨等大块食材，烤出来的食物外皮酥脆，内里鲜嫩，味道一点不输外面的烧烤店。不管用什么工具，使用前都要做好预热，比如平底锅要烧到足够热再放油，烤箱要提前预热到指定温度，这样食材放进去后能迅速受热，避免出现夹生的情况。
除了这些基础的窍门，还有一些小细节能让煎烤美食更出彩。比如煎烤的时候可以在锅里放几片姜或者蒜，能起到去腥增香的作用；烤蔬菜时可以撒点芝士碎，芝士融化后裹在蔬菜上，奶香浓郁，口感更丰富；煎鱼的时候，在鱼身上划几刀，再拍点淀粉，这样煎的时候不容易破皮，还能让鱼肉更入味。另外，煎烤好的食物可以静置1-2分钟再吃，这样能让肉汁重新分布，吃起来更嫩。比如煎好的牛排静置2分钟，咬下去的时候肉汁会在嘴里爆开，口感特别好。
其实怎么做煎烤好吃又简单窍门，总结起来就是食材预处理到位、火候控制得当、调料搭配合理，再加上合适的工具和一些小细节，就能轻松做出美味的煎烤美食。不用去外面的烧烤店，在家就能吃到健康又好吃的煎烤，而且做法简单，花费的时间也不多。平时周末的时候，买上一些自己喜欢的食材，按照这些窍门做上一顿煎烤大餐，和家人朋友一起分享，想想都觉得幸福。大家可以根据自己的口味调整食材和调料，多尝试几次，就能找到最适合自己的煎烤方法，做出属于自己的美味煎烤。