说起老豆腐，很多人都喜欢它那种扎实又带着豆香的口感，但总免不了担心做得油腻，吃几口就没了胃口。其实只要掌握对方法，老豆腐也能做得清爽入味，每一口都让人回味。平时去菜市场买老豆腐，得好好挑挑，新鲜的老豆腐颜色是略带微黄的，摸起来质地紧实，轻轻按一下能慢慢回弹，要是碰到颜色过白或者一按就碎的，那口感肯定差着意思。买回家的老豆腐别急着下锅，先处理一下，这可是让它不腻又好吃的第一步。
很多人做老豆腐直接切块就炒，这样很容易出腥味，还会吸油太多。正确的做法是把老豆腐切成大小均匀的方块，然后放进加了少许盐的沸水里焯一下。焯水的时候不用煮太久，大概一分钟就行，这样既能去除老豆腐本身的豆腥味，还能让它的质地更紧实，后续烹饪的时候不容易碎，也不会像海绵一样吸油。焯好的老豆腐捞出来，放在凉水里过一下，沥干水分备用，这一步看似简单，却是提升口感的关键，可不能省略。
接下来就到了烹饪环节，红烧老豆腐是很多家庭的常见做法，想要做得不腻又好吃，调味和火候都得注意。先在锅里放少许食用油，油温六成热的时候，把沥干水的老豆腐块放进去，小火慢慢煎。煎的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型了再翻，这样豆腐块不容易破。煎好两面之后，放入切好的姜片、葱段和少许干辣椒段爆香，接着加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再放一点点蚝油增加鲜味，翻炒均匀后，加适量的清水，水量没过豆腐的三分之二就行。然后开中火慢慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的味道，炖到汤汁剩下一半的时候，加少许盐调味，再勾一点点薄芡，让汤汁裹在豆腐表面，最后撒上葱花就能出锅了。这样做出来的红烧老豆腐，色泽红亮，味道咸香，豆腐紧实入味，一点都不油腻，配米饭能多吃一碗。
除了红烧，虾仁滑老豆腐也是一道不腻又鲜美的做法，特别适合老人和小孩吃。准备适量的新鲜虾仁，去虾线后切成小丁，用少许料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制十分钟。老豆腐同样焯水后切成小块，放在盘子里备用。锅里放少许清水烧开，放入腌制好的虾仁丁，煮到虾仁变色卷曲后捞出来。另起锅放少许食用油，油热后放蒜末爆香，加一小碗清水，放入老豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。然后加少许盐和一勺生抽调味，煮两分钟后放入煮好的虾仁丁，再勾一点点薄芡，汤汁稍微浓稠后，滴几滴香油，撒上香菜碎就能出锅了。这道虾仁滑老豆腐，豆腐软嫩，虾仁鲜香，汤汁清淡却不失味道，吃起来清爽可口，完全没有油腻感，每次做都能被一扫而空。
要是喜欢吃菌菇的味道，菌菇炖老豆腐也是个不错的选择，菌菇的鲜能和老豆腐的豆香完美融合，而且做法简单又健康。准备几种自己喜欢的菌菇，比如香菇、蟹味菇、白玉菇，把它们清洗干净，香菇切成片，蟹味菇和白玉菇去掉根部。老豆腐焯水切块后备用。锅里放少许食用油，油热后放姜片和葱段爆香，然后放入所有菌菇，大火翻炒几下，直到菌菇出水变软。接着加入适量的清水，放入老豆腐块，大火烧开后转小火炖十分钟。最后加少许盐和一点点鸡精调味，撒上葱花就能出锅了。这道菌菇炖老豆腐，汤色清亮，味道鲜美，老豆腐吸收了菌菇的鲜味，吃起来软嫩不腻，菌菇也脆嫩爽口，是一道非常适合家常的健康菜肴。
其实老豆腐怎么做不腻又好吃，关键就在前期处理和调味搭配。焯水去腥味、控制用油量、选择鲜美的配料，这几点做好了，不管是红烧、清炖还是和其他食材搭配，都能做出美味不腻的老豆腐。平时在家做饭，不用追求复杂的工序，简单的食材搭配对的方法，就能做出让人满意的家常菜。老豆腐作为一种常见又实惠的食材，不仅营养丰富，做法也多样，只要多尝试几次，就能找到自己最喜欢的那一种味道，让这道普通的家常菜成为餐桌上的常客。
有时候周末在家，慢悠悠地处理一块老豆腐，配上自己喜欢的配菜，在厨房里闻着渐渐飘出的香味，也是一种难得的惬意。做好的老豆腐端上桌，一家人围坐在一起，你一筷子我一筷子，说着家常，品尝着美味，那种简单的幸福让人觉得格外温暖。老豆腐虽然平凡，但只要用心去做，就能做出不平凡的味道，不腻又好吃的老豆腐，不仅仅是一道菜，更是生活中最真实的烟火气。