一到换季的时候，总想着做点开胃又不油腻的菜，柠檬鸭就成了我家餐桌上的常客。这道菜既有鸭肉的香嫩，又有柠檬的清新，酸香爽口，不管是配米饭还是配粥都特别合适。很多人觉得做柠檬鸭麻烦，其实掌握对方法，在家就能轻松做好，而且味道一点不输外面餐馆。今天就来分享一下怎么做柠檬鸭简单又好吃，都是家常易得的食材和通俗易懂的步骤，新手也能一次成功。
首先得选对鸭子，做柠檬鸭最好用新鲜的土鸭，如果买不到，冷冻的老鸭也可以，但要提前解冻好。鸭子不用选太大的，半只大概两斤左右就够一家三口吃了。处理鸭子的时候，要把鸭毛拔干净，特别是细小的绒毛，不然会影响口感。然后把鸭子切成大小均匀的块，块不要太大，不然不容易入味，也不要太小，炖煮的时候容易烂。切好的鸭块要放在清水里泡半个小时，泡出里面的血水，这样炖出来的鸭肉不会有腥味。泡好后捞出来沥干水分，备用。
接下来准备配料，这可是柠檬鸭好吃的关键。柠檬要选香水柠檬，这种柠檬香味浓，酸度也适中，表皮光滑没有斑点的最好。一般半只鸭子配两个中等大小的香水柠檬就够了，先把柠檬表皮用盐搓洗干净，去除表面的蜡质，然后切成片，注意要把柠檬籽去掉，不然煮出来会发苦。除了柠檬，还要准备生姜、大蒜、小米辣、泡椒、酸荞头。生姜切成片，大蒜拍扁，小米辣切圈，泡椒和酸荞头如果是瓶装的直接倒出来就可以，这些配料能让柠檬鸭的味道更丰富，酸香中带着一点点辣，特别开胃。另外还要准备生抽、蚝油、料酒、白糖、盐和食用油，都是家里厨房常用的调料。
现在就开始烹饪了，先把锅烧热，放入适量的食用油，油热后放入姜片和大蒜爆香，爆出香味后放入鸭块翻炒。刚开始炒的时候鸭子会出水，要把水分炒干，直到鸭肉表面变得微黄，这样鸭肉会更香，也不容易腻。炒到鸭肉微黄后，加入一勺料酒去腥，继续翻炒几下，然后加入两勺生抽和一勺蚝油，翻炒均匀，让每块鸭肉都裹上调料。接着放入泡椒和酸荞头，继续翻炒一分钟，让调料的味道融入鸭肉中。
翻炒均匀后，加入适量的清水，水量要没过鸭肉，然后大火烧开，烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据鸭子的老嫩来定，新鲜的土鸭炖四十分钟左右就可以了，老鸭可能需要炖一个小时。在炖煮的过程中，要时不时地搅拌一下，防止糊锅。等鸭肉炖到软烂入味的时候，就可以放入柠檬片了，柠檬片放进去后不要煮太久，煮五分钟左右就可以，不然柠檬的香味会挥发掉，酸度也会变得太重。然后加入适量的盐和一点点白糖调味，白糖可以中和一下酸味，让味道更柔和。最后开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让汤汁裹在鸭肉上，直到汤汁变得浓稠就可以关火了。
这样一道家常柠檬鸭就做好了，打开锅盖的瞬间，柠檬的清香和鸭肉的香味扑面而来，让人忍不住流口水。夹一块鸭肉放进嘴里，肉质软烂，酸香入味，一点都不油腻，柠檬的清新中和了鸭肉的厚重，每一口都特别开胃。平时家里吃饭，做上这么一道柠檬鸭，大人小孩都爱吃，米饭都能多吃两碗。其实怎么做柠檬鸭简单又好吃，关键就是选对食材和掌握好烹饪的时间，特别是柠檬片的放入时间，太早放会苦，太晚放香味不够。而且炖煮的时候不要加太多调料，保持食材本身的味道，突出柠檬的酸香和鸭肉的鲜嫩。
有时候我还会根据家里的食材调整一下配料，如果没有酸荞头，用酸豆角代替也可以，味道也很不错。小米辣的量可以根据自己的口味来加，喜欢吃辣的可以多放一点，不喜欢吃辣的可以少放或者不放。另外，煮好的柠檬鸭如果放凉了吃，味道会更特别，酸香更浓郁，夏天的时候当凉菜吃也很合适。每次做柠檬鸭，我都会多做一点，剩下的第二天加热一下，味道一点都不打折，反而更入味。
很多人觉得自己在家做不好柠檬鸭，要么腥味重，要么柠檬味太淡或者太浓，其实只要按照上面的步骤来做，注意几个小细节，就能做出鲜香入味的柠檬鸭。泡鸭肉去血水、炒干鸭肉水分、控制柠檬片的烹饪时间，这几个步骤都很重要，做好了这几点，就能轻松做出好吃的柠檬鸭。平时周末休息的时候，花点时间做一道这样的柠檬鸭，和家人一起分享，既美味又温馨。而且这道菜的食材都很常见，在菜市场或者超市都能买到，不需要特意去寻找特殊的调料，真正做到了简单又好吃。