平时去菜市场转悠，总能看到码得整整齐齐的西洋芹，翠绿的茎秆带着新鲜的水汽，价格也实在，买上一把能做好几道菜。不少人觉得西洋芹味道寡淡，处理不好还会有涩味，其实只要掌握几个小窍门，就能做出好吃又简单的西洋芹菜肴。咱们在家做饭图的就是方便快捷，还得兼顾口感和营养，西洋芹正好符合这些需求，它不仅富含膳食纤维和维生素，做法还特别多样，就算是厨房新手也能轻松驾驭。
先说说最经典的凉拌西洋芹，这道菜夏天吃尤其爽口，步骤简单到几分钟就能搞定。挑选西洋芹的时候，要选那种茎秆粗壮、颜色鲜亮的，捏起来硬挺的才新鲜。买回来的西洋芹先去掉外面最老的那层茎，然后从中间剖开，你会看到里面有一些细细的筋，用手撕掉这些筋，吃起来就不会塞牙了。接着把西洋芹切成大概三厘米长的小段，切的时候可以斜着切，这样口感会更脆。烧一锅水，水开后加一小勺盐和几滴食用油，把西洋芹段放进去焯水，这里要注意时间不能太长，大概30秒到1分钟就够了，看到西洋芹颜色变得更翠绿就赶紧捞出来，放进提前准备好的冰水里过一下，这样能最大程度保持它的脆嫩口感，还能去除涩味。
过凉的西洋芹沥干水分，就可以开始调味了。碗里放蒜末、少许小米辣圈，喜欢吃香菜的可以加几根香菜段，然后淋上两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖，再放一点点香油和花椒油，最后撒上一小把白芝麻，用筷子充分拌匀。这样做出来的凉拌西洋芹，蒜香和醋香交织，西洋芹脆嫩爽口，微微带点辣味，不管是当开胃菜还是下饭菜都特别合适。有时候家里来客，我都会提前做好这道菜，简单又能撑场面，大家吃了都说清爽解腻。
要是不想吃凉拌的，清炒西洋芹也是个不错的选择，做法同样简单，还能保留西洋芹的原汁原味。准备几瓣大蒜，拍扁后切成蒜末，再切点红椒丝用来配色。热锅冷油，油热后放入蒜末爆香，闻到蒜香味就把处理好的西洋芹段倒进去，开大火快速翻炒。炒的时候要注意火候，火不能太小，不然西洋芹容易出水变软，失去脆感。大概翻炒1分钟左右，看到西洋芹稍微变软，就加入适量的盐和少许鸡精调味，再把红椒丝放进去翻拌几下，红椒丝断生就可以出锅了。这道菜做法简单，调料也少，吃的就是西洋芹本身的清香和脆嫩，搭配米饭吃特别爽口，而且营养也不会流失，家里有老人和小孩的都很喜欢吃。
如果觉得清炒的味道有点单一，还可以试试西洋芹炒肉丝，这道菜荤素搭配，营养更均衡，做法也不算复杂。先准备一块里脊肉，把它切成细细的肉丝，放在碗里，加一勺生抽、半勺淀粉、少许料酒和一点点食用油，用手抓匀，腌制10分钟，这样炒出来的肉丝会更嫩。西洋芹还是按照之前的方法处理好，切成小段备用。热锅冷油，油热后放入腌制好的肉丝，用筷子快速滑散，炒到肉丝变色就盛出来备用。锅里留少许底油，放入蒜末爆香，然后倒入西洋芹段翻炒，炒到西洋芹半熟的时候，把炒好的肉丝倒回去一起翻炒，加适量的盐和少许生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。这样做出来的西洋芹炒肉丝，肉丝嫩滑，西洋芹脆爽，两者的味道融合在一起，鲜香可口，每次做这道菜，米饭都要多煮一碗。
其实怎么做西洋芹好吃又简单，关键就在于处理食材的方法和火候的把握。西洋芹的涩味主要来自于里面的筋和过度加热，所以撕掉老筋、焯水时间别太长是很重要的。不管是凉拌还是热炒，都要突出它的脆嫩口感，调料不用太复杂，简单的油盐酱醋就能激发它本身的香味。平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，像这样简单又美味的西洋芹做法，既节省时间又营养健康，很适合日常餐桌。有时候下班回家，没时间做太复杂的菜，就会随手炒一盘西洋芹，搭配一碗粥或者米饭，简单的一餐也能吃得很满足。
除了这几种做法，西洋芹还可以和很多食材搭配，比如和腰果一起炒，做成西芹腰果，香脆可口；或者和虾仁搭配，清淡又鲜美。不过要说最家常、最简单的，还是前面提到的凉拌、清炒和炒肉丝这三种做法。每次去菜市场，看到新鲜的西洋芹，我都会买上一把，根据家里人的口味换着做法做，总能得到大家的喜欢。西洋芹这种食材，虽然看起来普通，但只要用心做，就能做出不一样的美味，而且做法简单，就算是没怎么做过饭的人，跟着步骤也能做成功。