每天到了饭点，不少人都会犯愁今天吃点啥，既想简单省事，又得好吃顶饱。其实不用纠结，面菜饼就是个特别好的选择，做法不复杂，食材也都是家里常见的，咬一口外酥里软，还带着蔬菜的清香，不管是当早餐、午餐还是晚餐都合适。很多人觉得做饼麻烦，要么和面不对，要么馅料调不好，其实掌握几个小技巧，面菜怎么做饼吃好吃又简单的问题就能轻松解决。
先说说食材的准备，这一步是基础，不用特意去买什么稀罕东西。面粉就用家里平时蒸馒头、包饺子的中筋面粉，大概三百克左右就够一家三口吃了。蔬菜的话，选当季新鲜的最好，比如春天的菠菜、韭菜，夏天的西葫芦、茄子，秋天的胡萝卜、白菜，冬天的白萝卜、豆芽，随便选个一两样就行。我个人比较喜欢用西葫芦和胡萝卜，一个水分足口感嫩，一个颜色好看还有营养。再准备两个鸡蛋，加点盐、十三香、生抽，要是喜欢吃葱花或者香菜，也可以切点放进去，提味效果特别好。
接下来是和面，这可是决定饼好不好吃的关键一步。往面粉里加一点点盐，搅拌均匀，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉为止。这里要注意水的温度，温水大概四十度左右，摸着手不烫就行，这样和出来的面更柔软。然后用手把絮状的面粉揉成一个光滑的面团，面团不用太硬，稍微软一点，烙出来的饼才会软乎。揉好之后，在面团表面抹一层薄油，盖上保鲜膜或者湿毛巾醒面二十分钟，醒面的时间别省，这样面团里的面筋会更舒展，后续擀的时候也不容易回缩。
醒面的时候就可以处理蔬菜了。把西葫芦洗干净，切成细丝，然后撒上一点盐，用手抓匀，静置十分钟左右，这样能杀出西葫芦里的水分。西葫芦水分比较大，如果不杀出水分，调馅的时候会出很多水，导致饼皮不好包，烙的时候也容易破。杀出水分后，用纱布或者干净的厨房纸巾把西葫芦丝里的水分挤干，挤得越干越好。胡萝卜也洗干净，擦成细丝，要是喜欢吃颗粒感的，切成小丁也行。把挤干水分的西葫芦丝和胡萝卜丝放在大碗里，打入两个鸡蛋，加入适量的盐、一小勺十三香、一勺生抽，再切一把葱花放进去，然后搅拌均匀，馅料就调好了。这里调料的量可以根据自己的口味来调整，喜欢吃咸一点的就多放一点点盐，喜欢吃鲜一点的可以加一点点鸡精，但其实蔬菜本身的鲜味就足够了，不用加太多调料。
面醒好之后，放在案板上稍微揉几下，把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大概像拳头那么大就可以。取一个剂子，用擀面杖擀成圆形的薄饼，擀的时候要注意，中间稍微厚一点，边缘薄一点，这样包馅的时候边缘不容易破，而且烙出来中间也不会因为太薄而烙糊。把调好的馅料均匀地铺在擀好的饼皮上，注意不要铺得太多，不然包的时候会溢出来，大概铺到饼皮的三分之二处就行。然后像包包子一样，把饼皮的边缘向上折起来，把馅料包在里面，捏紧收口，不让馅料露出来。包好之后，把收口朝下放在案板上，用手轻轻按压一下，把包子形状的面团压成圆形的饼坯，然后再用擀面杖稍微擀一下，把饼坯擀得薄一点，大概半厘米厚就可以，擀的时候要轻一点，别把饼皮擀破了。
接下来就可以烙饼了。平底锅烧热，刷上一层薄油，油不用太多，能润满锅底就行。把擀好的饼坯放进平底锅里，用中小火慢慢烙。烙的时候要注意观察，等饼的一面定型，底面变成金黄色的时候，就可以翻面了。翻面之后，再在饼的表面刷上一层薄油，继续用中小火烙。等另一面也变成金黄色，饼的中间鼓起来的时候，就差不多熟了。因为馅料都是素的，而且蔬菜和鸡蛋都比较容易熟，所以烙的时间不用太长，大概每面烙三分钟左右就可以了。烙好的饼放在盘子里，可以稍微晾一下再吃，避免烫嘴，刚烙好的饼外酥里软，蔬菜的清香和鸡蛋的香味混合在一起，咬一口满满的都是家常的味道。
其实面菜怎么做饼吃好吃又简单，关键就是和面要软、醒面要够、蔬菜要挤干水分，烙的时候火候要掌握好。按照这个方法做出来的面菜饼，不仅做法简单，而且营养也很均衡，面粉提供碳水化合物，蔬菜提供维生素和膳食纤维，鸡蛋提供蛋白质，一家人吃都合适。有时候早上起得晚了，来不及做复杂的早餐，就可以提前晚上把面团和好，放在冰箱里冷藏，早上起来直接拿出来醒一会儿，然后调馅烙饼，十几分钟就能做好一顿热乎乎的早餐。晚上要是不想炒菜，也可以做几个面菜饼，搭配一碗小米粥，简单又暖胃。
而且这个做法还可以灵活变通，家里有什么蔬菜就用什么蔬菜，比如春天的时候，用新鲜的菠菜做馅料，烙出来的饼带着菠菜的清香，特别爽口；夏天用韭菜和鸡蛋做馅料，就是经典的韭菜鸡蛋饼，味道也特别好；秋天用白菜和粉条做馅料，又鲜又香。不管用什么蔬菜，做法都是一样的，简单又方便。有时候家里剩下的面条，如果不想煮了，也可以把面条煮软，然后和蔬菜、鸡蛋放在一起，做成面菜饼，这样也不浪费食材。总之，面菜饼是一道特别接地气的家常美食，不需要复杂的技巧，也不需要昂贵的食材，只要用心去做，就能做出好吃又简单的味道，让全家人都吃得开心又满足。