鱼肉是不少人餐桌上的常客，它不仅富含优质蛋白质，脂肪含量还相对较低，尤其适合追求健康饮食的人群。但很多人在烹饪鱼肉时总会遇到难题，要么做得过于清淡没滋味，要么为了追求口感加入过多油盐，导致热量飙升。其实想要鱼肉怎么做热量低又好吃，关键在于选对食材和烹饪方法，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，家常做法就能做出鲜美的味道。
首先在选鱼上就得花点心思，不同种类的鱼肉脂肪含量差异较大，想要热量低，建议优先选择低脂鱼类。比如鲈鱼、鳕鱼、比目鱼、带鱼这些，它们的脂肪含量通常在5%以下，蛋白质含量却很丰富。就拿鲈鱼来说，肉质细嫩刺少，无论是清蒸还是香煎都很合适，而且处理起来也不麻烦。买鱼的时候尽量选新鲜的活鱼，现杀现做能最大程度保留鱼肉的鲜味，要是买不到活鱼，冷冻的也可以，但解冻时最好自然解冻，避免用热水浸泡，不然鱼肉容易散掉，口感也会变差。
清蒸是最能体现鱼肉鲜嫩口感又低热量的烹饪方式之一，做法也特别简单。以清蒸鲈鱼为例，先把鲈鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，这样既能让鱼肉更入味，又能缩短蒸制时间。然后在鱼身上抹上少许盐和料酒，放上几片姜片，肚子里也塞几片，静置10分钟腌制一下。腌制的时间不用太长，不然鱼肉会变柴。接下来准备蒸锅，水烧开后把鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整，一般一斤左右的鲈鱼蒸8分钟就差不多了。蒸好后把鱼取出来，倒掉里面的汤汁，捡去姜片，撒上葱花和红椒丝点缀。最后淋上一勺热油，再浇上适量的蒸鱼豉油，一道鲜香可口的清蒸鲈鱼就做好了。这道菜几乎没用到什么油，完全靠鱼肉本身的鲜味，热量低又好吃，大人小孩都爱吃。
除了清蒸，香煎鱼块也是不错的选择，不过要注意控制油量。选一块新鲜的鳕鱼，切成大小均匀的块状，用厨房纸巾吸干表面的水分，这样煎的时候不容易溅油。然后在鱼块上撒上少许盐、黑胡椒和柠檬汁，抓匀后腌制15分钟。准备一个平底锅，倒入少量橄榄油，油温烧至六成热时，把鱼块放入锅中，中火慢煎。煎的时候不要急于翻面，等一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼肉不容易碎。煎好的鱼块外皮金黄酥脆，里面的肉质却依然细嫩。可以搭配一些蔬菜一起吃，比如把西兰花、胡萝卜切成小块，用开水焯熟后摆盘，再把煎好的鱼块放在上面，这样不仅营养更均衡，也能增加饱腹感，而且整体热量也不高。
鱼蓉蔬菜汤也是一道热量低又美味的菜品，特别适合夏天或者没胃口的时候吃。选一条刺少的鱼，比如草鱼或者鲈鱼，取下鱼肉后剁成鱼蓉。在鱼蓉中加入少许盐、料酒、淀粉和一个鸡蛋清，朝一个方向搅拌均匀，让鱼蓉上劲。然后准备一些蔬菜，比如冬瓜、番茄、金针菇等，冬瓜切成薄片，番茄切块，金针菇去根洗净。锅中加入适量清水烧开，放入姜片和葱段，然后把鱼蓉挤成小丸子放入锅中，待鱼丸浮起来后撇去浮沫。接着加入冬瓜片和金针菇，煮5分钟左右，再放入番茄块，继续煮2分钟。最后加入少许盐和白胡椒粉调味，撒上葱花就可以出锅了。这道汤品清淡爽口，鱼肉的鲜味融入到汤中，蔬菜也吸收了汤汁的味道，喝起来特别舒服，而且热量极低，不用担心长胖。
很多人觉得烤鱼热量高，其实只要做法得当，烤鱼也能做得低热量。选一条新鲜的鱼，处理干净后在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、姜片、葱段腌制20分钟。准备一些自己喜欢的蔬菜，比如洋葱、彩椒、蘑菇、西葫芦等，切成小块。把腌制好的鱼放在铺有锡纸的烤盘上，在鱼身上刷一层薄薄的橄榄油，然后把切好的蔬菜铺在鱼的周围。再撒上一些孜然粉、辣椒粉、黑胡椒等调料，喜欢吃香草的也可以放一些迷迭香或者百里香。把烤盘放入预热好的烤箱中，上下火200度烤25-30分钟，具体时间根据鱼的大小和烤箱的功率调整。烤好的鱼外皮香脆，肉质鲜嫩，蔬菜也烤得软糯入味，而且因为用的是烤箱，不需要额外加入太多油，比外面卖的烤鱼健康多了，热量也低不少。
想要鱼肉怎么做热量低又好吃，其实还有很多小技巧。比如在烹饪过程中尽量少用油炸、红烧等高油高糖的做法，多采用蒸、煮、烤、煎等低油的烹饪方式。调料方面也要注意，尽量少用酱油、蚝油等高钠调料，可以多用柠檬汁、醋、香草、黑胡椒等天然调料来提味。另外，处理鱼肉的时候要把鱼皮上的脂肪去掉，这样也能减少一部分热量摄入。总之，只要选对食材，掌握正确的烹饪方法，就能做出既美味又低热量的鱼肉菜品，让你在享受美食的同时也能保持健康的身材。