说起鲶鱼，不少人爱它细嫩无刺的肉质，尤其是和粉条搭配在一起，粉条吸满了鲶鱼的鲜香汤汁，一口下去软滑入味，鲶鱼本身也带着粉条的清甜，这道粉条鲶鱼可是不少家庭餐桌上的常见菜，做法不算复杂，在家就能轻松复刻出美味。
做粉条鲶鱼，选对食材是第一步。鲶鱼要选新鲜的，最好是现杀的，看它的眼睛清亮、鱼鳃鲜红，身体摸起来滑嫩有弹性，这样的鲶鱼吃起来才鲜。如果怕处理麻烦，市场上很多摊主都能帮忙处理干净，回家只需要简单清洗就行。粉条呢，红薯粉条或者土豆粉条都可以，红薯粉条更筋道，煮久了也不容易烂，泡粉条的时候要用温水，泡到粉条变软但还有点嚼劲的状态，不能泡太烂，不然煮的时候容易糊锅。
处理好的鲶鱼切成块，这时候要注意去腥。先用少许盐把鲶鱼块搓揉几下，盐能帮助去除表面的黏液，然后用清水冲洗干净，沥干水分。接着放一勺料酒、几片姜，抓匀腌制十分钟左右，这样既能去腥，又能让鲶鱼稍微入点底味。腌制的时候可以准备其他辅料，切点姜片、葱段，要是喜欢吃辣，还能放两个干辣椒，不过家里有老人小孩的话，不放也一样好吃。
起锅烧油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。油热后放入姜片、葱段爆香，香味出来后把腌制好的鲶鱼块放进去，小火慢慢煎。煎鲶鱼的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄再翻，这样鱼块不容易碎。煎好两面后，加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，少许白糖调味，翻炒几下，让每块鲶鱼都均匀裹上调料。
然后加入适量的热水，水量要没过鲶鱼块，大火烧开后转小火慢煮。这时候可以把泡好的粉条放进去，粉条要散开铺在鲶鱼上面，让它慢慢吸收汤汁。煮的时候要时不时搅一下，防止粉条粘锅底。小火煮十五到二十分钟，直到鲶鱼肉质变得非常软烂，粉条也吸满了汤汁，这时候可以尝一下味道，根据自己的口味加点盐或者胡椒粉调味。
记得小时候，妈妈做粉条鲶鱼的时候，我总是守在灶台边，等着那股香味飘满整个屋子。那时候家里条件不算好，鲶鱼算是比较实惠的鱼，妈妈总会多做一些，粉条也放得足足的，我和弟弟每次都能就着这道菜多吃一碗饭。现在自己成家了，也经常做这道粉条鲶鱼，做法和妈妈的差不多，每次做的时候都能想起小时候的味道，简单的食材，朴实的做法，却藏着最暖心的美味。
等汤汁煮到稍微浓稠一点，就可以关火出锅了，撒上一把葱花或者香菜，翠绿的颜色点缀在红亮的汤汁和鲶鱼之间，看着就有食欲。端上桌，先夹一筷子粉条，软滑筋道，满满的鲜香，再吃一块鲶鱼，肉质细嫩，没有小刺，老人小孩都能放心吃。这道家常粉条鲶鱼，不需要复杂的调料和技巧，只要用心去做，就能做出让人回味无穷的味道，不管是日常下饭还是招待朋友，都是一道拿得出手的家常菜，简单又好吃，难怪这么多人都喜欢。