现在越来越多人注重健康饮食，尤其是需要控制血糖的朋友，想吃点香嫩的鸡块又怕升糖，总是在纠结中放弃。其实只要选对方法，鸡块怎么做不升糖又好吃这个问题很容易解决。毕竟鸡块本身是优质蛋白质来源，只要在食材处理、烹饪方式和调味上多花点心思，就能做出既满足口腹之欲又不用担心血糖波动的美味。
首先得从食材选择开始把关。做不升糖的鸡块，鸡肉的部位很关键。很多人喜欢用鸡腿肉，觉得细嫩多汁，但鸡腿皮脂肪含量较高，过多脂肪摄入也可能间接影响血糖稳定，所以最好选择去皮鸡胸肉或者去皮鸡腿肉。鸡胸肉虽然肉质相对紧实，但只要处理得当，也能做出软嫩的口感。另外，要避免使用市面上现成的调理鸡块，那些鸡块往往添加了淀粉、糖和各种添加剂，很容易导致血糖升高。自己买新鲜鸡肉回来切块，才能从源头控制糖分和不必要的添加。
食材选好后，预处理环节也不能马虎。把鸡肉切成大小均匀的块，大概3厘米见方就合适，这样受热均匀，也方便入味。切好的鸡块不要直接腌制，先用水冲洗几遍，去除表面的血水，然后用厨房纸巾吸干水分，这样后续腌制的时候能更好地吸收调料，也能避免烹饪时出水过多影响口感。很多人做鸡块习惯用淀粉上浆，但淀粉是升糖的“重灾区”，这里可以用全麦粉或者杏仁粉替代，用量也不用多，薄薄一层就能让鸡块锁住水分，而且全麦粉和杏仁粉富含膳食纤维，升糖指数低，还能增加饱腹感。把鸡块放入碗中，加入少许全麦粉，抓匀后静置10分钟，让粉末充分附着在鸡块表面。
接下来是腌制调味，这一步直接决定了鸡块的味道，同时也要注意避免高糖调料。常见的生抽、老抽虽然能提鲜上色，但有些产品含糖量不低，购买时要仔细看配料表，选择无添加蔗糖的。可以用少量无添加蔗糖生抽、少许料酒去腥，再加入几片姜、几瓣蒜切碎，抓匀后腌制20分钟左右。如果喜欢香料的味道，还可以加入适量的黑胡椒、孜然粉或者 paprika 粉，这些天然香料不仅能丰富口感，还不含糖分，不会对血糖造成影响。腌制的时候不要放太多盐，保持清淡口味，也有助于控制血压和血糖。
烹饪方式是不升糖的关键，油炸肯定要避免，高温油炸不仅会产生有害物质，还会让鸡块吸收过多油脂，不利于健康。推荐用空气炸锅、烤箱或者平底锅煎烤的方式。空气炸锅是个不错的选择，不用额外加油，或者只刷薄薄一层橄榄油。把腌制好的鸡块放入空气炸锅炸篮，180℃烤15-20分钟，中途翻面一次，让鸡块两面都烤得金黄酥脆。如果用烤箱，就把鸡块放在铺了锡纸的烤盘上，刷少许橄榄油，同样180℃烤20分钟左右，直到表面金黄。平底锅煎的话，用不粘锅，放一点点油，小火慢煎，煎到鸡块两面金黄熟透即可。这样做出来的鸡块外皮香脆，内里鲜嫩，而且油脂含量低，升糖指数也低。
如果喜欢更丰富的口感，还可以搭配一些低GI的蔬菜一起烹饪。比如把西兰花切小朵、胡萝卜切成小块，在鸡块快熟的时候加入空气炸锅或者烤箱里一起烤，蔬菜的清香能中和鸡肉的油腻，而且蔬菜中的膳食纤维能延缓血糖上升。或者在平底锅煎鸡块的时候，加入洋葱、彩椒一起翻炒，五颜六色的蔬菜不仅好看，还能增加营养。这样一道荤素搭配的鸡块菜肴，不仅好吃不升糖，营养也更均衡。
很多人担心不升糖的鸡块会没味道，其实只要调味得当，完全不会逊色于普通做法的鸡块。比如在鸡块快出锅的时候，撒上一把葱花或者香菜，香味瞬间提升。或者挤少许新鲜柠檬汁，酸甜的口感能解腻提鲜，让鸡块的味道更有层次。如果喜欢吃辣，还可以加入少量小米辣切碎，增加一丝辣味，刺激味蕾。这些小技巧都能让不升糖的鸡块变得更加美味可口。
做好的鸡块可以直接作为主菜，搭配一碗杂粮饭和一份清炒时蔬，就是一顿营养均衡的健康餐。杂粮饭富含膳食纤维，升糖指数比白米饭低很多，和不升糖的鸡块搭配在一起，能更好地控制餐后血糖。也可以把鸡块切成小块，和低GI蔬菜一起拌入无糖酸奶中，做成鸡肉沙拉，清爽可口，适合夏天食用。不管怎么搭配，核心都是围绕低GI、高纤维、少糖少盐的原则，这样才能既享受美食，又保持健康。
其实鸡块怎么做不升糖又好吃，并没有想象中那么复杂，关键在于掌握好食材选择、烹饪方式和调味这几个环节。只要避开高糖、高淀粉的食材和调料，选择健康的烹饪方法，就能做出既美味又不用担心血糖升高的鸡块。对于需要控制血糖的朋友来说，这样的做法不仅能满足对美食的渴望，还能保证饮食健康，让吃饭不再成为一种负担。平时在家多尝试几次，就能熟练掌握技巧，根据自己的口味调整调料，做出属于自己的健康美味鸡块。