说到家常美食，很多人都偏爱那些做法不复杂，吃起来却格外香的菜品，皮卷就是其中之一。不管是作为日常餐桌上的一道热菜，还是逢年过节切一盘当凉菜，皮卷总能凭借软韧的外皮和鲜香的内馅赢得全家人的喜欢。其实很多人觉得做皮卷麻烦，担心自己做不好皮或者卷不紧实，今天就来分享一套超简单的方法，教你皮卷怎么做简单又好吃，就算是刚进厨房的新手，跟着步骤一步步来也能成功。
做皮卷的食材都是家里常见的，不用特意去菜市场买稀奇古怪的配料。首先是做皮的部分，中筋面粉最合适，300克就够做一大个皮卷了，这种面粉做出来的皮软硬适中，不会太脆容易破，也不会太韧嚼不动。再准备2个鸡蛋，加鸡蛋能让皮更有韧性，还会带点淡淡的蛋香。然后是馅料，五花肉选肥瘦相间的，大概300克左右，太瘦的肉馅吃起来柴，太肥又腻，三分肥七分瘦的比例刚好。葱姜蒜是去腥增香的必备，各准备一小把，还有生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉这些调味料，家里平时做饭基本都有，不用额外添置。如果想让馅料更丰富，也可以加一点点胡萝卜丁或者香菇丁，但新手第一次做建议先从纯肉馅开始，更容易掌握口感。
先从做皮开始，这一步是关键，但其实没那么难。把300克中筋面粉倒进大碗里，打入2个鸡蛋，然后加温水，加的时候要边加边用筷子搅拌，搅成没有干面粉的絮状就行，水不用加太多，大概150毫升左右，具体看面粉的吸水性，絮状面团捏起来能成团就可以。接着用手把絮状面团揉成光滑的面团，不用揉太久，大概揉个一两分钟，表面光滑了就盖上保鲜膜醒面20分钟。醒面这一步不能省，醒过的面团面筋会更松弛，后面擀皮的时候更容易擀薄，也不容易回缩。醒面的间隙刚好可以准备馅料，这样能节省时间，不用等着面团醒好再手忙脚乱地弄肉馅。
馅料的制作也很简单，把五花肉先切成小块，然后剁成肉末，不用剁得特别碎，稍微有点颗粒感吃起来更有口感，要是觉得剁肉麻烦，也可以直接买现成的猪肉末，但自己剁的肉馅会更新鲜。葱姜蒜都切成末，和肉末一起放进大碗里，然后加调味料：一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，一勺蚝油增加鲜味，一勺料酒去腥，再放少许盐和胡椒粉调味，最后加一勺淀粉，淀粉能让馅料更紧实，不容易散。全部加好后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时候可以分两次加一点点清水，每次加个10毫升左右，边加边搅拌，这样馅料会更湿润，吃起来不会柴。搅拌好的馅料放在一边静置10分钟，让味道充分融合，这样做出来的馅料会更入味。
面团醒好后就可以擀皮了，把案板上撒一点点干面粉防粘，然后把面团放在案板上，稍微揉几下，搓成一个长条，再用擀面杖把它擀成一张大面片。擀的时候要注意力度均匀，尽量擀得薄一点、均匀一点，厚度大概像饺子皮的两倍就行，不要太薄，不然卷馅料的时候容易破，也不要太厚，不然吃起来口感不好。擀好的面片可以放在一个干净的盘子里，表面刷一层薄薄的食用油，这样后面卷的时候馅料不容易粘在皮上，也能让皮的口感更润。
接下来就是卷皮卷了，这一步要细心一点，但操作起来很简单。把擀好的面片平铺在案板上，然后把调好的馅料均匀地铺在面片上，馅料不要铺得太厚，不然卷的时候容易溢出来，大概铺个半厘米厚就行，而且面片的边缘要留个两三厘米的空白，方便最后封口。铺好馅料后，从面片的一端开始慢慢卷起，卷的时候要稍微用力卷紧一点，这样蒸出来的皮卷才不会松散，层次也更分明。卷到最后，用手指蘸一点湿淀粉抹在面片的空白边缘，然后把卷好的接口处压一下，湿淀粉能起到粘合的作用，防止蒸的时候开口。卷好的皮卷可以放在蒸屉上，蒸屉里要先铺一层湿纱布或者刷一层油，防止粘底。
然后就可以蒸了，蒸锅加水烧开，水开后把放着皮卷的蒸屉放进去，盖上锅盖，大火蒸25到30分钟。具体时间要看皮卷的大小，要是做的皮卷比较粗，就多蒸几分钟，蒸到皮卷完全熟透就行。蒸的过程中不用开盖，以免蒸汽跑掉影响口感。蒸好之后不要马上拿出来切，先关火焖5分钟，然后取出来放凉一点，放凉后皮卷会更紧实，切的时候不容易散。等皮卷不烫手了，就可以用刀切成厚片，大概1厘米厚一片，切的时候刀要锋利一点，切下去要快，这样切出来的形状才整齐。
其实做皮卷还有几个小技巧，能让它更简单又好吃。比如擀皮的时候，如果觉得面团容易回缩，可以擀几下就停下来让面团松弛30秒，再接着擀；要是没有擀面杖，也可以用啤酒瓶代替，只要能擀平就行。馅料里如果想更入味，可以提前把五花肉末用生抽和料酒腌10分钟，再和葱姜蒜混合。蒸好的皮卷除了直接吃，还可以蘸点调料，比如用醋、生抽、辣椒油调个蘸料，蘸着吃味道更丰富。要是一次做太多吃不完，放凉后放进冰箱冷藏，能保存两三天，吃的时候再蒸一下或者切片煎一下，煎过的皮卷外皮会有点酥脆，又是另一种口感。
很多人一开始觉得做皮卷复杂，其实试过之后就会发现，整个过程下来并没有什么难的步骤，只要把食材准备好，跟着醒面、擀皮、调馅、卷制、蒸制这几个步骤来，很容易就能成功。做好的皮卷，外皮软韧有嚼劲，内馅鲜香多汁，不管是老人还是小孩都很喜欢。平时周末在家，花一个多小时就能做好，端上桌很快就会被抢光。所以说，皮卷怎么做简单又好吃，关键就是选对食材，掌握好醒面和擀皮的小技巧，再把馅料调得入味，新手也能轻松做出美味的家常皮卷，让这道好吃又实惠的菜品经常出现在自家的餐桌上。