在咱们日常的餐桌上，总少不了一些简单又下饭的家常菜，鸡柳就是其中之一。不管是当作孩子的零食，还是正餐里的一道菜，都特别受欢迎。很多人觉得外面卖的鸡柳要么油太大，要么调料不健康，其实自己在家做，既简单又能把控食材，吃起来也更放心。今天就来跟大家聊聊鸡柳怎么做的好吃又简单，不用复杂的工具，普通的食材就能做出外酥里嫩的口感。
首先得选对主料，做鸡柳最好用鸡胸肉。鸡胸肉肉质细嫩，而且脂肪含量低，吃起来不腻。买的时候要挑新鲜的鸡胸肉，那种颜色粉嫩、纹理清晰、摸起来有弹性，没有异味的就挺好。如果买的是冷冻鸡胸肉，记得提前从冰箱拿出来解冻，自然解冻比用热水泡口感更好，泡热水容易让肉的水分流失，吃起来柴。解冻好的鸡胸肉，先把表面的筋膜去掉，这些筋膜炸出来会硬，影响口感。然后把鸡胸肉切成条状，宽度大概一厘米左右，长度四五厘米就行，不用切得太细，不然炸的时候容易碎。切的时候可以稍微倾斜着刀，这样切出来的鸡柳表面积大一些，更容易入味。
切好的鸡柳接下来要腌制，这一步是让鸡柳好吃的关键。腌制的时候不用放太多复杂的调料，家里常用的就足够了。碗里放入切好的鸡柳，加一勺生抽提鲜，半勺料酒去腥味，一点点盐调味，再放少许白胡椒粉增加点香味。如果家里有葱姜，可以切点葱姜末放进去，要是嫌麻烦，用葱姜水也行，这样能让鸡柳更嫩。然后用手抓匀，抓的时候稍微用点力，让调料能更好地附着在鸡柳上。抓匀后，放一勺玉米淀粉，再次抓匀，淀粉能在鸡柳表面形成一层保护膜，锁住水分，让鸡柳吃起来更嫩。腌制时间不用太长，一般20分钟左右就可以了，时间太长反而会让肉质变散。
腌制好之后，就该裹粉了，这一步决定了鸡柳的外皮是否酥脆。准备一个盘子，里面放适量的玉米淀粉和普通面粉，比例大概是1:1，这样混合出来的粉炸出来口感更酥脆。把腌制好的鸡柳一条一条放进粉里，用手翻动，让每根鸡柳都均匀地裹上一层粉。裹好粉后，把鸡柳拿起来抖一抖，抖掉多余的粉，不然炸的时候粉容易结块，影响外观和口感。如果想让外皮更厚更脆，可以再准备一个碗，打一个鸡蛋，加少许清水搅匀，把裹好干粉的鸡柳先蘸一层蛋液，再裹一层面包糠，不过面包糠不是必需品，没有的话只用面粉和淀粉也可以，照样能做出酥脆的口感。
接下来就是炸制了，这一步要掌握好油温。锅里放适量的食用油，油的量要能没过鸡柳，这样炸出来的鸡柳受热均匀。油温怎么判断呢？可以先放一根筷子进去，如果筷子周围有细小的气泡冒出来，说明油温差不多在六成热了，这时候就可以下鸡柳了。下鸡柳的时候要一条一条慢慢放，不要一下子全倒进去，不然鸡柳容易粘在一起。炸的时候用中火，火太大容易外面炸糊了里面还没熟，火太小又会让鸡柳吸太多油。炸的过程中可以用筷子轻轻翻动鸡柳，让每一面都炸得金黄。等鸡柳炸到表面金黄酥脆的时候，先捞出来控油，这是第一次炸。然后把油温升高，大概八成热的时候，把鸡柳再倒回锅里复炸一次，复炸的时间不用太长，十几秒就行，这样能让鸡柳的外皮更酥脆，还能逼出里面多余的油分，吃起来不那么腻。复炸好后，捞出来放在吸油纸上，吸掉表面多余的油。
如果不想吃太油的，也可以用空气炸锅来做，做法也很简单。把裹好粉的鸡柳放在空气炸锅的炸篮里，表面刷一层薄油，然后设置温度180度，时间15分钟左右。中间可以把炸篮拉出来翻一下鸡柳，让两面都受热均匀。这样做出来的鸡柳虽然没有油炸的那么酥脆，但油脂含量更低，更健康，适合喜欢清淡口味的人。做好的鸡柳可以搭配自己喜欢的蘸料，比如番茄酱、孜然粉、辣椒粉，或者甜辣酱，根据自己的口味来选就行。刚炸好的鸡柳外皮酥脆，里面的肉嫩多汁，咬一口满嘴都是香味，不管是大人还是孩子都特别爱吃。
其实鸡柳怎么做的好吃又简单，关键就是选对食材、做好腌制和掌握好炸制的火候。整个过程没有复杂的步骤，在家用普通的厨具就能完成。平时周末或者下班回家，花上半个多小时就能做好一盘，当作零食或者下酒菜都很不错。自己做的鸡柳食材新鲜，调料放心，吃起来也更有满足感。不用再去外面买那些不知道用什么油、什么调料做的鸡柳了，在家动手，简单几步就能吃到美味的鸡柳。