饺子是咱们中国人餐桌上少不了的美味，不管是逢年过节还是日常改善伙食，煮上一锅热气腾腾的饺子，总能让人吃得心满意足。很多人觉得包饺子麻烦，其实掌握对方法，怎么做甲子好吃又简单根本不是难题，今天就来跟大家分享一套家常又实用的饺子做法，就算是厨房新手也能轻松上手。
要想饺子好吃，食材的选择是基础。先说馅料，家常做法里猪肉白菜馅最经典也最受欢迎，猪肉选三肥七瘦的前腿肉最好，这样做出来的馅既有油脂香又不会太腻。把猪肉剁成肉末，剁的时候可以加少许葱姜水，边加边搅，让肉末充分吸收水分，这样吃起来会更嫩。白菜要选新鲜的青帮白菜，叶子水分足、口感甜，先把白菜洗净切碎，然后撒上一勺盐，用手抓匀腌制10分钟，这样能杀出白菜里的水分，避免包饺子时出水太多。腌好后把白菜挤干水分，挤的时候别太用力，保留一点水分能让馅料更水润，然后把挤干的白菜和肉末放在一起备用。
接下来调馅，这可是饺子好吃的关键一步。往肉馅里加适量的生抽、蚝油、少许老抽上色，再来一勺十三香、少许胡椒粉，然后顺时针搅拌均匀。接着加入切碎的姜末和葱花，再淋上一勺热油激出香味，最后把白菜放进去，加一勺香油，继续顺时针搅拌均匀。这里要注意，搅拌的时候一定要朝着一个方向，这样才能让馅料上劲，吃起来更有口感。调馅的时候盐的量要掌握好，可以先少放一点，搅拌均匀后尝一下味道，根据自己的口味调整，避免太咸或太淡。
面的好坏也直接影响饺子的口感，和面其实很简单。准备适量的中筋面粉，放在盆里，中间挖一个小洞，加少许盐增加筋性，然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉面的时候要注意力度，把面团揉至表面没有干粉，质地细腻为止。揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟，醒面的目的是让面粉中的蛋白质充分吸收水分，变得更有弹性，这样擀皮的时候不容易破，煮出来的饺子也更筋道。醒面的时间不用太长，20分钟足够，太长时间反而可能让面团变干。
醒好的面团就可以开始擀皮了，把面团放在案板上，揉成长条，然后切成大小均匀的小剂子，每个剂子的大小跟乒乓球差不多就行。把小剂子用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，擀的时候左手拿着剂子转，右手拿着擀面杖擀，这样擀出来的皮受力均匀，形状也好看。新手刚开始擀皮可能不太圆，没关系，只要厚薄均匀就行，慢慢练习就会越来越顺手。擀好的皮要放在一起，用湿布盖上，避免水分流失变干，影响包制。
包饺子的时候，取一张擀好的皮放在手心，中间放上适量的馅料，馅料不要放太多，不然容易漏馅，也不要放太少，吃起来没味道，大概一勺的量就差不多。然后对折饺子皮，从中间开始捏，先把中间的部分捏紧，再向两边捏褶子，捏的时候手指要稍微用力，确保每个褶子都捏紧，这样煮的时候才不会开口。捏褶子的时候不用太复杂，简单的几个褶子就行，家常做法讲究的是简单快捷，只要不漏馅就好。包好的饺子要放在撒了干粉的案板上，避免粘连，摆的时候要留出一定的空隙。
最后就是煮饺子了，煮饺子的水要多放一些，水开后加一勺盐，这样可以防止饺子粘连。然后把饺子逐个放进锅里，放进锅里后用勺子轻轻推动一下，避免饺子沉底粘锅。水再次烧开后，会看到饺子浮起来，这时候加一碗凉水，继续煮，等水再次烧开，再加入一碗凉水，这样反复加两次凉水，饺子就差不多熟了。第三次水开的时候，饺子会变得鼓鼓的，表皮也变得透亮，这时候就可以捞出来了。煮饺子的火候要适中，大火烧开后转中火煮，避免火太大把饺子煮破。
捞出来的饺子可以直接吃，也可以蘸上自己喜欢的调料，比如醋、蒜泥、辣椒油等，根据自己的口味搭配。刚煮好的饺子热气腾腾，咬一口下去，外皮筋道，馅料鲜香多汁，让人越吃越想吃。其实怎么做甲子好吃又简单，关键就是把每一步都做到位，食材新鲜、调味合适、和面醒面得当、包制煮制细心，就能做出一锅美味的家常饺子。平时周末在家，花上一两个小时，包上一些饺子，既能享受动手的乐趣，又能吃到美味的食物，不管是自己吃还是和家人分享，都是一件很幸福的事。而且饺子的馅料可以根据自己的喜好更换，比如韭菜鸡蛋馅、芹菜猪肉馅、香菇鸡肉馅等，换一种馅料就是不一样的味道，让你百吃不厌。