米虾是咱们餐桌上常见的小海鲜，个头不大但鲜味十足，不管是老人还是小孩都爱吃。很多人觉得做海鲜麻烦，其实米虾怎么做更好吃又简单，掌握几个小窍门就行，不用复杂的调料和繁琐的步骤，家常做法就能让它鲜掉眉毛。平时下班回家，买上一斤新鲜的米虾，十几分钟就能端出一盘香喷喷的菜肴，既省时又下饭，比外卖健康还实惠。
要做好米虾，第一步得选对虾。新鲜的米虾是美味的基础，咱们去菜市场买的时候，得挑那些活跃度高的，拿在手里能感觉到虾身挺括，颜色是鲜亮的青白色，闻起来没有腥臭味只有海腥味。如果虾头和虾身连接不紧密，一捏就软塌塌的，那可能就不新鲜了。买回家的米虾不用泡在水里太久，简单冲洗几遍就行，因为米虾个头小，泡久了容易把鲜味泡掉。处理的时候，用剪刀把虾须和虾脚剪掉，这样吃的时候更方便，要是嫌麻烦也可以不剪，但剪了之后卖相更好。虾线可以根据个人习惯决定要不要去，米虾的虾线比较细，不介意的话直接炒也不影响口感，要是追求更精致的味道，用牙签从虾背第二节挑一下就能轻松去掉。
准备好配料，家常做法不需要太多花样，姜片、蒜末、葱花是必不可少的，要是喜欢吃辣，可以切点小米辣或者干辣椒，增加一点辣味能更好地激发米虾的鲜味。调料方面，生抽、料酒、少许白糖和盐就够了，不用放太多复杂的酱料，免得掩盖了米虾本身的鲜甜。炒米虾的火候很关键，一定要用大火快炒，这样才能让虾肉保持Q弹的口感，不会炒老。先把锅烧热，放适量的食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香，要是放辣椒的话这时候也一起放进去，炒出香味后迅速倒入处理好的米虾，用铲子快速翻炒。
米虾下锅后会慢慢变红，这个过程很快，大概一两分钟就能看到所有虾都变红了，这时候沿着锅边淋上一勺料酒，料酒不仅能去腥，还能让米虾的香味更浓郁。接着加入一勺生抽调味，少许白糖提鲜，再根据口味放一点点盐，因为生抽本身有咸味，盐不用放太多。继续用大火翻炒均匀，让每只米虾都裹上调料，这个时候可以看到锅里会有一些汤汁，不用收太干，留一点点汤汁泡饭特别香。最后撒上葱花，翻炒两下就可以关火出锅了，整个过程不到十分钟，一盘鲜香可口的炒米虾就做好了，虾肉紧实有弹性，带着调料的香味，一口一个根本停不下来。
除了爆炒，白灼米虾也是一种简单又好吃的做法，这种做法更能体现米虾的原汁原味，尤其适合喜欢清淡口味的人。白灼米虾的步骤更简单，烧一锅水，水里放几片姜片和一勺料酒，水烧开后放入米虾，用勺子轻轻搅拌一下，让米虾受热均匀。米虾在开水里煮一两分钟，看到虾身完全变红卷曲就可以捞出来了，不要煮太久，不然虾肉会变老，口感就不好了。捞出来的米虾可以直接吃，也可以调一个蘸料，蘸料用生抽、香醋、蒜末和葱花调成，喜欢吃辣的可以加一点小米辣，这样蘸着吃味道更丰富。白灼的米虾能最大程度保留本身的鲜甜，虾肉嫩而不柴，吃起来清爽可口，夏天吃特别合适，一点都不油腻。
不管是爆炒还是白灼，米虾怎么做更好吃又简单的关键都在于保留它的鲜味和保证虾肉的口感。家常做法不需要追求复杂的技巧，只要食材新鲜，火候掌握好，简单的调料就能做出美味的菜肴。平时家庭聚餐或者自己在家吃饭，做一盘米虾，搭配米饭或者面条都很合适，既方便又美味。有时候不想做太多菜，就炒一盘米虾，再搭配一个蔬菜，一顿简单又营养的饭就解决了。米虾的这种家常做法，不仅适合新手操作，就算是不常做饭的人也能一次成功，而且味道一点不输饭店里的，大家不妨试试，感受一下简单食材带来的美味。
要是想让米虾的味道更丰富一点，还可以尝试加一点配菜一起炒，比如青椒丁、洋葱丁或者黄瓜丁，这些蔬菜不仅能增加色彩，还能中和米虾的鲜味，让口感更有层次。炒的时候可以先把蔬菜丁炒到半熟，再放入米虾一起翻炒，这样蔬菜不会炒太烂，米虾也能保持鲜嫩。不过要注意的是，配菜不要放太多，免得抢了米虾的风头，毕竟咱们主要吃的还是米虾的鲜味。不管怎么搭配，核心都是要简单快捷，让大家在忙碌的生活中也能轻松吃到美味的米虾，享受烹饪带来的乐趣。