肉干这种零食，不管是追剧的时候嚼上几片，还是出门游玩揣上一小袋，都特别解馋。很多人觉得自己做肉干麻烦，其实只要掌握对方法，怎么做干大肉干好吃又简单的问题很容易解决。外面卖的肉干要么价格贵，要么担心添加剂太多，不如自己在家动手，用料实在，吃着也放心。咱们在家做干大肉干，不用复杂的设备，常见的食材和工具就能搞定，新手也能一次成功。
首先得选对肉，这是做好干大肉干的基础。做肉干最好用瘦肉多、脂肪少的部位，比如猪后腿肉、牛里脊或者鸡胸肉。猪后腿肉做出来的肉干口感紧实有嚼劲，香味也足，是很多人首选的食材。买肉的时候要注意，尽量选新鲜的里脊肉或者后腿肉，避免选带太多筋膜和脂肪的部位，不然做出来的肉干会腻，口感也不好。买回来的肉先放在清水里泡半小时，把里面的血水浸泡出来，这样能去除腥味。泡好后捞出来沥干水分，用刀把肉表面的筋膜剔除干净，然后切成粗细均匀的长条，大概手指粗细就可以，切的时候顺着肉的纹理切，这样肉干吃起来有嚼劲还不容易散。
切好肉条就到了腌制环节，这一步直接决定了肉干的味道。准备一个大碗，把切好的肉条放进去，然后加入调料。生抽是必不可少的，能给肉干上色和调味，大概放两勺就够了；料酒可以去除肉的腥味，一勺就行；再加点老抽提色，半勺就好，别放太多不然颜色会发黑；白糖能增加鲜味，一勺半左右；喜欢五香味的可以放一小包五香粉，或者加点八角、桂皮、香叶这些香料，不过香料最好用纱布包起来，不然吃的时候容易咬到；如果喜欢吃辣，还可以放一勺辣椒粉或者几个干辣椒段。把调料和肉条充分搅拌均匀，让每一根肉条都裹上调料，然后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制4个小时以上，时间越长越入味，要是早上有空腌制，晚上做正好。
腌制好的肉条拿出来，接下来就是煮肉。准备一口锅，里面加适量清水，把腌制好的肉条连同调料一起倒进去，再放几片生姜和葱段，大火烧开后转小火煮20分钟左右。煮肉的时候要注意撇去表面的浮沫，这样肉干会更干净，味道也更纯粹。煮到肉条用筷子能轻松扎透就可以了，捞出来沥干水分。这一步煮肉是为了让肉条定型，还能去除一部分油脂，让肉干吃起来不油腻。沥干水分的肉条可以放在通风的地方晾一会儿，让表面的水分稍微蒸发一下，这样后续烤的时候更容易干。
然后就到了关键的烘干步骤，家里有烤箱的用烤箱最方便，没有烤箱的用平底锅也可以。用烤箱的话，先把烤箱预热到180度，把晾好的肉条均匀地铺在烤盘上，注意不要叠在一起，不然受热不均匀。把烤盘放进烤箱中层，烤20分钟左右，然后拿出来把肉条翻个面，再烤15分钟。烤的时间可以根据自己喜欢的口感调整，喜欢干一点的就多烤几分钟，喜欢软一点的就减少时间。烤的时候要注意观察，别烤糊了。如果用平底锅，就把平底锅烧热，不放油，把肉条放进去，用中小火慢慢翻炒，炒到肉条表面干燥，水分蒸发掉，变得紧实有嚼劲就可以了，这个过程大概需要30分钟左右，翻炒的时候要不停翻动，避免局部烤焦。
烤好或者炒好的肉干放凉后，口感会更紧实。这时候可以尝一下味道，如果觉得味道不够，可以撒点孜然粉或者芝麻，搅拌均匀，这样一份香喷喷的干大肉干就做好了。做好的干大肉干可以放在密封袋或者密封罐里保存，放在阴凉干燥的地方，能保存一个星期左右，不过这么好吃的肉干，估计很快就会被吃完。其实怎么做干大肉干好吃又简单，关键就是选材、腌制和烘干这几个步骤，只要每个步骤都做好，就能做出美味的肉干。自己做的肉干用料实在，没有添加剂，吃起来特别放心，不管是自己吃还是送给朋友，都是不错的选择。
有时候我会多做一些干大肉干，分给家里的亲戚朋友，他们都说比外面买的还好吃。其实在家做美食就是这样，虽然花一点时间，但过程很有趣，吃的时候也更有成就感。而且根据自己的口味调整调料，做出的味道也更合心意。比如家里的孩子不喜欢吃辣，就可以不放辣椒粉，多放一点白糖，做出来的甜味肉干孩子也特别喜欢。老人牙口不好，就可以把肉条切得细一点，烤的时候时间稍微短一点，让肉干软一点，方便咀嚼。所以说，自己做干大肉干不仅简单好吃，还能根据家人的口味调整，特别贴心。大家要是有空，不妨试着做一次，相信你也会爱上这种家常美味。