在咱们日常的餐桌上，饼是再常见不过的主食了。早上急着上班上学，烙几张热乎乎的饼，配点粥或者咸菜，简单又顶饱；晚上不想炒菜，弄个饼夹菜，也是一顿美味的晚餐。很多人觉得做饼麻烦，其实只要掌握对方法，面食怎么做饼简单又好吃真不是难事，就算是厨房新手也能轻松上手。
先说说做饼的基础——面粉的选择。咱们平时家里用的中筋面粉就很合适，这种面粉筋度适中，做出来的饼既不会太硬也不会太软塌。要是家里只有高筋面粉也没关系，可以加一点点玉米淀粉进去，中和一下筋度，比例大概是10:1，这样做出来的饼口感也能不错。面粉的量根据家里人的数量来定，一般一家三口，用300克左右的面粉就差不多了。
接下来是和面，这一步是决定饼好不好吃的关键。和面的时候用温水最好，水温大概在30-40度，就是摸起来不烫手的温度。温水能更好地激活面粉里的蛋白质，让面团更有韧性。水要慢慢加，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后再用手揉成光滑的面团。揉面的时候不用太用力，只要把面团揉匀，表面没有干面粉就行。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，醒发20-30分钟，醒面能让面团里的面筋松弛，后续擀饼的时候不容易回缩，做出来的饼也更松软。
醒面的时间咱们可以用来准备馅料，喜欢吃咸口的话，葱花鸡蛋馅是个不错的选择。准备一把小葱，洗干净切成葱花，再打3-4个鸡蛋到碗里，加少许盐和料酒搅拌均匀。锅里放适量油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅散，炒成碎碎的鸡蛋丁，放凉后和葱花拌在一起，再加点香油调味，简单又香的馅料就做好了。要是喜欢甜口，豆沙馅或者红糖馅都可以，买现成的馅料方便，自己做的话也不难，红糖馅就把红糖和少许面粉混合，这样红糖受热不容易流出来。
面团醒好后，放在案板上稍微揉几下排气，然后分成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概像拳头那么大。取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形的薄饼皮，中间厚一点，边缘薄一点，这样包馅料的时候不容易露馅。把准备好的馅料放在饼皮中间，像包包子一样把馅料包起来，捏紧收口，然后把收口朝下放在案板上，用手掌轻轻压扁，再用擀面杖慢慢擀成厚薄均匀的饼坯。擀的时候要轻一点，别把馅料擀出来了。
接下来就是烙饼了，锅里刷一层薄油，油热后把饼坯放进去，中小火慢慢烙。等饼的一面定型后，翻面再烙，烙的过程中可以用铲子轻轻按压饼面，让饼受热更均匀。大概每面烙3-4分钟，直到饼的两面都变成金黄色，闻着有香味飘出来就差不多熟了。如果是电饼铛的话就更方便了，把饼坯放进去，盖上盖子，选择烙饼功能，等着电饼铛自己提示就好，新手也不用担心烙糊。
其实面食怎么做饼简单又好吃，还有一些小窍门。比如在和面的时候加一点盐，能让饼更筋道；烙饼的时候在饼表面刷一层油，饼皮会更酥脆；要是想让饼更蓬松，可以在醒面的时候加一点点酵母，但不用像发面馒头那样发得很大，稍微醒发一下就行。另外，饼的厚薄也可以根据自己的喜好来定，喜欢吃厚一点的就少擀几下，喜欢薄脆口感的就擀得薄一点。
除了这种包馅的饼，还有更简单的葱油饼。把醒好的面团擀成大张的薄饼，刷上一层油，撒上葱花和盐，然后从一边卷起来，卷成一个长条，再把长条盘成一个圆饼，用擀面杖擀平，烙熟就行。这种葱油饼做法更简单，吃起来葱香浓郁，也是很多人的最爱。不管是哪种饼，只要掌握了基本的步骤和小窍门，做出来都能好吃又入味。
平时在家做饼，不用追求多复杂的花样，简单的食材，家常的做法，反而更能吃出饼的香味。早上起来，花半个小时就能做好几张饼，一家人围在一起吃，热乎乎的，心里也暖暖的。晚上要是懒得做饭，烙张饼夹点炒肉丝或者凉拌菜，也是一顿简单又满足的晚餐。其实做饼真的没有那么难，只要多尝试几次，就能找到适合自己的方法，轻松做出简单又好吃的饼。