在咱们日常的餐桌上，肉圆总算是个讨喜的菜。不管是逢年过节还是平常改善伙食，一碗热气腾腾的肉圆端上来，总能让大人小孩都多扒几口饭。可不少人自己在家做肉圆，要么吃着发柴，要么软趴趴没嚼劲，总达不到外头馆子或者家里老人做的那个味儿。其实啊，肉圆怎么做有咬劲又好吃，这里头藏着不少家常的小诀窍，不是什么难事，今天就慢慢跟大家唠唠。
要做出口感好的肉圆，选肉是第一步，这可是基础中的基础。很多人觉得选纯瘦肉做出来的肉圆健康，其实不然，纯瘦肉做的肉圆容易干柴，咬起来没滋没味。咱得选那种肥瘦相间的猪肉，最好是前腿肉。前腿肉的脂肪分布均匀，瘦中带肥，吃起来不会腻，而且肉质相对紧实，做出来的肉圆更容易有咬劲。选肉的时候，咱得仔细看看，新鲜的前腿肉颜色是淡粉色的，摸起来有弹性，闻着没有异味。要是实在买不到前腿肉，用五花肉也行，但五花肉脂肪含量高，得适当减少肥肉的比例，不然做出来的肉圆会太油，影响口感。
选好肉之后，处理肉馅就成了关键。很多人图省事，直接把肉拿到菜市场让摊主用机器绞成馅，可机器绞出来的肉馅，肉的纤维被绞得太碎，破坏了肉本身的结构，做出来的肉圆自然就没那么有咬劲。咱最好是自己回家手工剁馅，虽然费点劲，但为了好吃的肉圆，这点功夫不算啥。剁肉的时候，先把肉切成薄片，再切成细条，最后切成小丁，然后开始剁。剁的时候要顺着肉的纹理剁，这样能尽量保留肉的纤维。剁到肉馅稍微有点黏连，但还能看到一些细小的肉粒就行，不用剁成泥，那样就失去了口感。剁好的肉馅放在大碗里，接下来就该调味和搅拌了。
调味的时候，咱得遵循家常的口味，不用搞那些花里胡哨的调料。先往肉馅里加适量的盐，盐是百味之母，能调出肉本身的鲜味。然后加一点生抽，提鲜增色，老抽就别加太多了，不然颜色太深不好看。再放些葱姜末，去腥增香，要是有人不喜欢吃葱姜，可以把葱姜切成丝，用温水泡成葱姜水，分次加到肉馅里，这样既能起到去腥的作用，又不会吃到葱姜粒。接下来，关键的一步来了，要让肉圆有咬劲，搅拌上劲必不可少。往肉馅里加少量的清水，然后用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅把水分吸收进去。接着再加一点清水，继续朝一个方向搅拌，这样反复几次，直到肉馅变得黏稠有弹性。这个过程不能着急，得有耐心，搅拌得越充分，肉馅的黏性就越大，做出来的肉圆就越有咬劲。
搅拌好肉馅之后，还可以加一点淀粉，淀粉能起到粘合的作用，让肉圆在烹饪的时候不容易散。但淀粉的量一定要控制好，加太多会让肉圆吃起来发柴，失去肉的香味。一般来说，一斤肉馅加一两左右的淀粉就够了。加完淀粉之后，继续朝一个方向搅拌均匀。然后，咱可以取一小块肉馅，放在手心搓成小圆球，放进热水里煮一下，尝尝味道和口感，如果味道淡了就再加点盐，口感不够劲就再搅拌一会儿。调整好之后，就可以开始做肉圆了。手心沾点清水，取适量的肉馅放在手心，搓成大小均匀的圆球状。搓的时候不用太用力，轻轻搓圆就行，太用力反而会把肉馅里的空气挤出去，影响口感。
肉圆做好之后，烹饪的方法也很重要，不同的烹饪方法能做出不同风味的肉圆。要是喜欢吃香一点的，可以选择油炸。锅里倒油，油温烧到六成热的时候，把肉圆逐个放进锅里，小火慢炸。炸的时候要轻轻翻动肉圆，让肉圆受热均匀，炸到表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来控油了。油炸的肉圆外酥里嫩，咬一口满嘴都是肉香，特别有嚼劲。要是喜欢吃清淡一点的，可以选择水煮或者清蒸。水煮的话，锅里加水烧开，把肉圆放进去，小火煮十分钟左右，直到肉圆浮起来就熟了。清蒸的话，把肉圆放在盘子里，上锅蒸十五分钟左右就行。水煮和清蒸的肉圆，口感相对清淡，但同样有咬劲，而且能最大程度地保留肉圆的鲜味。
其实啊，肉圆怎么做有咬劲又好吃，并没有什么复杂的技巧，关键就是选对肉、手工剁馅、充分搅拌上劲，再加上合适的烹饪方法。这些步骤看起来简单，但每一步都不能马虎，只要用心去做，就能做出家常又美味的肉圆。每次家里做肉圆的时候，刚端上桌，孩子们就迫不及待地伸手去抓，咬一口，肉香四溢，既有咬劲又不柴，满满的都是家的味道。这种简单又美味的家常菜，不需要太多的时间和精力，却能给家人带来满满的幸福感。