小时候总盼着家里做皮糖，那Q弹的口感、甜甜的味道，是童年里最难忘的小零食。其实皮糖怎么做最好吃又简单，不用特意去买复杂的材料，家里常见的几样东西就能做出来，味道一点不比外面买的差。每次做的时候，厨房里飘着糖的香气，孩子就围着灶台转，等冷却后切块，迫不及待地尝一口，那种满足感，是买的零食比不了的。
做皮糖需要准备的材料很普通，白砂糖200克、麦芽糖100克、清水80毫升、柠檬汁5毫升就够了。要是喜欢带点坚果香，也可以准备一小把熟白芝麻或者去皮的熟花生碎，不过基础款的只用前四样材料，就能做出经典的皮糖口感。这些材料在小区门口的超市都能买到，不用特意跑大市场，准备起来省事儿得很。记得选麦芽糖的时候，挑那种浓稠度高、颜色偏黄的，做出来的皮糖会更有嚼劲。
先把家里的不粘锅洗干净，一定要擦干水分，不能有一点水残留，不然熬糖的时候容易粘底。然后把白砂糖和清水倒进锅里，开小火慢慢加热。刚开始的时候不用搅拌，让白砂糖在水里自己慢慢融化，要是一上来就使劲搅，糖容易粘在锅边结成小块，后面就不好融化了。等锅里的白砂糖差不多融化了，用硅胶铲轻轻搅动几下，让糖液变得均匀，这时候火还是要保持小，不能急着开大。
等糖液完全融化成透明状，就把麦芽糖倒进去，继续用小火熬。麦芽糖倒进去后会有点稠，得不停搅拌，不然沉在锅底容易糊。这时候要特别注意火候，火大了糖液容易熬焦，味道会发苦，火小了又熬不出想要的浓稠度。搅拌的时候要有耐心，不能分心，就这么慢慢搅着，大概熬个十分钟左右，糖液的颜色会稍微有点变黄，浓稠度也会比之前高一些。
这时候把柠檬汁倒进去，继续搅拌均匀。加柠檬汁可不是随便加的，它里面的酸性物质能帮助糖更好地凝固，还能稍微中和一下糖的甜度，让做出来的皮糖甜而不腻，吃多了也不会觉得齁。加完柠檬汁后，还是保持小火搅拌，这时候要经常舀一点糖液滴在冷水里测试状态。要是糖液滴进冷水里能立刻凝固，捞出来咬一口，感觉有点硬但又带着弹性，那就说明熬好了；要是还软乎乎的，一捏就变形，就再熬个一两分钟，直到达到想要的状态。
熬好的糖液要赶紧关火，要是准备了芝麻或者花生碎，这时候就可以倒进去，快速搅拌均匀。然后在长方形的模具里刷一层薄薄的食用油，或者铺上一张油纸，把调好的糖液倒进去，用硅胶铲把表面抹平，放在阴凉通风的地方冷却。不用放冰箱，自然冷却就好，冰箱里温度太低，冷却太快可能会影响口感。大概冷却一两个小时，等糖块完全变硬了，就可以从模具里取出来。
取出来的糖块用刀切成小块，切的时候要是觉得有点粘刀，可以在刀上抹点凉开水，或者在糖块表面撒一层薄薄的糖粉，这样切的时候就顺畅多了。切好的皮糖装进密封袋里，放在阴凉干燥的地方保存，能放好几天。每次想吃的时候拿几块，Q弹有嚼劲，甜味刚刚好，带着淡淡的麦芽糖香，比外面买的那些添加剂多的皮糖好吃多了。其实皮糖怎么做最好吃又简单，关键就是熬糖的时候有耐心，火候控制好，按照步骤一步步来，就算是第一次做，也能成功做出美味的皮糖。
有时候周末有空，我就会多做一点，装在小盒子里，给邻居家的小朋友分一些，孩子们都特别喜欢。看着他们吃得开心，自己也觉得成就感满满。这种家常的小零食，做法简单，材料常见，吃起来又放心，比去外面买方便多了。而且自己做的皮糖，可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就稍微多放一勺糖，喜欢坚果味的就多加些花生碎，怎么吃都合心意。平时家里来客人了，端上一盘自己做的皮糖，也是一道不错的小点心，大家吃着开心，还能聊聊天，说说做皮糖的小技巧，气氛特别融洽。