说到蜗牛，不少人可能会觉得它是田间的小生物，殊不知它也是餐桌上一道营养又美味的食材。蜗牛的肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸以及钙、磷、铁等微量元素，脂肪含量却很低，对于追求健康饮食的人来说是个不错的选择。不过要想让蜗牛怎么做有营养又好吃，还是需要掌握一些家常的做法和技巧，毕竟处理得当才能让它的美味和营养充分发挥出来。
首先，挑选蜗牛是做好这道菜的基础。咱们在买蜗牛的时候，最好选鲜活的，外壳要完整无破损，用手碰一下蜗牛的触角，能快速收缩的就是新鲜的。如果是那种已经处理好的冻品蜗牛，也要看包装是否完好，没有异味，日期新鲜。买回家的鲜活蜗牛，第一步就是让它吐沙，这和处理田螺有点像。准备一个干净的盆，把蜗牛放进去，加入足量的清水，再滴几滴香油或者放一小块生姜，这样能促使蜗牛把肚子里的泥沙吐出来。期间要记得每天换一两次水，大概吐个两三天，直到盆里的水变得清澈，没有泥沙沉淀为止，这样吃起来才不会牙碜。
吐沙完成后，接下来就是清洗蜗牛了。先把蜗牛的外壳用刷子仔细刷干净，特别是外壳缝隙里容易藏污纳垢的地方，一定要刷到位。然后把蜗牛的尾部剪掉，因为尾部可能含有一些内脏和排泄物，去掉之后能让蜗牛的口感更好，也更卫生。处理好外壳和尾部后，再把蜗牛放在流水下冲洗几遍，确保表面没有残留的泥沙和杂质。清洗干净后，就可以把蜗牛焯水了，锅里加水烧开，放入几片生姜和少许料酒，把蜗牛放进去煮个两三分钟，这样既能去除蜗牛本身的腥味，还能让它的肉质稍微紧实一点。焯水后捞出蜗牛，用冷水冲一下，沥干水分备用。
接下来就到了最关键的烹饪环节，咱们先来试试蒜蓉粉丝蒸蜗牛，这道菜做法简单，还能最大程度保留蜗牛的营养。准备一把粉丝，用温水泡软后铺在盘子底部，把焯好水的蜗牛一个个摆放在粉丝上面。然后来调蒜蓉酱，准备适量的大蒜，切成蒜末，一半蒜末用热油浇一下，激发香味，另一半生蒜末放进去，再加入适量的生抽、蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱均匀地浇在蜗牛上面，再撒上一些葱花和小米辣点缀。然后把盘子放入蒸锅，水烧开后蒸个八到十分钟就可以了。蒸好的蜗牛，蒜蓉的香味扑鼻而来，粉丝吸收了蜗牛的汤汁和蒜蓉的味道，一口下去，粉丝爽滑，蜗牛肉质Q弹，营养也一点没流失，特别下饭。
除了清蒸，酱烧蜗牛也是一道很受欢迎的家常做法，味道浓郁，越吃越香。准备好焯过水的蜗牛，再准备一些配料，比如生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等。锅里倒油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和香料炒出香味，然后加入适量的豆瓣酱，炒出红油，接着放入蜗牛翻炒几下，让蜗牛均匀地裹上酱料。然后加入适量的生抽、老抽、料酒，再加入少许清水，没过蜗牛的一半就可以了。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮个十五到二十分钟，让蜗牛充分吸收汤汁的味道。焖煮到汤汁快收干的时候，开大火收汁，期间可以根据自己的口味调整盐和糖的用量。收汁完成后，撒上一些葱花，就可以出锅了。酱烧蜗牛味道醇厚，肉质鲜嫩，配米饭或者配酒都非常合适，而且在焖煮的过程中，蜗牛的营养也融入到了汤汁里，吃起来既美味又有营养。
其实蜗牛怎么做有营养又好吃，关键在于处理干净和烹饪方式得当。无论是清蒸还是酱烧，都要确保蜗牛彻底煮熟，这样才能保证食用安全。另外，蜗牛虽然营养丰富，但也不是所有人都适合吃，比如对蜗牛过敏的人就不要食用了。平时在家做蜗牛，不需要太多复杂的调料和步骤，用家常的做法就能做出美味又营养的菜肴。而且蜗牛的蛋白质含量高，脂肪含量低，偶尔吃一次，既能换换口味，又能补充营养，是一道非常不错的家常食材。大家不妨按照上面的方法试试，相信你也能做出好吃又有营养的蜗牛菜肴。