很多人买了公鸭回家，兴冲冲想露一手，结果做出来腥味重得下不了口，肉质还柴得嚼不动。其实公鸭本身肉质紧实、香味浓郁，只要找对方法，就能做出让人舔盘的美味。要想知道公鸭怎么做不腥又好吃，关键得从处理鸭子开始，每一个步骤都藏着小门道，少了哪一步都可能影响最终的口感。
首先是公鸭的预处理，这可是去腥的第一道关卡。买回家的公鸭先别急着剁块，得先仔细检查鸭身上的“腥源”。鸭尾尖有个凸起的臊腺，这是鸭子腥味的重灾区，一定要用剪刀彻底剪掉，连带周围一小块脂肪也别留下。然后翻到鸭肚子里，把内脏处理干净，特别是气管和食管，残留的黏液也会让腥味加重，用清水反复冲洗几遍。处理好的整鸭放在盆里，加入没过鸭子的冷水，再倒上两勺料酒，放几片生姜，浸泡至少一个小时。这样做能让鸭肉里的血水慢慢渗出来，血水少了，腥味自然就淡了。浸泡的时候可以中间换一次水，确保血水浸泡充分，这一步耐心点，后面做出来的鸭子才会更鲜香。
浸泡好的公鸭捞出来沥干水分，切成大小均匀的块，太大了不容易入味，太小了焖煮的时候容易碎。接下来就是焯水，这一步也是去腥的关键。锅里加水，放入鸭块，水量要没过鸭块，然后加入几片生姜、一段葱白、一勺料酒，大火烧开。这里要注意，焯水一定要冷水下锅，这样才能让鸭肉里的血水和杂质随着水温升高慢慢煮出来。水开后会浮起一层厚厚的浮沫，这些浮沫就是腥味的主要来源，要用勺子彻底撇干净，撇到水面基本没有杂质为止。撇完浮沫后，再继续煮两分钟，让鸭肉初步定型，然后把鸭块捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。记住别用冷水冲，冷热交替会让鸭肉肉质变柴，影响口感。
接下来就到了炒香和调味的环节，这一步直接决定了公鸭的香味和口感。锅里放适量食用油，油热后放入几片生姜、几个干辣椒、一小把花椒、两颗八角、一片香叶，小火慢慢炒出香味。香料的用量可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，不吃辣的可以不放。香料炒香后，把沥干水分的鸭块倒进去，转大火快速翻炒。翻炒的目的是让鸭肉表面的水分炒干，炒出鸭皮里的油脂，这样鸭肉吃起来会更香，也不会有油腻感。一直炒到鸭块表面微微发黄，油脂析出，然后加入两勺生抽、一勺老抽，继续翻炒均匀，让每一块鸭肉都均匀裹上酱汁，颜色变得红亮诱人。老抽主要是上色，不要放太多，不然会发苦。
炒好酱汁后，加入没过鸭块的热水，热水的量一定要足，因为后面需要长时间焖煮。水开后转小火，盖上锅盖，慢焖一个半小时左右。公鸭的肉质比母鸭紧实，所以焖煮的时间要长一些，这样才能让鸭肉变得软烂入味。如果用高压锅的话，上汽后压20分钟左右就可以了，但用砂锅慢焖出来的鸭子会更香，汤汁也更浓郁。焖煮到半小时的时候，可以加入一块冰糖，冰糖不仅能提鲜，还能让汤汁的口感更醇厚，颜色也更亮。如果喜欢吃甜口的可以稍微多放一点，喜欢咸口的就少放一点，根据自己的口味调整。
焖煮到鸭肉能用筷子轻松戳透的时候，就可以根据自己的喜好加入配菜了。常见的配菜有土豆、萝卜、腐竹、香菇等，这些配菜吸满了鸭汤的香味，吃起来比鸭肉还过瘾。比如加入切好的土豆块，土豆块不要太小，不然容易煮烂。加入配菜后再焖煮20分钟左右，让配菜充分吸收汤汁的味道。最后开盖转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一块鸭肉和配菜都裹上浓稠的汤汁。收汁不要收得太干，留一点汤汁拌米饭吃，简直是人间美味。在收汁前可以尝一下咸淡，根据需要适量加盐调味，因为生抽和老抽已经有咸味了，加盐的时候要谨慎，别放多了。
其实公鸭怎么做不腥又好吃，除了上面这些步骤，还有一些小细节可以提升口感。比如在焖煮的时候，可以加入一勺豆瓣酱或者黄豆酱，这样能让味道更浓郁，酱香十足。如果家里有啤酒，用啤酒代替热水焖煮，去腥效果会更好，还能让鸭肉带有淡淡的麦香。另外，炒鸭肉的时候不要太早放盐，盐会让鸭肉里的水分快速流失，导致肉质变柴，应该在最后收汁的时候再放盐。还有，鸭肉焖煮好后不要马上开盖，关火后焖5分钟再开盖，这样鸭肉会更软烂，味道也更入味。
很多人觉得公鸭难做，其实只要掌握了去腥的关键步骤和焖煮的火候，在家也能做出比饭店还好吃的公鸭。从预处理的浸泡、焯水，到炒香调味和慢焖，每一步都不能马虎。做好的公鸭，肉质软烂不柴，香味浓郁，一点腥味都没有，无论是配米饭还是配馒头，都能让人食欲大开。下次再买公鸭回家，不妨按照这个方法试试，相信你也能做出不腥又好吃的家常公鸭，让家人朋友都赞不绝口。