在咱们日常的餐桌上，春卷总能凭借酥脆的口感和丰富的内馅赢得不少人的喜爱，而春卷好不好吃，皮可是关键中的关键。很多人觉得自己在家做春卷皮麻烦，要么做出来太厚不酥脆，要么容易破不好包，其实掌握对了方法，春卷怎么做皮好吃又简单这个问题就能轻松解决。今天就来跟大家好好聊聊在家自制春卷皮的那些小窍门，用最普通的食材，最家常的步骤，做出筋道又薄透的春卷皮。
首先得说说做春卷皮的食材准备，这一步简单到不用特意去菜市场采购，家里常用的中筋面粉就行，要是没有中筋面粉，用普通的家用面粉也完全可以。很多人会纠结面粉的选择，其实没必要非得买高筋或者低筋，中筋面粉的蛋白质含量适中，做出来的春卷皮既有韧性又不会太硬。然后是水，最好用常温的清水，别用刚接的凉水或者滚烫的热水，常温水能让面粉和水更好地融合。另外，加点盐是个小秘诀，盐能增加面粉的筋性，让春卷皮更不容易破，而且还能稍微提味，用量不用多，一小勺就够了。还有就是食用油，少量的食用油加到面糊里，能让春卷皮更光滑，后续摊皮的时候也不容易粘在锅上。
接下来是调制面糊，这可是春卷皮好吃又简单的核心步骤之一。先把面粉倒进一个干净的大碗里，然后加入准备好的盐，用筷子把面粉和盐搅拌均匀。接着就可以慢慢加水了，水一定要分多次加，不能一次性倒进去，不然很容易出现面疙瘩。第一次加水的时候，先加少量，然后用筷子朝着一个方向搅拌，把面粉搅成絮状，这时候可以稍微停一停，让面粉充分吸收水分。等絮状的面粉静置个一两分钟后，再继续加水，还是朝着同一个方向搅拌，直到把面糊搅得细腻无颗粒。搅拌的时候要有耐心，要是有小面疙瘩，可以用筷子多搅一会儿，或者把面糊过一遍筛，这样做出来的春卷皮才会更光滑。面糊的稀稠度很关键，太稠的话摊出来的皮会厚，太稀又容易破，怎么判断呢？用筷子挑起面糊，面糊能呈线状缓慢滴落，而且滴落之后碗里的面糊能很快恢复平整，这样的稠度就刚刚好。调好面糊后，加入一小勺食用油，再用筷子搅拌均匀，然后盖上保鲜膜静置20分钟左右，让面糊充分松弛，这样后续摊皮的时候会更顺利。
静置面糊的时间里，我们可以准备一下摊皮的工具。锅具方面，最好用平底锅，而且是那种锅底比较光滑的，要是家里有不粘锅就更方便了，没有的话普通平底锅也行，但要提前把锅烧一下，让锅面形成一层油膜，防止粘皮。然后准备一个小勺子或者小瓢，用来舀面糊，勺子的大小根据想要的春卷皮大小来定，一般家用的汤勺就可以。还要准备一块干净的抹布，摊皮的时候用来擦锅，以及一个盘子，铺上干净的纱布或者厨房纸，用来放做好的春卷皮。
面糊静置好后，就可以开始摊皮了。先把平底锅放在火上，开小火加热，火一定要小，不然很容易把春卷皮烤焦。等锅稍微有点温度的时候，用干净的抹布蘸一点点食用油，在锅底均匀地擦一遍，不用擦太多油，薄薄一层就行。然后用勺子舀一勺面糊，倒入锅中，接着快速转动平底锅，让面糊在锅底均匀地铺开，形成一个圆形的薄饼。转动锅的时候要快且均匀，这样摊出来的春卷皮才会厚薄一致。要是面糊倒多了，多余的可以用勺子舀出来，要是哪里没铺满，可以稍微补一点面糊。摊好之后，继续用小火加热，等春卷皮的边缘开始微微卷起，颜色变得有些透明，而且表面没有湿润的面糊时，就可以翻面了。翻面的时候要小心，用铲子轻轻掀起春卷皮的边缘，然后快速翻过来，再加热十几秒钟，另一面也变得透明有光泽就可以出锅了。把做好的春卷皮放在铺了纱布的盘子里，一张张叠起来就行，不用怕粘在一起，因为我们在面糊里加了食用油，而且摊皮的时候也擦了油，春卷皮之间不会粘住。
在摊皮的过程中，有几个小技巧需要注意。首先是火候的控制，全程都要用小火，要是火太大，春卷皮容易外焦里生，口感就不好了。其次，每摊一张皮之前，都要用抹布蘸一点点油擦一下锅，这样能保证每张春卷皮都不会粘锅。另外，舀面糊的量要尽量一致，这样做出来的春卷皮大小才均匀，方便后续包春卷。要是摊出来的春卷皮有气泡，在加热的时候可以用铲子轻轻把气泡戳破，这样春卷皮会更平整。还有就是春卷皮不要摊得太厚，太厚了炸出来不酥脆，太薄了又容易破，只要能形成一张完整的薄饼就行，大概像A4纸那么厚就差不多。
按照这样的方法做出来的春卷皮，薄透筋道，不管是包上馅料炸着吃，还是蒸着吃都非常好吃。很多人觉得自己在家做春卷皮难，其实就是没有掌握好面糊的稠度和摊皮的火候，只要多试几次，熟悉了步骤，就能轻松做出好吃的春卷皮。而且自己做的春卷皮没有添加剂，吃起来更健康，成本也比外面买的低很多。春卷怎么做皮好吃又简单，其实真的不难，关键在于多练习，第一次做可能会有些不熟练，摊出来的皮形状不好看或者厚薄不均匀，但没关系，多做几张就能找到感觉了。
做好的春卷皮可以直接用来包春卷，也可以密封好放在冰箱里冷藏保存，大概能保存2 - 3天，要是想保存更久，也可以冷冻起来，吃的时候提前解冻就行。不管是作为家常小吃，还是过年过节的待客美食，自己做的春卷皮都能让春卷的口感更上一层楼。平时有空的时候，不妨试着做一做，看着一张张薄透的春卷皮在自己手中诞生，再包上喜欢的馅料，那种成就感也是很美好的。其实很多家常美食的做法都没有那么复杂，只要用心去学，就能做出属于自己的美味。