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说到家常面食，很多人总想着复杂的配料和繁琐的步骤，其实简单的食材搭配好了，也能做出让人胃口大开的美味。西芹这种常见的蔬菜，脆嫩爽口，自带独特的清香，用来做面不仅能丰富口感，还能让面条多了一份清爽解腻的感觉，而且做法一点都不复杂，新手也能轻松驾驭。平时家里菜篮里剩下一根西芹，随手和面条搭配，就能做出一顿营养又好吃的家常饭，既不用特意采购太多食材，又能节省时间，特别适合忙碌的日常。
要做好西芹做面好吃又简单，首先得选对食材。面条方面，手擀面或者挂面都可以，手擀面口感更筋道，挂面则更方便快捷，根据自己的时间和喜好来选就行。西芹要选那种茎部粗壮、颜色翠绿的，捏起来硬挺的，这样的西芹新鲜脆嫩，吃起来口感好。如果西芹叶子比较新鲜，也别扔掉，洗干净留着后面点缀或者提味都不错。另外，还可以准备一些搭配的食材，比如鸡蛋、瘦肉丝、蒜末、葱花，这些都是家常厨房里常见的，有了它们能让西芹面的味道更丰富。调味料就用生抽、盐、少许香油和白胡椒粉，简单的调料更能突出西芹的清香，不会掩盖食材本身的味道。
接下来处理食材，把西芹的根部和老筋去掉，老筋如果不去掉，吃起来会塞牙，影响口感。然后把西芹切成小段，大概两三厘米长，如果喜欢更入味的口感，也可以把西芹段再对半切开，这样炒的时候更容易吸收调料的香味。如果准备了瘦肉丝，就用少许生抽和淀粉抓匀腌制十分钟，这样肉丝会更嫩；鸡蛋打散备用，蒜末和葱花切好放在小碗里。食材处理好后，就可以开始煮面了，煮面的时候水开后加少许盐，这样面条不容易粘在一起，煮出来也更筋道。面条煮到八成熟的时候捞出来，过一下凉水，沥干水分备用，过凉水能让面条口感更爽滑，不容易坨在一起，这一步虽然简单，但对口感的影响很大。
然后开始炒西芹浇头，热锅凉油，油热后先放入蒜末爆香，蒜末的香味出来后，如果你准备了肉丝，就先把肉丝放进去翻炒至变色，肉丝变色后加入切好的西芹段，大火快速翻炒。西芹不用炒太久，炒到颜色更翠绿，稍微变软一点就可以，大概一两分钟就行，炒太久西芹会变软烂，失去脆嫩的口感。接着加入适量的生抽调味，少许盐提味，再放一点点白胡椒粉增加香味，翻炒均匀后，加入小半碗清水，水开后把刚才煮好的面条放进去，翻炒几下，让面条均匀地裹上汤汁。如果喜欢带点汤汁的面条，可以多留一点水；如果喜欢干拌面的口感，就开大火把汤汁收浓一点。最后把打散的鸡蛋液淋在面条上，等鸡蛋液稍微凝固后，翻炒均匀，撒上葱花和少许香油，一道香喷喷的西芹面就做好了。
其实西芹做面好吃又简单，还可以有不同的搭配方式。如果不想吃肉，单纯用西芹和鸡蛋搭配就很美味，鸡蛋的香嫩和西芹的脆爽结合在一起，清爽不油腻，特别适合夏天吃。如果家里有番茄，也可以加一个番茄切丁放进去，番茄的酸甜味能让汤汁更浓郁，和西芹的清香搭配起来也很和谐。另外，煮面的时候，还可以在水里加几片青菜叶，比如菠菜或者生菜，这样营养更均衡，颜色也更丰富，看起来更有食欲。不过不管怎么搭配，西芹的处理和炒的火候都很关键，保持西芹的脆嫩口感是这道面好吃的重点之一。
平时在家做饭，不需要太复杂的菜式，像这样简单的西芹面就很受欢迎。早上起来如果不想做太麻烦的早餐，提前晚上把西芹切好，早上煮个面，十分钟就能做好一顿热乎乎的早餐，营养又省时。中午或者晚上做这道面，搭配一碗汤或者一小碟咸菜，就是一顿满足的家常饭。家里有孩子的话，也可以这样做，西芹切碎一点，孩子更容易接受，而且这样做出来的面条味道鲜美，孩子也会爱吃。很多人觉得做面要讲究很多技巧，其实有时候越简单的做法，越能保留食材本身的味道，西芹面就是这样一道菜，简单的步骤，常见的食材，却能做出让人回味无穷的美味。